Pastel de chocolate y avellanas – David Lebovitz

He vuelto a abordar las recetas de los desbordantes archivos de recetas que he recopilado y mantenido durante los últimos treinta años. Muchos son anteriores a Internet y provienen de revistas de comida (hechas de papel) a las que me suscribí. Una sorprendente cantidad de recetas saladas tienen las palabras “adobo” o “chipotle” y “cerdo” en el título, así que si alguna vez quiero escribir un libro de recetas de cerdo bien condimentadas, tendré mucha inspiración.

Éste es de la revista Gourmet del año 2004, unos años antes de que dejaran de publicarse. Conocí a personas en la cocina de prueba de Gourmet y probaron sus recetas exhaustivamente, para que sepas que van a funcionar. Gourmet se “modernizó” con su última editora, Ruth Reichl, pero la cocina de prueba siguió siendo una constante; conocía el valor de una receta sólida y buenos probadores. Ella también conocía el atractivo de una gran fotografía y Rómulo Yanes, quien falleció recientemente, capturó muchas de las excelentes imágenes por las que Gourmet era conocido.

Muchos se preguntaron por qué Condé Nast mató a Gourmet y no a Bon Appétit, pero las cifras de suscripciones favorecieron a este último, que no acabó bien y ahora se vuelve a renovar. Por ejemplo, me alegro de que no haya mucha rotación aquí en el blog, pero probablemente también necesite cambiar las cosas aquí en algún momento.

Durante nuestras vacaciones de verano, entre sorbos de Chablis en Borgoña, mientras asaba malvaviscos sobre una fogata en casa de un amigo, traté de explicar quién era Sylvester Graham, y cómo y por qué un vegetariano El ministro presbiteriano vino con galletas integrales. El reverendo Graham estaba en una cruzada religiosa y de salud que incluía frenar, eh… impulsos lascivos de hacer lo que podría dañarlo a sí mismo. (¿Es esa una explicación cortés en inglés?) Una respuesta menos confusa podría ser simplemente que no quería que la gente mantuviera las manos quietas.

Pero sigamos adelante… ¿de acuerdo?

Pero logramos presentarles a Romain y al socio francés de mi amigo. S’morescon galletas integrales que trajo de Estados Unidos. Justo cuando pensaba que estaba fuera de peligro, la palabra S’mores significó el origen de la palabra S’more, que es una disminución de la frase “Yo era un poco más”. Esa fue otra tontería que explicar, pero no debería haber sido un gran desafío ya que los franceses no son ajenos a los apóstrofes fuera de lugar que se encuentran en la ciudad.

Pero ¿quién quiere hablar de gramática cuando hay malvaviscos tostados, chocolate y galletas integrales (y Chablis)? Estaba más concentrado en colocar los malvaviscos pegajosos, parecidos a la lava, entre dos galletas, con una tableta de chocolate que se derrite rápidamente rezumando y una copa de vino blanco crujiente en equilibrio sobre el césped. No es necesario entender todo acerca de algo. Puedes simplemente disfrutarlo.

Este pastel utiliza algo delicioso que descubrí en la década de 1980 cuando viajé por Europa como mochilero y terminé en los Países Bajos: crema de chocolate y avellanas. (La marca que comienza con una “N” y rima con “fella”). Tan pronto como probé mi primera bocanada, pensé que la crema de chocolate amargo con nueces era lo mejor que había probado en mi vida, y aún mejor… ¡era para el desayuno!

Anteriormente, las avellanas no eran muy conocidas en los EE. UU. (aunque en Oregón hay excelentes avellanas), por lo que la pasta para untar también fue mi introducción al mundo de las avellanas. ruidos, o avellanasen holandés.

Las avellanas recientemente recibieron un golpe en un artículo de opinión reciente en el Washington Post (un artículo que pretendía ser humorístico, pero que no llegó al meollo del asunto, por decir lo menos…) que señalaba las nueces como uno de los alimentos que no puedes obligarme a comer”, decía el título del artículo. “Es como una nuez falsa, para hacer que otras nueces se sientan mejor consigo mismas”, escribió el autor sobre estas pequeñas delicias crujientes.

No quiero ofender a otros frutos secos, pero las avellanas son los frutos secos a los que otros frutos secos aspiran. Pero, sinceramente, no hay una nuez que no me guste y no creo que debamos pelar (¿o pelar?) una nuez contra otra. Pero tengo un cariño especial por las avellanas, y casi cincuenta años después todavía disfruto mojarlas en un frasco de crema de chocolate y avellanas. Sé que algunas marcas tienen ingredientes con los que probablemente no deberías excederte, pero creo que unas cuantas cucharadas al año no harán daño.

Lo mejor de esta deliciosa tarta de chocolate y avellanas, aparte del hecho de que eliminé otra receta de mis archivos de recetas desbordados, es que la corteza no podría ser más simple. A diferencia de las masas de pastel tradicionales que se mezclan, enrollan y luego se hornean (por temor a que se caigan los lados, se hornean a ciegas, etc.), simplemente presiona las migajas en el molde para pastel y eso es todo. Ni siquiera necesitas un molde para pasteles elegante.

Los lectores a menudo me preguntan si pueden reducir ciertos ingredientes en las recetas (aunque afortunadamente nunca la cantidad de chocolate…) así que pensé que le había hecho un valioso servicio a la comunidad al presentar una receta de tarta de manzana Tatin baja en grasa en un boletín reciente; una corona de manzanas bien caramelizadas horneadas bajo una corteza crujiente extendida en un plato para servir con un sabor casi clásico. Servida caliente, es una tarta de manzana deliciosa y muy fácil de hacer.

Hubo algunos aullidos por el hecho de que rechacé la mantequilla, lo que habría sido más serio si esas personas lo hubieran intentado. Pero discutir sobre unas pocas onzas o gramos de mantequilla no es la razón por la que comencé a hornear, ni quiero discutir sobre qué nuez es mejor, aunque defenderé las avellanas cuando el deber lo requiera. Horneo para hacerme feliz a mí mismo y (con suerte) a los demás. Aunque este pastel está en el otro extremo de la escala de riqueza, solo hizo falta un pequeño trozo para hacerme feliz, y no me sentí culpable en absoluto por prepararlo o comerlo.