Muffins proteicos de arándanos con avena y yogur griego

Los ingredientes completos y las sustituciones se encuentran en el cuadro de recetas a continuación.

• Plátanos: Los plátanos maduros añaden dulzura y humedad naturales. Sustituya aproximadamente 2/3 de taza de puré de manzana sin azúcar si lo desea.
• Huevos: ayuda a que los muffins se levanten y se mantengan unidos. Para una versión sin huevo, use un sustituto de huevo comprado en la tienda diseñado para hornear, aunque los muffins quedarán un poco más suaves y delicados.
• yogur griego: Hace que estos muffins proteicos de yogur griego sean suaves y saciantes. Sustituya el yogur griego bajo en grasa, Skyr por aún más proteínas, o un yogur espeso no lácteo.
• Miel: Agrega un dulzor suave y ayuda a mantener los muffins húmedos. El jarabe de arce también funciona.
• harina de almendras: aporta a estos muffins proteicos con harina de almendras una textura suave y tierna. La harina fina de almendras también puede funcionar, aunque los muffins pueden quedar un poco más densos.
• Avena arrollada: agrega textura y hace que los muffins sean más nutritivos. Si es necesario, utilice avena certificada sin gluten para muffins proteicos sin gluten.
• Proteína en polvo: La proteína de vainilla en polvo funciona mejor aquí. Tanto el suero como las verduras funcionan. Natural o sin sabor también funciona. Si lo prefieres, puedes dejarlo fuera y reduzca el yogur griego en aproximadamente ½ taza, o reemplazarlo con ¼ de taza de harina de almendras o harina de avena.
• arándanos: Tanto los arándanos frescos como los congelados funcionan. Las bayas congeladas pueden hacer que la masa adquiera un color ligeramente morado.
• Levadura en polvo: asegura que los muffins suban y permanezcan aireados.
• Salado: Una pequeña cantidad equilibra el dulzor y resalta el sabor a arándano.

Paso 1: Prepara la sartén y la avena.

Precalentar el horno 350°F (180°C).

Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear o rocíelo ligeramente con aceite.

Agregue 1 taza de avena a una licuadora y mezcle hasta obtener una harina gruesa. Mantenga entera la ½ taza restante de avena.

Paso 2: Mezclar los ingredientes húmedos.

Triture los plátanos en un tazón grande con un tenedor hasta que queden casi suaves.

Agrega los huevos, el yogur griego, la miel y la proteína en polvo.

Batir hasta que quede suave y cremoso.

Paso 3: Agrega los ingredientes secos.

Agrega la harina de almendras, la avena mixta, la avena integral, el polvo para hornear y la sal.

Revuelve suavemente hasta que ya no veas harina seca.

Incorpora suavemente los arándanos.

Divida la masa uniformemente en el molde para muffins. Las tazas estarán bastante llenas.

Si lo deseas, puedes espolvorear virutas de almendra encima antes de hornear.

Paso 5: hornear y enfriar

hornear 350°F (180°C) durante 22 a 26 minutos, o hasta que la parte superior se vea dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 15 a 20 minutos antes de sacarlos. A medida que se enfrían, se vuelven más tiernos y más fáciles de manipular.

Disfruta de estos muffins proteicos de plátano y arándanos durante toda la semana como desayuno, merienda o como preparación sencilla de una comida.

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