La bergamota no se encuentra todos los días en el supermercado, ni siquiera en la frutería. Pero en pleno invierno, dependiendo de dónde vivas, puede que tengas suerte y te encuentres con algunos, como me pasó a mí recientemente en París. Pero no importa, esta receta se puede hacer con otros tipos de limones, especialmente limones “dulces”, como los limones Meyer..
Hay información contradictoria sobre qué es realmente la bergamota, pero definitivamente es un miembro de la familia de los cítricos y la mayoría la considera un pariente de la naranja amarga, que puede haber sido combinada con un limón en algún momento de su oscuro pasado.
La mayoría está familiarizada con la fruta porque el aceite de la cáscara se usa para darle sabor al té Earl Grey. En Francia, mucha gente está familiarizada con la bergamota porque está acostumbrada a elaborar los dulces duros y de sabor suave Bergamots de Nancy, de la región de Lorena.
Cuando compre frutas cítricas para hacer mermelada, asegúrese de comprar frutas orgánicas o sin rociar. Dado que se come la fruta entera, incluida la cáscara, es bueno asegurarse de que la fruta no haya sido rociada con nada que no le resulte cómodo ingerir. ¡Quieres que la mermelada terminada sea algo que disfrutes comer!
A algunas personas les desanima el precio de los productos orgánicos y sí, pago un poco más cuando compro en el puesto orgánico de mi mercado. Pero toda la bolsa que compré para hacer esta mermelada me costó menos de 6 €, y con la deliciosa fruta que recogí de la bolsa cuando llegué a casa me compré dos preciosos tarros de mermelada.
Una cocción más prolongada concentrará el color de los limones y no quedará tan soleado como la fruta fresca, pero eso no importa. El sabor resaltará, especialmente si lo untas sobre tu tostada favorita para el desayuno de la mañana siguiente, lo cual hice con un pan granulado que compré en la panadería Chambelland en París.
Como mencioné, es posible que no puedas encontrar bergamota (y he vinculado artículos a continuación sobre lo que son), pero si tienes limones, no hagas limonada: ¡haz mermelada!
Mermelada De Bergamota
- 8 bergamota (unos 700 g) o limones Meyer, orgánico o sin rociar
- 3 tazas (600g) azúcar
- 4 tazas (1L) agua, y más para blanquear las bergamotas
- pizca de sal marina
- opcional: 2 cucharaditas, kirsch o limoncello
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Enjuague las bergamotas, séquelas, córteles los extremos de los tallos, luego córtelas por la mitad y quíteles las semillas.
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Corta la bergamota en rodajas lo más finas posible. Consejo: Si te cuesta que queden muy pequeños, puedes picarlos al tamaño adecuado después de cortarlos con un cuchillo de chef. No utilices un procesador de alimentos, ya que esto hará que la mermelada se enturbie.
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Colocar en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición. Déjalo hervir durante cinco minutos y luego escurre bien.
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Regresar la bergamota a la cacerola, añadir el azúcar, 1 litro de agua y sal y llevar a ebullición. Cocine las bergamotas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mermelada comience a cuajar mediante la prueba de arrugas: apague la mermelada y coloque una pequeña cantidad en un plato que haya estado en el congelador. Compruébalo después de cinco minutos; Si se arruga al empujarlo, ya está. Si no, continúa cocinando y repite este paso hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Dependiendo del calor, la mermelada tardará al menos 30 minutos en llegar a este punto, pero si estás acostumbrado a hacer otro tipo de mermelada, la mermelada se verá un poco más líquida cuando termines. También puedes utilizar un termómetro para dulces; la mermelada estará lista cuando la temperatura alcance aproximadamente los 103ºC (218ºC).
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Cuando esté listo, agregue el licor, si lo usa, luego viértalo en frascos limpios y atornille las tapas. Una vez enfriados, guárdalos en el frigorífico donde se conservarán durante al menos seis meses.
Enlaces relacionados y recetas
¿Qué es una bergamota?
Naranja bergamota (Wikipedia)
Limetta De Limón
Limón Confitado
Bergamota seductora (Daniel Patterson)
Magdalenas de bergamota (Chez Pim)
Los productores de bergamota prueban el éxito (BBC)
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