Galette de queso crema de fresas con costra de almendras

Cada año, en abril, llega un momento en el que aparecen en el mercado las primeras fresas auténticas de temporada: le doy un mordisco y esa sensación de primavera inundando mi sistema. Es cuando las bayas pálidas e insípidas que han viajado durante una semana son reemplazadas por bayas jugosas, de color rojo intenso que llenan la cocina con el aroma del sol. Ese momento es la inspiración de esta galette de fresas: canaliza todos esos sentimientos y los envuelve en el postre más bonito (y sencillo).

He estado haciendo una versión de esta receta durante años, cambiando la fruta según la temporada (ver esta galette de pera o esta loca galette tradicional con tomate y burrata). Tome la ventana de aproximadamente seis semanas cuando las fresas estén creciendo. este bien y descubre lo sencilla que es esta preparación. Son unos 20 minutos de esfuerzo real, luego una hora de cocción y enfriamiento.

Una forma más fácil de hornear un pastel.

Esto es lo que pasa con las galettes: se trata de la recompensa de un pastel casero sin ningún tipo de intimidación. No hay bordes perfectamente ondulados, ni horneado a ciegas ni preocupaciones por las rejillas. Doblas la masa sobre el relleno, la presionas hacia abajo y los bordes rústicos e imperfectos forman el punto completo. Realmente querrás adoptar esa vibra orgánica wabi-sabi aquí.

Esto puede causar división, pero yo uso masa de pastel congelada para esto. Porque esta es la cuestión: una buena corteza congelada (Dufour es mi elección si puedes encontrarla, o la corteza de mantequilla de Trader Joe en caso de necesidad) es realmente deliciosa y la vida es corta. Si quieres hacerlo tú mismo, hazlo. Pero no dejes que la idea de hacer tus propios pasteles te impida hacerlos.

La capa que lo hace especial

Antes de agregar las fresas, esparce una capa de queso crema batido sobre el centro de la masa. Crea una barrera cremosa y ligeramente picante entre la masa y la fruta, que absorbe parte del jugo mientras la galette se hornea y se convierte en algo que no es exactamente una tarta de queso, ni una natilla, pero es completamente increíble. Si tu queso crema aún no está a temperatura ambiente, puedes calentarlo en el microondas durante diez segundos.

Las fresas se mezclan con azúcar granulada, ralladura de limón, un poco de maicena (esto mantiene la mermelada en lugar de suave) y una pizca de sal antes de verterlas sobre el queso crema. Luego viene el doblez: empieza a doblar la masa sobre las bayas, plisándola a medida que avanzas. No existe una forma incorrecta de hacer esto, así que relájate y diviértete. Cepille la corteza con huevo batido, presione las almendras rebanadas en la masa (mézclelas primero con un poco más de huevo batido para que se mantengan reales) y cubra con una generosa pizca de azúcar turbinado para obtener una corteza crujiente. El tomillo es opcional, pero a mí me encanta; algo en esa nota especiada y floral con las dulces fresas se siente muy primaveral desde el jardín hasta la mesa.

¿Cómo se sirve esta Galette de Fresas?

Hornee hasta que la corteza esté dorada y las fresas burbujeantes y confitadas, aproximadamente 25 minutos. Un poco de jugo se derramará sobre el pergamino; Esto es completamente normal y realmente luce hermoso. Luego viene lo difícil: hay que dejarlo enfriar sobre una rejilla durante una hora antes de cortarlo, para que cuaje el relleno. Sírvelo ligeramente tibio o a temperatura ambiente, con una cucharada de nata suavemente batida. También lo desayuné a la mañana siguiente con café (muy recomendable).

Esta es la primavera en forma de postre: el tipo de receta que te hace recordar por qué te encanta cocinar. Ingredientes sencillos, fruta de temporada y algo que queda tan bonito sin esforzarse demasiado. ¡Desplázate para ver la receta y deja un comentario si haces esto!

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