Esta ensalada de antipasto italiano se compone de verduras exuberantes, verduras marinadas, aderezo picante y dos tipos de queso. ¡Es una deliciosa comida de verano sin cocinar!
Esta receta de ensalada de antipasto es justo lo que se me antoja en un caluroso día de verano. Relleno con una deliciosa mezcla de verduras, queso y verduras marinadas saladas y picantes, es refrescante, sabroso y muy fácil de preparar.
Realmente no es necesario cocinar aquí. Simplemente prepare el aderezo casero picante, enjuague algunos garbanzos y pique un poco. ¡Esta vibrante ensalada de antipasto está lista en 30 minutos o menos!
¿Qué es una ensalada de antipasto?
En italiano la palabra aperitivo significa literalmente “antes de una comida”. Antipastos Son pequeños snacks como aceitunas, quesos y embutidos que puedes disfrutar con una copa de vino antes de cenar.
Probablemente conozca una fuente de antipasto repleta de este tipo de refrigerios. Bien…¡Tomé todo lo que me gusta en una fuente de antipasto y lo apilé encima de las verduras para hacer esta ensalada de antipasto! Convierte estos pequeños bocados en una comida fresca y deliciosa por sí solo (y también es una excelente guarnición de verano). ¡Sigue leyendo para aprender cómo hacerlo!
Ingredientes para la ensalada de antipasto
Esto es lo que necesitas para preparar esta receta de ensalada de antipasto:
- Rúcula y achicoria – Estas verduras amargas forman la base de la ensalada. Otras verduras también funcionarían bien. Me gusta la escarola en lugar de la achicoria, y si quieres más crujiente, puedes reemplazar la rúcula con lechuga romana picada.
- tomates cherry – Para dulzura y textura jugosa.
- garbanzos – Llenas de proteínas y fibra, hacen que esta ensalada sea lo suficientemente sustanciosa como para pasar como una comida ligera. También añaden una textura satisfactoria.
- Mini bolitas de mozzarella y queso provolone – ¡Dos quesos son mejores que uno! El queso mozzarella fresco agrega una textura suave y cremosa, mientras que el provolone agrega un sabor más a nuez y un bocado más masticable.
- corazones de alcachofa – Hice esta ensalada con corazones de alcachofa enlatados normales y corazones de alcachofa marinados de un frasco más lujoso. Ambos funcionan bien y añaden un sabor salado y brillante a la ensalada.
- Pimiento rojo asado – Aportan dulzor y una textura suave y sedosa. Utilice frascos enlatados o prepare pimientos rojos asados caseros.
- pepperoncini – Me encanta el pop súper picante que le agregan a esta ensalada.
- aceitunas – Para un sabor salado y salado. Aquí me gustan las aceitunas Castelvetrano carnosas, pero otras aceitunas verdes o kalamata también son sabrosas.
- cebolla morada – Para un sabor intenso y sabroso.
- Albahaca o perejil fresco – Aportan un toque de sabor fresco y aromático que eclipsa a esta ensalada.
Se mezcla todo con una simple vinagreta de vino tinto hecha con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, miel, mostaza de Dijon, orégano seco, ajo y sal y pimienta. Es potente, especiado y ligeramente dulce.
A continuación encontrarás la receta completa con medidas.
¿Cómo se hace una ensalada de antipasto?
Esta receta de ensalada de antipasto es súper fácil de hacer:
- Empiece por hacer el aderezo. Mezcle los ingredientes en un tazón mediano o colóquelos en un frasco con tapa y agite para combinar.
- Luego prepara los ingredientes para la ensalada. Corta las bolas de mozzarella por la mitad y corta el queso provolone en trozos pequeños. Corta los tomates por la mitad y corta la cebolla morada en rodajas. Si es necesario cortar o picar alguno de los ingredientes de la olla, córtelo también en trozos.
- Para montar la ensalada, Coloque la mayor parte de la rúcula en un plato grande o en un tazón grande. Divida los ingredientes restantes en gajos encima y meta la rúcula restante en el medio. ¡Rocíe con el aderezo, espolvoree con las hierbas y sirva!
Me encanta el diseño compuesto y segmentado de esta ensalada; me recuerda a una versión italiana de la ensalada francesa Niçoise, otra de mis favoritas del verano. Pero si prefieres una ensalada mixta, ¡siéntete libre de mezclar todo!
Me encanta esta ensalada como almuerzo ligero o cena sola, acompañada de un buen pan crujiente o focaccia. También es una deliciosa guarnición de verano. ¡Llévalo a una barbacoa o sírvelo con algo de la parrilla!
Consejos de almacenamiento y preparación.
Ahorrar: Guarde la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La rúcula se encogerá ligeramente con el tiempo, ¡pero seguirá teniendo un sabor delicioso!
Para avanzar: Puedes preparar esta ensalada con varias horas de antelación sin que la rúcula se marchite. Cubra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. ¡Rocíe el aderezo por encima y agregue las hierbas justo antes de comer!
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¡Esta receta de ensalada de antipasto italiano es una deliciosa comida o guarnición de verano sin cocinar! Se mezcla con una vinagreta picante y se rellena con corazones de alcachofa, aceitunas, pimientos rojos asados, tomates y más.
- 4 tazas Rúcula
- 2 tazas achicoria o escarola desgarrada
- 1 taza tomates cherry, reducido a la mitad
- 1 taza garbanzos hervidos, escurrido y enjuagado
- 1 taza mini bolas de mozzarella, reducido a la mitad
- ½ taza corazones de alcachofa, cortado a la mitad o picado
- ½ taza queso provolone cortado en cubitos
- ½ taza pepperoncini, sin tallos y en rodajas (4 a 5)
- ½ taza aceitunas deshuesadas
- ½ taza pimiento rojo asado en rodajas
- ¼ taza cebolla morada en rodajas finas
- Perejil o albahaca fresca
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Hojuelas de pimiento rojo, opcional
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Prepare el aderezo: en un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo, el orégano, la sal y varios tipos de pimienta. También puedes colocar todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitar para combinar.
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Arma la ensalada. Coloque la mayor parte de la rúcula en una fuente para servir o en una ensaladera grande. Coloque encima la achicoria, los tomates cherry, los garbanzos, la mozzarella, las alcachofas, el provolone, el pepperoncini, las aceitunas, el pimiento rojo asado y la cebolla en gajos y meta la rúcula restante entre los demás ingredientes. Rocíe con un poco de aderezo y espolvoree con perejil, pizcas de sal y pimienta y hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.
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Sazone al gusto y sirva con el resto del aderezo a un lado.