Cuando llega la temporada de fresas, necesito hornear un lote de estos muffins de fresa sin gluten. Son esponjosos, húmedos y llenos de bayas frescas en cada bocado. Me gusta tener muffins en el mostrador para llevármelos cuando tengo un día ocupado. Además, la receta es muy fácil de hacer y sólo me lleva 30 minutos. Te prometo que no hay nada mejor que un muffin de frutos rojos frescos para empezar el día.
Soy un gran admirador de hornear en temporada, lo que significa que me gusta usar todos los productos de temporada y disfrutar de la frescura, como muffins de arándanos sin gluten cuando es temporada de arándanos. Las fresas lideran el camino cuando se trata de mis favoritas, por lo que tirarlas en muffins es una obviedad. Una cosa que siempre hago con la masa para muffins sin gluten es dejarla reposar durante unos 15 minutos antes de hornearla. Le da tiempo a la harina para absorber la humedad, lo que ayuda a que los muffins crezcan mejor y queden con una miga más suave y tierna. Créame: ¡es un pequeño paso que marca una gran diferencia!
Lo que aprendí durante las pruebas
- Utilice ingredientes a temperatura ambiente. Los huevos, la leche y la mantequilla se mezclan más uniformemente cuando no están fríos. Esto crea una masa más suave y asegura que los muffins se levanten bien con una textura más ligera y suave.
- Utilice una mezcla de harina para todo uso sin gluten y de alta calidad. Recomiendo una mezcla como Cup4Cup o harina medida a medida sin gluten King Arthur. Las harinas simples como la harina de almendras o la harina de coco no proporcionan la misma textura y dan como resultado muffins densos o quebradizos.
- Mide la harina correctamente para evitar muffins secos. Demasiada harina es la causa más común de muffins secos sin gluten. Para obtener mejores resultados, utilice una báscula para alimentos. Si está usando tazas medidoras, coloque la harina en la taza y alísela. Nunca saques directamente de la bolsa, ya que contiene demasiada harina.
- No mezcle demasiado la masa. Mezcle hasta que los ingredientes se combinen y no quede harina seca. Si mezcla demasiado, los muffins pueden volverse densos y no crecer adecuadamente.
- Deje reposar la masa antes de hornear. Después de llenar los moldes para muffins, deja reposar la masa durante 15 minutos. Esto permite que la harina sin gluten se hidrate completamente, lo que mejora la textura, crea una miga más suave y hace que los muffins crezcan más.
- Utilice fresas frescas y prepárelas bien. Las fresas frescas funcionan mejor porque las bayas congeladas liberan demasiada humedad y pueden empapar las magdalenas. Córtelos en trozos pequeños del mismo tamaño y séquelos para eliminar el exceso de humedad.
- Pasa ligeramente las fresas por la harina antes de incorporarlas. Esto mantiene las bayas suspendidas uniformemente en toda la masa para que no se hundan hasta el fondo mientras se hornean.
- Llene bien los moldes para muffins para obtener tapas más largas. Llene cada molde para muffins aproximadamente ¾ de su capacidad. Muy poco relleno dará como resultado muffins planos, mientras que demasiado relleno puede provocar que se desborden y se horneen de manera desigual.
- Asegúrese de que sus agentes leudantes estén frescos. El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio pierden su eficacia con el tiempo. Si sus muffins no crecen correctamente, es posible que sus agentes leudantes hayan caducado. Reemplácelos cada 6 meses para obtener mejores resultados.
- Hornee hasta que estén listos para mantener los muffins húmedos. Hornear demasiado puede hacer que los muffins sin gluten se sequen rápidamente. La parte superior debe estar ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
- Deja que los muffins se enfríen por completo antes de sacarlos. Los muffins sin gluten necesitan tiempo para endurecerse después de hornearse. Déjelos enfriar en la sartén durante unos 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar. Esto evita que se desmorone y asegura que la textura continúe desarrollándose.
- 1 taza harina para todo uso sin gluten, (Yo usé Cup4Cup)*
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla goma xantana, solo si tu mezcla de harina aún no la contiene
- ½ cucharilla carbonato de sodio
- ¼ cucharilla salado
- ⅔ taza azúcar granulada
- ⅓ taza crema agria entera, temperatura ambiente, para yogur sin lácteos utilice yogur sin lácteos
- ¼ taza mantequilla sin sal, derretido pero no caliente, para un uso libre de hadas use aceite de coco o mantequilla vegana
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- ¾ taza fresas frescas, cortar en trozos muy pequeños**
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En un tazón pequeño, combine la harina sin gluten, el polvo para hornear, la goma xantana (si es necesario), el polvo para hornear y la sal. Reserva por ahora.
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En un tazón grande, mezcle el azúcar, la crema agria, la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla. Batir bien hasta que esté completamente combinado.
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Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen (hasta que no queden grumos de ingredientes secos).
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Agrega suavemente las fresas picadas a la masa para muffins.
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Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear. Vierta la masa de manera uniforme en cada molde de papel (cada uno aproximadamente ¾ de su capacidad). No llenes demasiado los moldes para muffins, ¾ de su capacidad es perfecto.
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Deje reposar la masa para muffins durante 15 minutos antes de hornear. Esto le da a la harina sin gluten la oportunidad de absorber algunos de los ingredientes húmedos, lo que da como resultado muffins más húmedos.
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Precalienta el horno a 180°C.
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Hornee los muffins durante 22 a 24 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro del muffin salga limpio (no quede masa húmeda en el palillo).
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Deje que los muffins se enfríen antes de sacarlos de la bandeja para hornear. Agrega una rodaja muy fina de fresa para la presentación (opcional, ¡pero linda!).
**Utilice únicamente fresas frescas para esta receta. Las bayas congeladas liberan demasiada humedad y humedecerá los muffins. Si acabas de lavar las bayas, sécalas con una toalla de papel antes de picarlas para eliminar el exceso de agua.
Parte: 1molleteCalorías: 138caloríasCarbohidratos: 20GRAMOClara de huevo: 2GRAMOGordo: 6GRAMOGrasas saturadas: 3GRAMOGrasas poliinsaturadas: 0,4GRAMOGrasas monoinsaturadas: 2GRAMOGrasas trans: 0,2GRAMOColesterol: 41mgSodio: 146mgPotasio: 34mgFibra: 1GRAMOAzúcar: 12GRAMOVitamina A: 199UIVitamina C: 5mgCalcio: 40mgHierro: 1mg
La información nutricional se calcula automáticamente y, por lo tanto, solo debe utilizarse como aproximación.
Así se hacen paso a paso muffins de fresa sin gluten
Reúna todos los ingredientes.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón pequeño, mezcle 140 g de harina para todo uso sin gluten, 1 cucharadita (4 g) de levadura en polvo, ½ cucharadita de goma xantana (solo si su mezcla de harina no la contiene), ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal. Dejar de lado.
Combine los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bata ⅔ de taza (235 g) de azúcar granulada, ⅓ de taza (80 g) de crema agria entera, ¼ de taza (60 g) de mantequilla sin sal derretida (asegúrese de que no esté caliente), 2 huevos grandes a temperatura ambiente y 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla hasta que quede suave y completamente combinado.
Mezclar húmedo y seco: Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que la mezcla esté suave y no queden bolsas de harina seca. No mezcle demasiado.
Incorpora las fresas: Agrega suavemente ¾ de taza (115 g) de fresas frescas, cortadas en trozos muy pequeños. Tenga cuidado de no aplastar demasiado las bayas.
Llene el molde para muffins: Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear. Divida la masa de manera uniforme entre las tazas, llenando cada una aproximadamente ¾ de su capacidad.
Dejar reposar la masa: Deje reposar el molde para muffins lleno a temperatura ambiente durante 15 minutos. Esto ayuda a hidratar la harina sin gluten, lo que da como resultado muffins más suaves y húmedos.
Hornea las magdalenas: Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 180°C. Una vez listos, hornea los muffins durante 22-24 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar y servir: Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 a 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Agrega una rodaja muy fina de fresa para la presentación (opcional, ¡pero linda!).
Sirviendo sugerencias
Hago estos muffins para disfrutarlos como desayuno de primavera o verano con una taza de café o té caliente. También son deliciosos en loncheras junto con una comida sin gluten y sin corteza o como merienda dulce con una barra de granola sin gluten. ¡Puedes servirlos con una cucharada de crema batida o una capa de mermelada de fresa para darle un toque extra!
Instrucciones de almacenamiento
Una vez que los muffins se hayan enfriado por completo, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Si quieres que te duren un poco más, guárdalas en el frigorífico hasta por 5 días.
Para congelar, envuelva cada muffin individualmente en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa o recipiente para congelador por hasta 2 meses. Descongela los muffins a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas o en el horno tostador durante 10 a 15 segundos para recuperar la textura suave y recién horneada.