Es esa época del año otra vez. Y eso sólo significa una cosa: es hora de empezar a pensar en hornear para las fiestas. En París, los escaparates de las panaderías se llenan de Bûches de Noël (troncos de árboles de Navidad) y burricos Las ostras se apilan (cajas de madera) en los mercados. Las chocolaterías están llenas de gente que compra varias cajas como regalo y la gente gasta dinero en caviar y champán, una de las pocas cosas que se venden en Francia durante las vacaciones.
Una cosa que no se ve es el uso de calabaza en los postres. Un pastel o una tarta (o helado) hecho de calabaza puede parecer gracioso, especialmente para los no estadounidenses, pero es útil recordar que las calabazas y otras calabazas son técnicamente frutas. También podría señalar la clásica tarta de acelgas de Provenza (que entra en una categoría completamente diferente) y Melanzane al cioccolato, berenjenas con salsa de chocolate, que me gusta. (Lo cual se podría decir que es bueno porque está cubierto de chocolate amargo). Pero no creo que todo vaya con el chocolate: una amiga probó el chocolate caliente con ostras en una famosa chocolatería de París, y después de su descripción no me apresuré a probar una taza.
Para sacarte esa última imagen de la cabeza, te presento Cheesecake de calabaza con salsa de praliné de nueces y nueceseso no tiene nada no Me gusta. Queso crema y crema agria, una corteza de galleta mantecosa y una salsa de azúcar morena y bourbon, cargada con nueces crujientes. Estoy dentro.
Los entusiastas del bricolaje pueden sorprender al usar calabaza enlatada. Tengo algunas razones para usarlo. (Y como muchos de ustedes sabrán, no está hecho de calabaza, sino de un tipo de calabaza que parece calabaza). Una es que al escribir una receta, es fácil obtener resultados consistentes y comparables si todos usamos el mismo ingrediente. Y segundo, es mucho más fácil, lo cual apreciamos durante las fiestas, cuando todos tenemos mucho en nuestros platos y en nuestros hornos, además de menos lavar los platos.
Si quieres ir por el otro lado, también puedes hacer tu propio queso crema y galletas Graham, cultivar tus propias nueces, batir tu propia mantequilla y hacer tu propio molde para pasteles. Si sigues ese camino, avísame cuando tu tarta de queso esté lista; )
Mientras tanto, me paro frente a la estufa y agrego nueces tibias recién tostadas a mi salsa de praliné antes de agregar una pizca de bourbon.
La salsa de praliné definitivamente es dulce. Pero eso no me impidió (en absoluto…) sumergir mi cuchara en él una y otra vez. Asegúrate de tostar las nueces antes de usarlas. Lo que más me molesta en los restaurantes es cuando no tuestan nueces. Tostar cualquier nuez generalmente mejora el rendimiento en al menos un 99%, si no más, así que si no tuestas las nueces constantemente antes de usarlas en ensaladas, salsas y helados, comienza ahora. Aún no es demasiado tarde.
Pero no puedo imaginar que se sirva esta tarta de queso sin ella. Aunque me imagino comiendo la salsa sin la tarta de queso. Y si eres como yo, puedes colocarlo sobre helado, sobre pastel de calabaza (sin la cobertura de malvavisco) o incluso llevártelo directamente a la boca como lo hago yo.
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Cheesecake de calabaza con salsa de praliné de nueces y nueces
Ingredientes
para la corteza
- 1 1/2 tazas (180g) Migas de galleta Graham
- 4 cucharadas (60g) mantequilla derretida
- 2 cucharadas azúcar
- 1/4 cucharilla canela molida
Para el relleno de cheesecake de calabaza
- Tres Paquetes de 8 onzas (680 g). queso crema a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas (250g) azúcar
- cáscara rallada un limon preferiblemente sin rociar
- 4 grande huevos a temperatura ambiente
- A 15 onzas (425 g) puré de calabaza enlatado
- 1/2 taza (125g) crema agria o yogur entero
- 1 cucharada almidón de maíz o 2 cucharadas de harina
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 1 cucharilla canela molida
- 3/4 cucharilla jengibre molido seco
- 1/4 cucharilla nuez moscada molida
- 1/4 cucharilla clavo molido
- pellizco de sal
Salsa de nueces y praliné
- 3/4 taza (105g) azúcar moreno claro u oscuro envasado
- 1/2 taza (125 ml) crema espesa
- 6 cucharadas (85 g) mantequilla sin sal
- 1/4 taza (60 ml) jarabe de arce
- 1/2 cucharilla sal kosher o marina
- 1/4 taza (60 ml) borbón
- 1 1/2 tazas (160g) nueces pecanas asado y picado en trozos grandes
- 1/2 cucharilla extracto de vainilla
Instrucciones
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Para hacer la base, en un tazón mediano, mezcle las migas de galleta junto con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela hasta que las migajas estén completamente humedecidas. Unte con mantequilla un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y presione las migas uniformemente sobre el fondo del molde. Refrigere hasta que esté listo para hornear.
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Precalienta el horno a 180ºC (350ºC). Hornee la base hasta que esté firme al tacto en el centro, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Baja el horno a 165ºC (325ºC).
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Para hacer el relleno, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o a mano, en un tazón grande), bata el queso crema, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, deteniendo la batidora entre cada adición para raspar los lados del tazón. Luego agrega el puré de calabaza, la crema agria, la maicena o harina y el extracto de vainilla, junto con las especias y la sal.
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Cubra el fondo exterior del molde desmontable con papel de aluminio para que llegue hasta la parte superior del exterior del molde. Si necesita usar varias piezas, le recomiendo envolverlas tres veces para evitar que entre agua en el molde para pasteles. (Mejor aún, use papel de aluminio extra ancho para que solo necesite una hoja). Vierta la mezcla en el molde desmontable preparado y alise la parte superior. Coloque el pastel de queso en un molde más grande, como un horno holandés, y luego agregue agua muy tibia al molde más grande hasta que llegue a la mitad del exterior del molde para pastel.
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Hornea la tarta de queso en el horno hasta que el centro se vea ligeramente firme, pero no mojado ni chapoteando en el centro cuando agitas el molde. Empiezo a revisar la tarta de queso a los 50 minutos porque suele tardar entre 50 minutos y 1 hora, pero también puede tardar entre 1 hora y 15 minutos. Retirar el bizcocho del horno, luego retirar el bizcocho del baño maría y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Refrigere por al menos 4 horas antes de servir.
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Prepare la salsa de praliné de nueces calentando el azúcar moreno, la crema, la mantequilla, el jarabe de arce y la sal en una cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva, revolviendo con frecuencia. Cocine por 1 minuto sin revolver. Retirar del fuego y agregar el bourbon, las nueces y la vainilla.
Comentarios
Almacenamiento: La corteza horneada o sin hornear se puede preparar con hasta tres días de anticipación y almacenar a temperatura ambiente (si está horneada) o refrigerada (sin hornear). También se puede congelar durante 2-3 meses, ya sea al horno o sin hornear. La tarta de queso horneada se puede conservar en el frigorífico hasta 4 días.
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