Esta receta de ensalada de hinojo es absolutamente perfecta con hinojo rallado, aderezo de limón, piñones mantecosos, aceitunas saladas y queso Parmigiano-Reggiano.
Cuando probamos por primera vez esta ensalada de hinojo raspado, nuestra reacción inmediata fue: ¡Guau! Es crujiente, un poco salado, picante y tan delicioso que es difícil no detenerse en una sola porción.
Si ya te encanta el hinojo, esto es algo que debes hacer. Y si tienes dudas, esta puede ser la receta que te convenza. No iré tan lejos como para decir que cambiará tu vida, pero sí creo que estarás pensando en ello mucho después de que el cuenco esté vacío. Para obtener más información, prueba esta ensalada de rúcula e hinojo con naranja.
Ingredientes principales
- Hinojo: Elija bulbos de hinojo que sean en su mayoría blancos con puntas de color verde claro. Deben sentirse firmes y pesados para su tamaño, sin dorarse ni puntos blandos. Para esta receta utilizamos el bulbo (la parte inferior) y un puñado de puntas verdes como plumas. Puedes guardar los tallos para caldo de verduras casero o caldo de pollo.
- Vinagreta de limón: Inspirándose en esta vinagreta de limón, combine jugo de limón fresco, mostaza de Dijon, miel, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Chalote: Para darle un poco de sabor a la ensalada, agrego una chalota en rodajas finas (media chalota es suficiente). Para cortar un poco de la cebolla cruda, deje reposar las chalotas en rodajas en la vinagreta de limón durante 5 a 10 minutos antes de mezclar el resto de los ingredientes de la ensalada.
- Piñones: Estos añaden un poco de sabor crujiente y mantecoso. A mí me encantan, pero si no las encuentras o son muy caras, sustitúyelas por pipas de girasol, pepitas, almendras fileteadas o anacardos picados.
- Queso parmesano: Me encanta el Parmigiano-Reggiano y lo agrego a la ensalada. Pecorino-Romano también estaría bien. Un queso feta desmenuzado o incluso queso de cabra cremoso sería diferente, pero muy sabroso en esta ensalada.
- Aceitunas: Elija aceitunas verdes, como las Castelvetrano. Las aceitunas Kalamata quedarán demasiado saladas en esta ensalada.
A continuación encontrarás la receta completa con medidas.
¿Cómo preparo mi ensalada de hinojo favorita?
Consejo 1: haz la vinagreta. En el fondo de un tazón grande, mezcle los ingredientes del aderezo de limón (jugo de limón, ralladura de limón, mostaza de Dijon, miel, sal, pimienta y aceite de oliva). Luego agregue las chalotas en rodajas finas. Deje el tazón a un lado durante 5 a 10 minutos para permitir que las chalotas se ablanden y se vuelvan un poco más dulces (el jugo de limón suaviza su fuerte sabor a cebolla).
Consejo 2: prepara el hinojo. El hinojo puede verse raro si no estás familiarizado con su preparación. Por lo general, se compran bulbos de hinojo con tallos largos. Así es como puedes hacer esta ensalada:
- Corta los tallos de cada bulbo.
- Retire aproximadamente 2 cucharadas de las hojas verdes y plumosas y reserve. Deseche los tallos o guárdelos para el caldo.
- Corta la parte inferior dura y dorada del bulbo.
- Coloque cada bulbo en posición vertical y córtelo por la mitad de arriba a abajo.
- Utilice un cuchillo de cocina para quitar el núcleo duro cortando un pequeño triángulo a su alrededor.
- Con una mandolina, corte el hinojo en rodajas finas (aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor).
Consejo 3: monta la ensalada. Poner todo en el bol con la vinagreta y las chalotas (el hinojo laminado, los piñones tostados, el queso parmesano y las aceitunas picadas). Luego usa unas pinzas para tirarlo correctamente. Puedes servirlo inmediatamente, pero el hinojo se ablandará y ablandará un poco si lo dejas reposar en el frigorífico.
Sirviendo sugerencias
Esta ensalada funciona cuando quieres algo fresco y crujiente. Me encanta especialmente con milanesas de pollo o milanesas de cerdo. Es delicioso junto con pollo asado, salmón al horno y palitos de pescado, y funciona muy bien como ensalada con carne de cerdo desmenuzada o incluso carnitas (obviamente no es tradicional, pero sigue siendo delicioso).
¡Esto también funciona muy bien como ensalada de Acción de Gracias o para las fiestas! Me encanta junto con pavo asado.
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PREPARACIÓN
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TOTAL
Nuestra ensalada de hinojo raspada favorita es crujiente, ligeramente salada, picante y tan deliciosa que es difícil no detenerse en una sola porción. Utilice una mandolina para cortar rebanadas súper finas. Si no tienes, corta el hinojo en rodajas lo más fino posible.
4 a 6 porciones (como guarnición)
necesitas
2 cucharadas de jugo de limón fresco, de 1 limón (30 ml)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel o jarabe de arce
¼ de cucharadita de sal marina fina
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
Media chalota pequeña, cortada en rodajas muy finas
⅓ taza de piñones tostados
2 bulbos de hinojo medianos
½ taza de queso parmesano reggiano rallado, 1 ¼ onzas (35 g)
12 aceitunas verdes deshuesadas, finamente picadas
Instrucciones
1Haz el aderezo: En el fondo de un tazón grande, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta que el aderezo luzca cremoso y emulsionado. Agrega las chalotas picadas, revuélvelas y déjalas reposar mientras preparas el hinojo (esto suaviza el sabor).
2Asar los piñones: Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Ase, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 4 minutos. Dejar de lado.
3Prepara el hinojo: Corta los tallos de cada bulbo. Retire aproximadamente 2 cucharadas de las hojas verdes y plumosas y reserve. Deseche los tallos o guárdelos para el caldo.
4Corta la parte inferior dura y dorada del bulbo. Luego, coloque cada bulbo en posición vertical y córtelo por la mitad de arriba a abajo. Utilice un cuchillo de cocina para quitar el núcleo duro cortando un pequeño triángulo a su alrededor. Con una mandolina, corte el hinojo en rodajas finas (aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor).
5Armar la ensalada: Agregue el hinojo en rodajas, las hojas de hinojo reservadas, los piñones tostados, el queso parmesano rallado y las aceitunas picadas al bol con el aderezo y las chalotas. Remueve bien para que todo quede cubierto con el aderezo. Pruebe y ajuste los condimentos y sirva.
Consejos de Adam y Joanne
- Ahorrar: Esta ensalada se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Se liberará un poco más de líquido en el fondo del recipiente a medida que repose, pero aún así debería estar delicioso.
- Los datos nutricionales proporcionados son estimaciones.
Nutrición por porción
Tamaño de la porción
1/6 de la receta
/
calorías
180
/
grasa total
15,4g
/
grasa saturada
3,1g
/
Colesterol
4,2g
/
Sodio
319,7 mg
/
Carbohidrato
8,8g
/
Fibra dietética
3,3g
/
Azúcares totales
3,7g
/
clara de huevo
4,2g
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