Una nutritiva ensalada de invierno que equilibra comodidad y alegría.

Las fiestas traen mucha alegría: las tertulias, la repostería, las recetas acogedoras y reconfortantes que esperamos durante todo el año. Y aunque (afortunadamente) he dado un giro completo de 180 grados desde la era de las primeras reglas alimentarias, he aprendido algo cierto sobre mí mismo: no me gusta cómo me siento cuando la temporada se convierte en un maratón de azúcar. Hay una diferencia entre disfrutar y dar vueltas, y en algún lugar entre las galletas para el desayuno y las fiestas consecutivas, mi cuerpo siempre me recuerda que prefiere un poco más de equilibrio.

Una temporada para disfrutar (sin la espiral)

Es por eso que recurro a las recetas de Rachel Riggs en esta época del año. Su nuevo libro, En buena saludse siente como un antídoto para los extremos navideños: nutritivo sin ser prescriptivo, sabroso sin complicaciones y arraigado en el brillo y la tranquilidad de California. Rachel entiende que la comida está destinada a apoyarnos, no a estresarnos. Que podamos sentirnos bien en nuestro cuerpo sin renunciar al placer.

Su enfoque es simple, minimalista y extremadamente saludable: prueba de que la nutrición y la alegría pueden ir de la mano maravillosamente.

Una ensalada que vale la pena celebrar

Cuando abrí por primera vez su receta de Baby Kale con batata asada, nueces y aderezo de arce y jengibre, inmediatamente me pareció el tipo de plato que te reinicia sin sentir que estás reiniciando. Es acogedora pero fresca, abundante pero vivaz, cálida con jengibre y arce, y el tipo de ensalada de invierno que se destaca entre todas las favoritas festivas. Lo servirías con orgullo a tus invitados o disfrutarías preparándolo para un almuerzo entre semana.

La filosofía alimentaria de Rachel

Antes de sumergirme en nuestra conversación a continuación, quería compartir este pasaje. En buena salud. Se lee como un suave manifiesto para alimentarnos con intención en un mundo de extremos:

Érase una vez bastaba con comer como nuestros abuelos: comida real, natural y (en gran medida) sin procesar, libre de aditivos y elaborada en la cocina de casa. Hoy eso ya no es cierto. Incluso una dieta que consiste principalmente en alimentos naturales puede carecer de suficientes nutrientes debido a las prácticas industriales de producción de alimentos que agotan nuestro suelo y despojan los nutrientes de nuestros alimentos…

En este libro, presento una colección de recetas deliciosas que buscan llenar los vacíos de nutrientes en nuestra dieta evitando alimentos comunes que pueden desencadenar sensibilidades y alergias. Mi objetivo era crear platos cotidianos que se sintieran abundantes en lugar de restrictivos.

Es esta mezcla de practicidad y cariño, anclada en la diversión, lo que hace que el trabajo de Rachel sea tan refrescante y, francamente, tan inspirador.

Nutrición sin esfuerzo

Mientras hacía esta receta (y notaba más a lo largo del camino), volvía a una idea: la comida debe ser solidaria y satisfactoria, no complicada ni restrictiva. La perspectiva de Rachel está determinada por su propio viaje hacia la salud y la creencia de que la buena cocina no tiene por qué requerir perfección o sacrificio; debería hacer que la vida cotidiana se sienta mejor.

A continuación, Rachel comparte la inspiración detrás de esto. En buena saludla simplicidad que acompaña sus recetas y cómo espera que se sientan los cocineros caseros cuando las llevan a sus propias mesas.

Una nueva mirada a la comida para sentirse bien

Antes de sumergirnos en esta maravillosa ensalada, quería saber más sobre la filosofía detrás de las recetas de Rachel. Porque si hay algo que ella demuestra En buena saludLa cuestión es que la nutrición no se trata de restricciones, sino de intenciones. Su enfoque no se basa en reglas o etiquetas, sino en escuchar: tu cuerpo, tu energía y lo que te apoya en la vida real. A continuación, Rachel comparte el camino que la llevó hasta aquí y cómo aporta comodidad, sabor y abundancia a la cocina consciente de los alérgenos.

En buena salud Elimina una amplia gama de alérgenos. ¿Cómo refleja este enfoque su propio viaje de bienestar?

Yo era dueño de una tienda especializada cuando de repente me sentí mal y comencé a buscar respuestas. Siguiendo el consejo de un médico integrativo, seguí una dieta de eliminación estricta y finalmente descubrí que simplemente me siento mejor cuando elimino una amplia variedad de alimentos inflamatorios como el gluten, los cereales, los lácteos, el azúcar refinada y las solanáceas.

¿Cómo se mantienen las recetas nutritivas y accesibles mientras se trabaja dentro de estas limitaciones?

La accesibilidad proviene de la simplicidad. Soy totalmente minimalista y eso se traduce en mis recetas, por lo que se trata de maximizar el sabor y minimizar los pasos. Para mí, mi resistencia limitada requiere un enfoque racionalizado, pero la realidad es que cuando se trata de llevar comida a la mesa, todos, universalmente, buscamos simplicidad y conveniencia.

¿Qué consejo le daría a los cocineros caseros que son nuevos en la cocina consciente de los alérgenos o de estilo de eliminación?

¡Encuentre un recurso que le llame la atención! Hace diez años, cuando cambié mi dieta por primera vez, ninguno de los remedios que encontré atraía mi sensibilidad del sur de California. Muchos de los libros de cocina “limpios” o de estilo paleo estaban demasiado orientados a la carne para mi gusto o contenían muchas versiones falsas de platos. Decidí empezar desde cero, centrándome en la estacionalidad, las mayores potencias nutricionales y mi amor por el chocolate. En buena salud es el recurso que deseaba tener en ese momento.

¿Hubo alguna receta o descubrimiento particular durante el desarrollo que más te sorprendió o inspiró?

Realmente soy una chica del tipo de ensaladas y pasteles, así que desde el principio pensé que era importante que el libro incluyera pasteles que fueran fáciles de hacer, pero que aun así se sintieran especiales. Quería pasteles simples, de un solo tazón, que pudieras preparar en minutos, de esos que se encuentran en tu mostrador, listos para un dulce después de la cena, un refrigerio rápido por la tarde o algo para ofrecerle a un amigo que llega inesperadamente.

Lo que más me sorprendió durante el desarrollo fue lo lujosos que podían ser estos sencillos pasteles. Están hechos con ingredientes con los que me siento bien, como harina de almendras y jarabe de arce, lo que les da un pequeño impulso de proteínas y nutrición. Pasteles como el pastel de chocolate de todos los días con una ganache vertible que gotea por los lados. Hay Mini Bundts de chocolate amargo y menta, un clásico pastel de café con canela y nueces y un pastel de cumpleaños de chocolate ultra decadente con una ganache espesa y untable.

Hoy mi vida es más tranquila que cuando dirigía mi ajetreada tienda, pero no menos significativa. Estos pasteles reflejan ese cambio. Son una celebración de lo cotidiano, destinada a ser compartida con las personas que amo.

Extraído de Goza de buena salud: recetas sencillas y conscientes de los alérgenos para una vida nutrida ©2025 de Rachel Riggs. Reproducido con permiso de Figura 1 Publishing. Fotografía: Ensalada de Colin Price, Kale de Megan Morello

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