Ensalada india picante de cebolla (Laccha Pyaaz)

Honestamente, no recuerdo una comida cuando era niño sin laccha pyaaz en la mesa. Siempre estuvo ahí, al lado del kebab, al lado del biryani, metido en un roti. Nunca pensé mucho en ello cuando era niño, pero como cocinero casero ahora me doy cuenta de lo mucho que ese recipiente de cebollas encurtidas aporta a una comida. Agrega crujiente, sabor, color y ese inconfundible sabor a chaat masala que lo une todo. Una vez que empieces a prepararlo en casa, te preguntarás cómo has comido sin él.

Notas de ingredientes

• Cebolla morada: Las cebollas rojas son la única opción aquí. Tienen una nitidez natural y un color hermoso y profundo que se suaviza hasta convertirse en un hermoso rosa magenta cuando se vierte jugo de limón sobre ellos. Tradicionalmente, laccha pyaaz se corta en aros gruesos, pero yo prefiero cortar primero la cebolla por la mitad y luego cortarla en rodajas. Esto crea más superficie para que las especias cubran uniformemente cada pieza y hace que sea mucho más fácil de comer, especialmente cuando se rellena en una envoltura o se sirve junto con arroz.
• Chile rojo de Cachemira en polvo: Esto es lo que le da a Laccha Pyaaz su característico color rojo vibrante. El chile de Cachemira es apreciado por su color intenso y su suave picor. Agrega un hermoso color sin hacer que las cebollas sean demasiado picantes. No lo reemplace con chile rojo en polvo normal, ya que es mucho más picante y dominará los otros sabores.
• Chaat Masala: El ingrediente secreto que distingue a Laccha Pyaaz de una cebolla salada normal. Chaat masala es una mezcla de especias picante y sabrosa hecha con mango seco en polvo (amchur), sal negra, comino y más. Añade un toque complejo y ligeramente funky que resulta completamente adictivo. Puedes encontrarlo en cualquier supermercado indio o online.
• Jugo de limón o lima: Lo fresco no es negociable aquí. La acidez suaviza el picante de la cebolla cruda, ilumina todas las especias y le da a laccha pyaaz su sabor distintivo.