Si alguna vez planificó su próxima cena de barbacoa coreana antes de terminar la primera, estos tacos de carne Bulgogi son para usted.
Hay algo muy satisfactorio en la carne de res dulce, salada y caramelizada rellena de tortillas calientes con verduras crujientes, ensalada de pepino picante y un chorrito de mayonesa cremosa de gochujang. Se siente como un sabor a nivel de comida para llevar, pero sorprendentemente se puede hacer en casa.
Y si las cenas entre semana te resultan repetitivas últimamente, este es el tipo de receta que rompe la rutina sin hacer que tu cocina parezca un caos. La mayor parte del tiempo de preparación consiste en dejar marinar la carne, y la cocción real dura unos 10 minutos. ¿Futuro tú? Muy feliz.
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Consejos y trucos para tacos coreanos de bulgogi de carne
- Usé filete de falda en esta receta, pero cualquier corte de carne funcionará, preferiblemente un corte de carne veteado. Puedes usar chuletón, ¡pero puede resultar caro! Las costillas, el filete de falda y la pechuga son otras buenas opciones. El filete es más fácil de cortar en rodajas finas si primero lo congelas brevemente; unos 30 minutos son suficientes.
- Si no quieres hacer la ensalada de pepino picante, también puedes preparar rápidamente verduras encurtidas.
- La ensalada de pepino picante se llama oh muchoy es mi banchan (guarnición pequeña) favorito en los restaurantes de barbacoa coreanos.
- Para este banchan se utiliza chile rojo coreano tradicional llamado gochugaru. Es ahumado y un poco picante. Este ingrediente a veces puede ser difícil de encontrar, por eso lo sustituimos por hojuelas de pimiento rojo y chipotle en polvo. Sin embargo, si tienes gochugaru, ¡no dudes en usarlo! Puedes usar gochujang, pero puedes terminar con un producto final más salado.
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Notas y consejos sobre ingredientes
Unos pequeños trucos hacen que esta receta sea aún más sabrosa.
Congela el bistec primero
Coloque el bistec en el congelador durante unos 30 minutos antes de cortarlo. Hace que sea mucho más fácil conseguir esas finas lonchas que quieres para el bulgogi.
Si es posible, utilice un corte jaspeado.
El filete de falda funciona muy bien, pero el solomillo, el filete de falda, la pechuga o el chuletón también funcionan bien. Un poco de grasa aporta un regusto suave y sabroso.
La pera importa
La pera Bosc rallada aporta dulzura y ayuda a ablandar la carne de forma natural. Es uno de esos ingredientes que hace que el sabor sea especial.
Sobre la ensalada de pepino
Esta ensalada de pepino picante está inspirada en oh muchouna guarnición coreana popular y una de mis opciones banchan favoritas en los restaurantes de barbacoa coreanos.
Tradicionalmente se utiliza gochugaru (chile rojo en polvo coreano), pero las hojuelas de pimiento rojo y el chipotle en polvo funcionan bien si son más fáciles de encontrar.
Cambios en la dieta (sin gluten/sin lácteos)
Esta receta naturalmente no contiene lácteos y es muy fácil de preparar sin gluten.
Para tacos sin gluten
Los dos ingredientes a intercambiar son:
Use tortillas sin gluten (como las tortillas Mission Original GF) y cambie la salsa de soja por tamari o aminoácidos líquidos.
Eso es todo.
Los cambios simples hacen que la preparación de comidas sea sustentable.
¿Cómo se hacen estos tacos Bulgogi sin gluten?
¡Los dos ingredientes que contienen gluten en esta receta son las tortillas y la salsa de soja! Hay cambios súper simples para hacer esta receta sin gluten. Mi tortilla sin gluten favorita es la tortilla GF original de la marca Mission, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles (pero desafortunadamente no en Whole Foods). ¡También puedes pedirlos aquí! Para la salsa de soja puedes sustituirla por tamari o aminos líquidos. Ambos son libres de gluten.
Si quieres verme revisar 6 tortillas sin gluten diferentes, ¡mira el video a continuación!
Cómo almacenar y recalentar
Estos tacos de bulgogi de carne se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días y es mejor guardarlos por separado.
Almacenar por separado:
- carne hervida
- tortillas
- Ensalada de pepino picante
- mayonesa de gochujang
- Lechuga y aderezos
Calentamiento:
- Calienta la carne en el microondas o en la estufa.
- Guarde las tortillas a temperatura ambiente o caliéntelas por separado antes de armarlas.
- No recalientes la ensalada de pepino; Sabe mejor frío y crujiente.
- Esto mantiene todo fresco y evita que los tacos se empapen, algo que todos merecemos.
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Preguntas frecuentes
Bulgogi es un plato coreano elaborado con carne de res en rodajas finas marinada en una salsa dulce y salada, generalmente con salsa de soja, ajo, aceite de sésamo y frutas como la pera para darle ternura y dulzor.
El filete de falda funciona bien, pero el solomillo, el filete de falda, la pechuga y el chuletón también son buenas opciones. El corte fino es más importante que el corte exacto.
Sí. La carne se marina maravillosamente con anticipación y el relleno cocido se conserva hasta por 4 días, lo que la hace ideal para almuerzos y cenas.
El bulgogi tradicional es más dulce y salado que picante. Las especias de esta receta provienen principalmente de la ensalada de pepino y la mayonesa de gochujang.
Puedes congelar la carne cocida, pero la receta completa de tacos sabe mejor fresca. La ensalada de pepino y los aderezos no se congelan bien.
Tacos de bulgogi de carne
Ingredientes
Para la ensalada de pepino picante
Instrucciones
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Combine la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. En un tazón o fuente para hornear ancho y poco profundo, agregue el bistec, la cebolla, la pera, el ajo, el jengibre, la cebolla verde, las semillas de sésamo y la pimienta. Agrega la mezcla de salsa de soja y mezcla bien con las manos o con unas pinzas hasta que la carne esté cubierta uniformemente con la salsa. Quedará espeso y con trozos. (Para obtener una marinada más suave, mezcle el ajo, el jengibre y la pera en un procesador de alimentos o licuadora antes de agregarlos a los ingredientes húmedos). Cubra bien la carne con una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos, hasta 24 horas.
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Mientras se marina la carne, prepara la ensalada de pepino. Agrega los pepinos picados, la mitad de la zanahoria rallada, la cebolla verde y el ajo a un tazón mediano. Mezcla las hojuelas de pimiento rojo, el chipotle en polvo, el azúcar, la sal, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Revuelva para combinar hasta que los pepinos comiencen a ponerse jugosos y estén completamente cubiertos. Dejar de lado.
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Combine la mayonesa, el gochujang y el jugo de lima. Revuelva bien y pruebe, agregando más jugo de lima y gochujang según su preferencia.
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Calienta una sartén grande o una parrilla a fuego medio y deja que se caliente. Agrega un chorrito de aceite de cocina y una vez que brille, agrega la carne en tandas. La carne se cocinará muy rápido dependiendo del grosor que la cortes. El mío se cocinó a fuego medio en unos 3 minutos. Remueve la carne con regularidad para que se cocine por todos lados. Dejar de lado.
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Guarde la carne separada de los demás ingredientes. Arma los tacos cuando estés listo para comer. Vuelva a calentar la carne, luego agregue la lechuga, la carne, el resto de la zanahoria rallada, el kimchi picado y la mayonesa de gochujang a una tortilla. ¡Eso es todo!