Para mí, San Valentín siempre ha sido chocolate. Cuando estaba soltera, mi mamá me enviaba hermosas barras de chocolate cada mes de febrero para que siempre tuviera el Día de San Valentín (hola, lenguaje del amor). Cuando Adam y yo empezamos a salir, él confesó que su postre favorito en el mundo era el soufflé de chocolate, así que, por supuesto, pasé semanas perfeccionando el mío para prepararlo para él. El chocolate es como decimos “te amo” en esta familia, así que no podía dejar pasar la temporada sin compartirlo.
Este bizcocho de chocolate salado es de esos que te hacen cerrar los ojos cuando le das un mordisco. ¿Usted sabe lo que quiero decir? Es mi elección actual cuando quiero un postre que se sienta realmente especial, sin requerir un proceso de varios pasos. Comienza con una corteza de nuez tostada, luego vertemos la ganache de chocolate amargo más sedosa, tachonada con pequeñas bolsitas de dátiles Medjool que saben casi a caramelo en contraste con el chocolate. Y ustedes saben que me encantan los postres hojaldrados y salados. Inmediatamente lleva este pastel al siguiente nivel, pero lo más importante es que intensifica el sabor del chocolate. (Si nunca has experimentado esta magia, te espera un placer).
SO: Ya sea que estés planeando una cita nocturna para el Día de San Valentín o estés buscando una forma especial de darte un capricho, esta es para ti.
Por qué te encantará este pastel de dátiles con chocolate salado
Lo mejor de este pastel: no es necesario extender la masa, ni templar el chocolate, ni técnicas que requieran que veas un tutorial de YouTube. Presionas, viertes, enfrías. Eso es todo. Y realmente se vuelve realidad mejor después de un día en el refrigerador, lo que lo hace perfecto para una fiesta porque puedes prepararlo con anticipación y sentir que tienes tu vida en orden cuando lleguen los invitados.
Algunas notas de ingredientes
el chocolate Real es importante aquí. Ahora no es el momento para lo que quede en tu despensa del pasado Halloween. Como la ganache ES el postre, quieres algo de alta calidad. Por lo general, recurro a Guittard o Valrhona (y un buen consejo: las barras Trader Joe’s Pound Plus son excelentes y no arruinarán el banco). Busque un 70-75% de cacao para obtener la intensidad adecuada.
Los dátiles deben quedar suaves y casi pegajosos cuando los piques. Si llevan un tiempo en tu despensa y los sientes un poco secos, remójalos en agua tibia durante unos 10 minutos antes de usarlos. El relleno marca la diferencia en esos bolsillos tipo caramelo.
Prefiero este bizcocho un poco fresco pero no frío. Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que la ganache adquiera la textura suave perfecta. Demasiado frío y se endurecerá; a temperatura ambiente es demasiado blando. Ese hermoso lugar intermedio es donde ocurre la magia.
Una cosa más: si no tienes gluten (o estás haciendo esto para alguien que sí lo tiene), puedes cambiar la harina de la base por harina de almendras; use 1/4 taza en lugar de 1/2 taza. La corteza quedará un poco más delicada, pero seguirá siendo absolutamente deliciosa.
El pastel permanecerá agradable, cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días. Aunque seré sincero: rara vez lleva tanto tiempo.
¡Me encantaría saber si haces estos! Etiquétame para que pueda ver tu extraña situación del Día de San Valentín. xo
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Descripción
Este pastel sencillo es todo lo que quiero en un postre de chocolate: una corteza de nueces tostadas, ganache de chocolate amargo sedoso y pequeñas bolsitas de dátiles Medjool con caramelo por todas partes. La sal en escamas encima lo hace sentir muy especial.
Para la corteza de nueces:
- 1 3/4 tazas mitades de nueces crudas
- 1/2 taza harina para todo uso
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1/4 cucharadita salado
- 6 cucharadas mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
Para el relleno de dátiles con chocolate:
- 12 onzas chocolate negro de alta calidad (70-75% cacao), finamente picado
- 1 1/4 tazas crema espesa
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3/4 taza Dátiles Medjool (aprox. 10–12 dátiles), sin hueso y picados en trozos grandes
Para terminar:
- Sal marina en escamas (Maldon es mi favorita)
- Crema batida ligeramente endulzada para servir (opcional)
Haz la corteza de nueces:
- Precalienta tu horno hasta 350°F. Engrase ligeramente un molde para pasteles de 9 pulgadas con fondo removible.
- Asar las nueces: Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde y ase durante 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes y estén ligeramente doradas. Déjalos enfriar por unos minutos; Este paso resalta mucho sabor.
- Haz la corteza: Haga puré las nueces tostadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas (lo que desea es la textura de arena gruesa, no de mantequilla de nueces). Agregue la harina, el azúcar y la sal y presione unas cuantas veces más para combinar. Vierta la mantequilla derretida y presione hasta que la mezcla parezca arena húmeda y se mantenga unida al exprimirla.
- Presione en la sartén: Vierta la mezcla de nueces en el molde para pasteles preparado. Use sus dedos (o el fondo de una taza medidora) para presionarlo firme y uniformemente en el fondo y los lados de la sartén. Asegúrate de que quede compacto, esto evitará que se desmorone después.
- Hornada: Hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que la corteza esté dorada y huela a nuez. Si se hincha por completo, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún esté caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Prepara el relleno de dátiles con chocolate:
- Calentar la nata: Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a hervir; Verás pequeñas burbujas alrededor de los bordes. No dejes que hierva.
- Haz la ganache: Coloca el chocolate picado, la mantequilla, la vainilla y la sal en un bol resistente al calor. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y déjalo reposar 2 minutos sin tocarlo. Luego bate suavemente hasta que esté completamente suave y brillante. Si tiene trozos de chocolate rebeldes, puede colocar el recipiente sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y revolver hasta que quede suave.
- Añade las fechas: Incorpora los dátiles picados a la ganache y esparce uniformemente.
- Rellena el pastel: Vierta la ganache en la corteza de nuez enfriada y extiéndala en una capa uniforme. Golpee suavemente la sartén sobre la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire. Espolvorea inmediatamente la parte superior con sal en escamas. No seas tímido, quieres ver esos cristales.
- Enfriar: Refrigere durante al menos 3 horas, o hasta que la ganache esté firme pero aún ceda un poco al presionar suavemente. Para rebanadas limpias suelo dejarlas enfriar durante la noche.
Atender:
- Retire el pastel del molde (si es necesario, primero pase un cuchillo fino por los bordes y luego empújelo hacia arriba desde el fondo). Corte con un cuchillo seco y caliente (manténgalo bajo agua caliente y séquelo entre cortes). Sirva con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada si desea equilibrar la intensidad del chocolate.