Es fácil olvidar el Día de Acción de Gracias en París. No hay bolsas de relleno que obstruyan los pasillos de los supermercados. Si le preguntaras a un dependiente dónde está la calabaza enlatada, te miraría como estabas cuatro (loco). Y si abres el periódico, no encontrarás ni una sola venta de pavos enteros. De hecho, es todo lo contrario; Un amigo vio recientemente un pavo de 10 libras y un pájaro de 11 libras en el mercado por 68 kg, o 340 € (424 dólares).
(Aunque creo que si gastaras más de cuatrocientos dólares en un pavo no lo olvidarías por mucho tiempo).
Sugerí que tal vez el vendedor de pavos olvidó una coma, porque efectivamente hay pavos enteros disponibles en París, y en realidad son excelentes, como la mayoría de ellos. Fermierno los grandes que se ven en los Estados Unidos. Lo único que debe tener en cuenta es que un pavo puede no ser suficiente si alimenta a una gran multitud, como un grupo de más de seis personas.
Los estadounidenses inteligentes saben que deben pedir un pavo entero al carnicero con antelación y, entiéndelo: puedes pedirles que te lo cocinen. Sí, como los carniceros suelen tener asadores con pollos asados, no suele ser ningún problema para ellos deslizar un pavo sobre ellos. Eso es especialmente bueno porque la mayoría de la gente en París solo tiene un horno y es difícil encenderlo todo el día con solo un pájaro dentro, cuando tienes tantas otras cosas que hornear y cocinar.
La razón por la que estoy compartiendo esta receta hoy, en lugar de hace unos días, cuando todos estaban ocupados publicando recetas, comprando y preparando sus menús, es porque olvidé que es el Día de Acción de Gracias. En realidad, no lo había olvidado por completo, pero no estaba atrapado en el frenesí porque esta semana y hoy son como cualquier otra semana o día en París.
La gente va al trabajo y a la escuela, los bancos y las tiendas están abiertos y nadie pone la alarma el vendredi negro (Viernes Negro), aunque eso está empezando a suceder en Francia desde que el gobierno relajó las restricciones para permitir ventas superiores a las bienales, como lo hacían antes de que la economía cayera. (Mañana sospecho que al menos un vendedor que venda un pavo caro en París tendrá que ofrecer un descuento importante si quiere vender ese pájaro).
Así que mañana por la noche lo celebraremos con unos amigos que están cocinando. Ayudo a hornear algo y también traigo una buena botella de Sauternes. También tenía algunas latas de salsa de arándanos que traje de Estados Unidos y que planeaba traer conmigo solo por diversión.
Le envié una foto a mi anfitriona y ella inmediatamente me respondió, amenazándome con chantajearme haciendo pública mi foto de contrabando enlatado. Se le adelantó y lo publiqué en Instagram. Pero cuando noté que de los cuatro ingredientes de la lata, dos eran edulcorantes industriales, decidí tomar el asunto en mis propias manos.
Afortunadamente, tenía un montón de arándanos frescos en mi congelador, porque si un pavo costaba 68 dólares la libra, tendría que escarbar más en mis bolsillos si tuviera que comprar arándanos frescos en París el Día de Acción de Gracias.
Confité unas rodajas de naranja orgánica (que tenían un precio normal), cocí a fuego lento un almíbar con la acidez del vinagre de sidra y un toque de ron oscuro, y luego agregué mi preciado cannebergescocina hasta que se abran. Agregué las naranjas confitadas y luego lo empaqué listo para usar; tengo una receta justo debajo del cable.
¡Feliz Día de Acción de Gracias!
Imprimir
Salsa de arándanos con naranjas confitadas
Ingredientes
- 1 grande naranja marino preferiblemente sin pulverizar, u otra variedad, sin semillas
- 3/4 taza (180ml) agua, más 3/4 taza (180 ml) de agua
- 1/2 taza (100g) azúcar granulada
- 1/2 taza, empaquetada (90 g) azúcar moreno claro
- 2 cucharadas ron oscuro
- 1 canela en rama
- 1 1/2 cucharadas vinagre de sidra
- 1/8 cucharilla pimienta de Jamaica molida
- 1 taza (110g) arándanos frescos o congelados
Instrucciones
-
Corta los dos extremos de la naranja. Con un cuchillo de sierra afilado, corte la naranja en rodajas de 1 cm (1/3 de pulgada).
-
En una cacerola mediana no reactiva, cubra las rodajas de naranja con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Drenaje. Regresa las naranjas a la sartén. Cubrir nuevamente con agua, llevar a ebullición y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
-
Regrese las rodajas de naranja a la sartén, agregue 3/4 taza de agua y azúcar granulada. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que el líquido se reduzca a un almíbar espeso. Voltee las naranjas en el almíbar reductor unas cuantas veces mientras se cocina para que piqueen de manera uniforme.
-
Mientras se cuece el líquido, si queda muy poco en la sartén, estate atento a darles la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen. Retirar del fuego una vez que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Coloca las naranjas en un colador y deja enfriar.
-
En la misma sartén, agregue los 3/4 de taza de agua restantes, el azúcar morena, el ron, la rama de canela, el vinagre y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, agregar los arándanos, reducir un poco el fuego y cocinar hasta que los arándanos exploten y comiencen a romperse. Corta las naranjas confitadas en trozos pequeños del tamaño de un guisante y agrégalas a los arándanos. Cocine durante aproximadamente un minuto y luego retire del fuego.
Comentarios
Almacenamiento: La salsa se puede preparar con hasta una semana de anticipación y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Recetas relacionadas
Salsa de arándanos con vino tinto e higos
Pastel de nueces y chocolate
Pavo asado de mamá (recetas sencillas)