Receta de pan de arándanos

Esta receta sencilla de pan de arándanos combina azúcar moreno, yogur y muchos arándanos para obtener un pan largo, rico y tierno. El glaseado brillante de yogur es opcional, ¡pero muy recomendable!

Nos encanta hornear con arándanos (consulte nuestros populares muffins y bollos de arándanos como prueba). A nuestros lectores les encantan tanto nuestros muffins de arándanos que siempre recibimos solicitudes de una receta de pan de arándanos. ¡Así que llegó el momento de compartir uno!

Este pan de arándanos es rico, suave, húmedo y está plagado de arándanos. A diferencia de nuestros muffins, que requieren azúcar y aceite normal, este pan requiere aceite y mantequilla, además de dos azúcares: regular y moreno. Esta combinación, más yogur (o crema agria), realmente da como resultado un pan tierno y rico que me recuerda a las rebanadas que se venden en las mejores cafeterías y panaderías. La guinda del pastel es opcional, ¡pero muy recomendable!

Ingredientes principales

• Arándanos: Aquí funcionan los arándanos frescos o congelados. En cualquier caso, mézclalos con una cucharada de harina antes de incorporarlos a la masa (esto ayudará a que permanezcan en su lugar en lugar de hundirse en el fondo del pan). Si usa bayas congeladas, guárdelas en el congelador hasta que esté listo para agregarlas a la masa. De lo contrario, comenzarán a descongelarse en la encimera, lo que le dará a la masa un tinte morado.
• Harina: Para este pan de arándanos, nos quedaremos con harina para todo uso. Al medir, tenga en cuenta nuestros consejos para sacar y nivelar las tazas medidoras para no agregar demasiada harina (consulte la receta a continuación).
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio: Este pan tiene una masa espesa y espesa, por lo que necesitamos ambos agentes leudantes (levadura en polvo y bicarbonato de sodio) para que suba correctamente en el horno.
• Mantequilla y aceite: La mantequilla derretida agrega sabor, mientras que el aceite mantiene este pan húmedo durante varios días después de hornearlo. La mantequilla sin sal es perfecta (o use sal y reduzca la sal en 1/8 de cucharadita), y cualquier aceite neutro funciona bien (como el aceite de cártamo o vegetal).
• Yogur o crema agria: ¡El yogur entero es el secreto del mejor pan de arándanos! Utilice un yogur más espeso, como el griego o el islandés. La crema agria es un sustituto delicioso y enriquece un poco el pan. Lo mejor es el yogur de leche entera o la crema agria.
• Azúcar: El azúcar no sólo endulza el pan, sino que también aporta ternura, sabor y humedad. En nuestra receta a continuación utilizamos tanto azúcar granulada como azúcar moreno. Para obtener un pan más sabroso, use azúcar moreno oscuro (aunque el azúcar moreno claro está bien).
• Huevos: Al igual que con nuestro pan de calabaza, en este pan necesitamos 3 huevos enteros. Ayudan a que el pan suba alto en el molde. La temperatura ambiente es mejor, pero consulte también los consejos para llevar los huevos rápidamente a temperatura ambiente (consulte la parte inferior de la receta).
• Vainilla, canela y sal: Estos hacen que el pan tenga un sabor increíble. Sólo pedimos 1/4 de cucharadita de canela, por lo que apenas se nota el sabor. Está más ahí para agregar un poco de calidez.

A continuación encontrarás la receta completa con medidas.

Cómo hacer pan de arándanos

Consejo 1: utilice un molde para pan de 9 por 5 pulgadas. Nuestra receta hace una hogaza grande, así que asegúrese de que su molde tenga suficiente espacio para crecer. Antes de añadir la masa, engrasa ligeramente el molde y cúbrelo con papel pergamino para que puedas sacar fácilmente el pan más tarde.

Consejo 2: bate los ingredientes secos y húmedos por separado. Necesitarás dos tazones para hacer esta masa. En el primer tazón, bata bien los ingredientes secos para que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se distribuyan uniformemente por toda la harina. Luego bate los ingredientes húmedos (mantequilla, aceite, azúcares y yogur) en el segundo bol.

Consejo 3: revuelva (o doble) los ingredientes secos y húmedos. Para hacer la masa, tome una espátula flexible y revuelva (o doble) suavemente los ingredientes húmedos con los secos. No estás batiendo las dos mezclas juntas. En su lugar, mézclelos suavemente hasta que ya no vea grumos ni rayas de harina.

Consejo 4: Enharine los arándanos y agregue más encima. Cuando estábamos probando esta masa, tuvimos el problema de que todos los arándanos se hundieron hasta el fondo. La solución es enharinar las bayas con una cucharada de harina extra antes de incorporarlas a la masa. Esto les ayuda a permanecer en su lugar. Algunos todavía se hundirán, pero no tantos. También me gusta agregar unos 10 arándanos adicionales (sin flores) encima antes de hornear.

Consejo 5: Así sabrás que el pan está hecho. El pan de arándanos tarda un poco en hornearse (como el pan de plátano o el pan de manzana). Cuente entre 55 y 70 minutos en el horno. Presta atención a las siguientes pistas para saber si el pan está listo para salir del horno:

1. La parte superior ha subido, está dorada y ya no se ve masa húmeda.
2. Si presionas ligeramente el pan, saltará hacia atrás en lugar de tambalearse o dejar una abolladura.
3. Al introducir un palillo en el centro, éste saldrá limpio o con unas migas húmedas.

Consejo 6: agregue un glaseado de yogur encima. Este pan está delicioso sin ningún glaseado, pero a petición de nuestro hijo siempre le añadimos un glaseado simple una vez que se ha enfriado. Para hacerlo, mezcle el azúcar glas (azúcar en polvo), el extracto de vainilla, el yogur y la leche hasta que forme una cinta gruesa. Una vez que el pan se haya enfriado, viértalo sobre el pan y déjelo reposar.

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