Estos muffins de ruibarbo son húmedos, suaves y están llenos de ruibarbo de verano jugoso y picante. ¡Me encantan para desayunar o como merienda con café o té!
Estos muffins de ruibarbo son tan deliciosos que acabo de comer dos recién salidos del horno. Están húmedos, tiernos y perfectamente esponjosos, con trozos de ruibarbo jugoso por todas partes. Me encanta que no sean demasiado dulces; la acidez del ruibarbo se nota bien, al igual que el sabor cálido del extracto de vainilla en la masa. Bonificación: ¡son una opción totalmente aceptable para el desayuno! A menudo también tomo uno como refrigerio con el café de la tarde.
Esta receta de muffins de ruibarbo es fácil de preparar en unos 30 minutos. Si tienes ruibarbo a mano, podrás tenerlos listos en poco tiempo. Si no es así, tal vez considere comprar algunos, ya que el ruibarbo fresco de primavera y verano solo estará en temporada durante unas semanas más. ¡Asegúrate de probar estos muffins (o mis chips de ruibarbo) mientras puedas!
Ingredientes para muffins de ruibarbo
Esto es lo que necesitas para hacer esta receta de muffins de ruibarbo:
- Ruibarbo, ¡Naturalmente! De abril a junio, puedes encontrar ruibarbo fresco en tiendas de comestibles y mercados de agricultores. Busque aproximadamente 1 libra de tallos firmes y crujientes. Yo uso ruibarbo rosado cuando puedo encontrarlo. Tiene un sabor ligeramente más dulce que el verde. También puedes utilizar ruibarbo congelado en esta receta. Descongelarlo y dejar escurrir antes de agregarlo a la masa.
- Harina para todo uso – Forma la base del bateador. Sáquelo y nivélelo para evitar que se derrame demasiado en la taza medidora.
- Polvo para hornear, bicarbonato de sodio y huevos. – Hacen que las magdalenas se hinchen durante el horneado.
- Yogur griego de leche entera – Agrega humedad y un sabor sutil. ¡También he usado crema agria aquí y funciona muy bien!
- Azúcar de caña y azúcar moreno – Por dulzura.
- Aceite vegetal – Por la riqueza. Otro aceite neutro, como el aceite de aguacate o el de canola, también funcionaría aquí. Incluso podrías sustituirla por mantequilla derretida.
- Leche – ¡Cualquier tipo que tengas a mano! Le da a las magdalenas una miga suave y tierna.
- extracto de vainilla – Para un sabor cálido y profundo.
- y sal marina – ¡Para hacer resaltar todos los sabores!
A continuación encontrarás la receta completa con medidas.
Variaciones de recetas
- Agregue un aderezo de streusel: Prepara la cobertura de canela crumble según mi receta de muffins de arándanos. Espolvoréelo sobre los muffins justo antes de hornearlos.
- Para hacer muffins de fresa y ruibarbo: Reemplace la mitad del ruibarbo con fresas frescas picadas.
- Condimentarlos: Agregue de 1/2 a 1 cucharadita de canela o jengibre molido a la masa.
Cómo cortar ruibarbo
Antes de hacer la masa para muffins, corte y pique el ruibarbo. Esto es súper simple: honestamente, ¡es muy parecido a cortar apio!
- Lava el ruibarbo y sécalo.
- Corta y desecha las puntas u hojas secas y duras.
- Corta los tallos en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada.
Si notas que el ruibarbo tiene hebras o piel dura, pélalo con un pelador de verduras o con las manos mientras trabajas.
¿Cómo se hacen muffins de ruibarbo?
¿Ruibarbo listo para funcionar? ¡Vamos a hornear!
Empieza preparando la sartén. Engrase o forre un molde para muffins de 12 tazas.
Luego haz la masa. Mezcla los ingredientes secos en un tazón mediano y los ingredientes húmedos en un tazón grande.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado o los muffins se volverán compactos.
Luego agrega el ruibarbo. En un recipiente aparte, mezcle el ruibarbo picado con 1/2 cucharadita de harina. Esto evitará que se hunda hasta el fondo de los muffins. Incorpórelo suavemente a la masa. Nota: la masa quedará bastante espesa.
Divida la masa uniformemente en el molde para muffins preparado, agregue aproximadamente 1/3 de taza a cada taza para muffins.
Hornee a 400°F durante 15 a 20 minutos, o hasta que la parte superior se sienta bien nuevamente y al insertar un palillo éste salga limpio.
Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo (o comer uno o dos calientes).
Cómo almacenar y congelar
Guarde estos muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
También se congelan bien. Déjelos enfriar por completo, luego séllelos en un recipiente o bolsa hermética y congélelos por hasta 3 meses. ¡Déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora para que se descongele o mételo en el microondas durante unos 30 segundos!
Más recetas de muffins para probar
Si te gustan estos muffins de ruibarbo, prueba una de estas deliciosas recetas de muffins:
muffins de ruibarbo
Sirve 12
Evita que tu pantalla se oscurezca
-
Precalienta el horno a 400°F. Engrase o rocíe ligeramente un molde para muffins de 12 tazas, o cúbralo con papel para hornear.
-
En un tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
-
En un tazón grande, mezcle el yogur, el azúcar moreno, el azúcar de caña, los huevos, el aceite vegetal, la leche y la vainilla.
-
En un tazón mediano, mezcle el ruibarbo con ½ cucharadita de harina.
-
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que estén combinados. No mezcle demasiado. Incorpora el ruibarbo. Use una taza medidora de ⅓ de taza para dividir la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
-
Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la parte superior vuelva al tacto y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.