Un kolache es un pastel checo, ¿verdad? Es. Pero Texas, lo creas o no, también se ha hecho famosa por ellos. Lonestar State tiene su propio estilo de elaboración y se pueden encontrar en panaderías y puestos de carretera en todo el estado. Como dice el refrán, todo es más grande en Texas, y eso incluye sus Kolaches. La tradición Texas Kolache se originó con inmigrantes checos que se establecieron en el centro de Texas y, con el paso de los años, el Texas Kolache se ha convertido en un pastel más grande y esponjoso que el original. Puedes rellenarlos con gelatina, mermelada e incluso salchicha, pero aquí simplemente están rellenos con una mezcla sedosa de queso crema a la que es difícil resistirse.
¿Qué ingredientes necesitas para los Kolaches de queso crema de Texas?
Está la masa, el relleno y la cobertura (posypka), pero comparten muchos ingredientes. Necesitas:
- Harina.
- Manteca.
- Azúcar.
- Huevos.
- Leche
- Queso crema.
- Una pizca de canela.
- Levadura seca activa.
¿Cómo se hacen los Kolaches de queso crema de Texas?
Se trata de algunas subidas, por lo que será necesario un poco de paciencia, pero no se deje intimidar. Es una masa de levadura, ¡pero es indulgente!
El primer paso es mezclar la levadura con un poco de agua tibia y azúcar para asegurarse de que aún esté activa. Me gusta hacer esto y dejarlo reposar mientras empiezo a mezclar los demás ingredientes. Cuando vuelva a hacerlo, debería estar agradable y burbujeante. Si ese no es tu caso, generalmente es una indicación de que tu levadura está muerta.
Mientras la levadura empieza a actuar, batir en un bol el azúcar, la leche, un poco de mantequilla derretida y una yema de huevo. Incorpora la mezcla de levadura una vez que esté lista.
Agrega la harina una taza a la vez, revolviendo todo con cada adición. La masa estará pegajosa, por lo que querrás quitarle el polvo a la encimera. generoso con harina antes de darle la vuelta a la masa. Amasar la masa durante unos diez minutos. Seguirá siendo pegajoso, pero debería quedar suave.
Engrasa un bol grande con mantequilla o aceite, coloca en él la bola de masa amasada, tapa el bol y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Debería aproximadamente duplicar su tamaño en ese tiempo, pero nuevamente, esta masa es bastante indulgente si no es así y debes seguir adelante.
Golpee la masa para desgasificarla un poco y luego enróllela hasta darle forma de tronco. Córtelo en 12 rondas iguales y luego enróllelas hasta formar una bola. Engrase un molde de 9 x 13 pulgadas y coloque las bolas en filas de tres y unte la parte superior con un poco de mantequilla derretida. Lo has adivinado: más aumento. Déjalo reposar esta vez durante 30 minutos; esto ayuda a relajar la masa antes de hacer algunos cortes.
Continúa y haz el relleno batiendo el queso crema, el azúcar, una yema de huevo y un poco de vainilla. Usando el fondo de una taza medidora de un cuarto de taza, presione cada bola de masa para formar un pozo. Vierta un poco del relleno en cada pocillo, aproximadamente una cucharada más o menos. Cepille los lados con un poco de mantequilla derretida y luego será el momento de cubrir, o posipka.
Un posypka es un poco más fino que un streusel, pero tiene la misma idea general. Mezcle un poco de azúcar, canela y harina y agregue la mantequilla hasta obtener migajas finas. Espolvorea aproximadamente una cucharadita de la mezcla sobre cada kolache. Y luego… ¡una última ascensión!
Tapa los kolaches y déjalos reposar nuevamente durante una o dos horas. Deben subir tanto que casi se toquen entre sí en la sartén y se vean hinchados. La espera final es solo un horneado rápido de 30 minutos. Luego tienes una masa dulce y esponjosa con un centro de queso crema sedoso. ¡Son irresistibles para el desayuno, postre o merienda!