Galletas de brownie y frambuesa con rico sabor a chocolate

Tengo algo por las galletas. Son el regalo portátil perfecto: pequeños, alegres e infinitamente reconfortantes. Nunca rechazaré una galleta cuando paso por un café y creo firmemente en ser la persona que dice que sí, incluso cuando todos los demás insisten en que no quieren algo dulce. Siempre te hará mejor.

Ese instinto es exactamente lo que me llevó a esta galleta de brownie y frambuesa. En uno de mis muchos viajes a Austin el año pasado, me registré en The Loren Hotel y pasé la tarde trabajando en su cafetería. Casi me pierdo la galleta de chocolate y frambuesa en el molde para pasteles; ni siquiera era un sabor por el que normalmente gravitaría. Pero tenía un antojo muy real de chocolate y esa galleta seguía gritando mi nombre.

A la mañana siguiente, cuando hice el check out, pedí seis galletas y las empaqué con cuidado en mi maleta.

Cada vez que estoy en Austin, me propongo regresar por esa galleta y todas sus maravillosas propiedades. Pero como transportar pasteles de Austin a Chicago no siempre es práctico, decidí recrearlo en casa. Si bien esta versión no es una versión perfecta uno a uno, se acerca bastante (y muy buena, si lo digo yo mismo). Chocolate, rico y masticable, con suficiente brillo de frambuesa para evitar que se desvíe hacia un territorio demasiado dulce. Créame, este está a punto de convertirse en uno de los favoritos; no hay necesidad de contrabando de maletas.

Ingredientes para estas Galletas Brownie de Frambuesa

La lista de ingredientes de estas galletas es simple, pero elegir ingredientes de calidad marca la diferencia en su sabor.

Azúcar. Una mezcla de azúcar moreno y blanco: marrón para que quede masticable, blanco para los bordes ligeramente crujientes.

Manteca. Sólo un palo. Suficiente para crear riqueza sin apelmazar la galleta.

Huevo. Un huevo para unirlo todo.

Harina para todo uso. Para obtener resultados más precisos, pese la harina en lugar de sacarla con pala.

Cacao en polvo. Utilizo cacao negro por su rico y profundo sabor a chocolate; realmente distingue a estas cookies. El cacao normal funcionará, pero si puedes encontrar cacao negro, vale la pena.

Bicarbonato de sodio + levadura en polvo. Una combinación de ambos le da a las galletas la cantidad adecuada de realce.

Salado. Un pellizco grande para resaltar todos los sabores.

Café instantáneo. Sólo un toque para profundizar y realzar el chocolate.

Trozos de chocolate. Prefiero el chocolate semidulce, cortado en barra, aunque cualquier chocolate amargo queda muy bien.

Frambuesas congeladas. Esto es lo que lo une todo, y si usas fruta congelada, puedes preparar estas galletas durante todo el año.

Así se preparan estas galletas de brownie y frambuesa

Estas cookies son adyacentes al estilo Levain, pero no tan densas ni abrumadoras (tan buenas como esas cookies). Piense en una galleta estilo panadería más firme que se esparce un poco más, con un centro más suave y un bocado ligeramente más ligero.

El método está inspirado en la cocción al estilo Levain, que utiliza mantequilla fría y un huevo frío en lugar de ingredientes a temperatura ambiente. Mantener la mantequilla en trozos visibles (de forma similar a como lo harías con ciertos pasteles) crea capas sutiles en la masa y limita su extensión en el horno. El resultado es una galleta más espesa y texturizada sin sentirse pesada.

Antes de comenzar, recomiendo mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente aparte y reservarlos junto con el chocolate picado y las frambuesas congeladas. Al batir la mantequilla y el azúcar, resista la tentación de combinarlos por completo; Aún deberías ver trozos individuales de mantequilla. Puede parecer contradictorio si estás acostumbrado a las clásicas galletas con chispas de chocolate, pero confía en el proceso. Vale la pena.

Y aunque normalmente soy culpable de saltarme el tiempo de relajación cuando las recetas lo sugieren (¡lo siento!), aquí es esencial. Primero, corte la masa en rodajas y luego póngala en el frigorífico. Este reposo permite que la masa se hidrate adecuadamente y evita que se esparza excesivamente en el horno. En definitiva: no te saltes el frío. Tus galletas te lo agradecerán.

¿Cómo se guardan estas galletas de brownie y frambuesa?

En cuanto las galletas salgan del horno, espolvoréalas con sal y déjalas enfriar sobre una rejilla. Guarde las galletas completamente enfriadas en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante unos días (¡si duran tanto!). Para un almacenamiento más prolongado, se conservarán bien en el frigorífico durante unos días.

También puede congelar la masa para hornearla en el futuro. Primero, corte la masa en porciones y luego congélela hasta que esté lista para usar. Si hornea congeladas, agregue uno o dos minutos al tiempo de horneado para garantizar que las galletas se cocinen de manera uniforme. ¡Disfrutar!

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