Estoy un poco de mal humor cuando se trata de budín de pan. No es que no me guste, pero para mí el budín de pan es algo que se come en casa, como la macedonia de frutas. No necesito que alguien me corte un plato de fruta, ni necesito que alguien rompa y sirva el pan sobrante. (Y recibo una factura por ello). El pudín de pan es una comida casera, pero si quieres salir y gastar algo de dinero en un plato, por mí está bien. Pero una vez que pruebes este, dudo que encuentres uno mejor en ningún lado.
Me inspiré para hacerlo mientras hojeaba Autentico, de Rolando Beremendi, un gran libro sobre cómo preparar auténtica cocina italiana, sin ningún tipo de sermón. Es fresco y moderno. Por supuesto, es riguroso con el uso de los mejores ingredientes italianos, pero defiende su caso mostrando los maravillosos productos disponibles en Italia (Rolando es propietario de la importación italiana de Manicaretti, vendida en Market Hall Foods), como el farro toscano, que recientemente usé para hacer picante su torta de Farro. pepperoncino piccante (pasta de pimiento rojo), alcaparras sicilianas y tarros de miel que varían en sabores desde castaña hasta eucalipto, según disponibilidad.
Durante las vacaciones, el panettone aparece en las estanterías de mercados y tiendas de alimentación. Pero no sólo en Italia; El panettone se ha vuelto popular en todo el mundo.
El pan dulce suele estar adornado con fruta confitada, cáscaras de cítricos y pasas, que los panaderos suelen utilizar en diferentes direcciones, añadiendo de todo, desde chocolate hasta caramelo. Rolando Budino de panettone Me intrigó, con panettone como base, cubierto con azúcar demerara.
Así que usé su perilla como inspiración para este budín de pan, horneado en una sartén en la que se humedeció azúcar morena con mantequilla, creando una cobertura húmeda parecida al caramelo, con la ventaja adicional de una salsa adicional para verter sobre el budín de pan una vez que esté listo. No nada en salsa, pero tiene la suficiente para que quien quiera una cucharada extra pueda conseguirla. ¿Y a quién no le apetece una cucharada extra de salsa?
Es esa época del año en la que es posible que comas demasiados panettones (o panetones). Y aunque quizás no creas que sea posible comer demasiado panettone, este es un cambio bienvenido respecto de las tostadas francesas o el helado de panettone si te encuentras con un exceso de pan.
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Budín de pan panettone
El azúcar moreno, que crea una deliciosa salsa parecida al caramelo mientras se hornea el budín de pan, le da cierto margen de maniobra al azúcar granulada. Yo usé 100 gramos en la natilla, pero puedes reducir esta cantidad a 50 gramos, o un punto intermedio, ya que el panettone ya está endulzado. (Y también varían en dulzura). Si no tienes panettone, puedes hacer este budín de pan con brioche o jalá. Como estos panes no son tan dulces, yo usaría 100 gramos de azúcar granulada. Tengo un molde para pasteles cuadrado bastante resistente, así que derretí la mantequilla y el azúcar moreno en el molde sobre la estufa. Si su molde es delgado y le preocupa, puede hervir la mantequilla y el azúcar moreno juntos en un molde y luego verterlo en el molde para pasteles. No te preocupes demasiado si el azúcar moreno está un poco espeso y/o tiene grumos; una vez horneado, queda agradable y suave.
Ingredientes
- 1 1/4 libra (560 g) panettone, en cubos (alrededor de 9 tazas)
- 3/4 taza (170g) azúcar moreno claro u oscuro envasado
- 6 grande huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 1/4 cucharilla salado
- 1/2 taza (100g) azúcar granulada (ver nota de encabezado)
- 3 tazas (710ml) leche o mitad y mitad
- 3 cucharadas (45g) mantequilla sin sal en cubos
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180ºC (350ºC). Extienda el panettone cortado en cubitos en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que esté ligeramente dorado. Voltéelos una o dos veces durante el horneado para que se asen de manera relativamente uniforme. Duran unos veinte minutos.
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Mientras se tuesta el panettone, caliente la mantequilla en un molde para pastel cuadrado resistente de 9 pulgadas a fuego lento en la estufa con el azúcar moreno, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se humedezca. Utilice una espátula para moverlo de modo que cubra el fondo del molde para pasteles, sin dejar zonas descubiertas. Retirar del fuego y reservar.
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Divida los cubos de panettone asado uniformemente en el molde para pastel.
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Batir los huevos en un bol mediano con el extracto de vainilla, la sal y el azúcar granulada. Incorpora poco a poco la leche hasta que esté bien combinada. Vierta la natilla sobre los cubitos de panettone y presione suavemente para que todos los cubitos de pan se impregnen en la natilla.
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Coloque el molde para pastel en un molde más grande, como un horno holandés, y llénelo con agua caliente para que llegue hasta la mitad del exterior del molde para pastel. Hornee el budín de pan hasta que esté apenas cuajado en el centro, pero no lo cocine demasiado, aproximadamente 50 minutos. Retire el budín de pan del horno, con guantes de cocina, levante con cuidado el budín de pan del baño de agua y colóquelo sobre una rejilla para enfriar.
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Si lo sirve caliente, deje que el budín de pan se enfríe durante al menos 30 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para despegar el budín de pan del molde y coloca un tazón grande para servir o una bandeja para hornear con un borde hacia abajo sobre el budín de pan. Sujete tanto el molde para pastel como el plato para servir y voltee ambos al mismo tiempo, teniendo cuidado de no mancharse con salsa de azúcar morena caliente. Retire el molde para pastel y córtelo en cuadritos para servir.
Comentarios
Almacenamiento: Puedes guardar el budín de pan horneado en el refrigerador hasta por tres días. Si desea prepararlo con anticipación, puede guardarlo en el molde para pastel y luego retirarlo del molde antes de servir.