No quiero alardear, pero fui un auténtico pionero del bricolaje. Antes de las máquinas de pan, antes de las ollas a presión instantáneas, antes del surgimiento de Cuisinart, antes de que surgiera cualquier otra cosa (y en algunos casos iba y venía… como el cono de helado motorizado), tenía una máquina para hacer yogur. Era una maravilla del elegante diseño pop, creada por Salton. El yogur empezó a despegar en Estados Unidos gracias a una inteligente campaña publicitaria de Dannon, y la máquina permitía a cualquiera hacer su propio yogur con este dispositivo con forma de barco, lo que a mí me pareció un milagro.
Unos años más tarde, cuando trabajaba en un restaurante natural vegetariano, hacíamos nuestro propio yogur en frascos vacíos de mayonesa de un galón. Para demostrar que los aficionados al bricolaje siempre pueden hacer espacio para las excepciones, compramos mayonesa Hellman’s porque la usábamos por cuartos para aderezo para ensaladas y nuestra cocina era anti-máquina, y nadie quería (o tenía los músculos) para hacer 2 cuartos de mayonesa a la vez a mano.
No estábamos solos; Años más tarde, cuando vivía en San Francisco, un amigo era pastelero en un restaurante muy popular y concurrido. Hizo todo su helado desde cero, pero terminó comprando helado de vainilla local porque simplemente no podía satisfacer la demanda. Era difícil criticarla porque algunos días, durante mis días de panadero profesional, donde trabajaba, hacía veinte galones de helado de vainilla a la vez y luego pasaba todo el día batiéndolo todo en nuestra modesta máquina solo para satisfacer la demanda. Me encanta hacer helados, pero eso me ha impedido crear otras cosas y hoy en día he aprendido que la vida se vuelve un poco más fácil cuando te das cuenta de que no puedes hacerlo todo y que se trata de prioridades.
La ventaja de usar mayonesa comprada en la tienda era que venía en grandes frascos de vidrio, que usábamos para hacer yogur. Y estos días me parece bien comprar yogur y usar ese tiempo para hacer otras cosas… ¡como escribir mi blog!
Aún así, tengo que admitir que tengo una racha de bricolaje y no solo puedo hacer todos mis helados desde cero en casa, aunque en Francia no hay escasez de queso, sino que también es divertido hacer tu propio helado, que cualquiera puede hacer en casa. ¡No se necesita máquina!
El yogur griego se ha convertido en una “cosa” en los EE. UU. y, aunque también está disponible en Francia, generalmente compro yogur natural con leche entera porque el yogur griego es demasiado espeso para disfrutarlo a diario. Aún así, es una ruta más rápida hacia el labneh, aunque yo he hecho estas bolitas de labneh con yogur de leche entera normal y con yogur griego, sólo para ver cuáles serían las diferencias.
Con el yogur natural elaborado con leche enteraque contiene más agua, dejo escurrir la mezcla y colar durante 3 días. Luego hice rodar las bolas (que estaban bastante pegajosas y no se veían perfectas al principio). Después de dejarlos reposar descubiertos en el refrigerador durante dos días, luego volver a ponerlos en mis manos una vez que estuvieran más secos para que se vieran mejor. Lo enrollé en especias, concretamente za’atar y pimentón ahumado. Debido a todo el suero que salió, obtuve 15 bolas de labneh de un litro (900 gramos) de yogur.
para usar yogur griego enteroEscurrí el yogur y lo dejé reposar en el frigorífico durante 2 días. Las bolas estaban lo suficientemente firmes como para rodarlas con la mano de inmediato, pero si tiene paciencia, serán más fáciles de enrollar si las deja enfriar en un plato (sin tapar) en el refrigerador durante la noche. Obtuve más del doble de bolas de labneh del yogur griego.
Encontré que las bolas de Labneh hechas con yogur son más picantes que las hechas con yogur griego, probablemente porque el yogur natural se reduce más que el yogur griego. Pero debido al mayor rendimiento y la facilidad de enrollarlo, sentí que el yogur griego era la mejor opción.
Para entretenimiento progresivo, bolas de labneh son difíciles de superar. Algunos dicen que puedes guardarlas a temperatura ambiente siempre que las bolas estén completamente sumergidas. Pero como soy una nellie nerviosa, sé que a veces el queso se desliza por el interior del vaso y no queda cubierto de grasa, y aunque mi refrigerador siempre está lleno, siempre hay espacio para el queso.
bolas de labneh
Porciones 8
- 1 cuarto (900g) yogur griego o griego
- 2 tazas (500ml) aceite de oliva virgen extra, y más si es necesario
- za’atar, pimentón (dulce o ahumado), zumaque, pimienta de Alepo, hojuelas de pimiento rojo triturado, unas ramitas de tomillo fresco o romero (algunos aromas sugeridos)
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Cubra un colador con algunas capas de gasa o muselina de calidad alimentaria (llamada etamina en Francia). Coloque el colador sobre un recipiente hondo y raspe el yogur en el colador forrado con una gasa. Dobla la gasa sobre el queso, coloca encima un plato con algo que no pese mucho, como una lata de tomates de 400 gramos, y refrigera por 2 días.
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Prepara las hierbas que quieras usar (si quieres enrollarlas en algo) y colócalas en platos. Vierta el aceite en un frasco limpio de 1 litro (o más grande).
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Use una cuchara para cortar el labneh en círculos gruesos de 1 pulgada. Use sus manos para formar bolas suaves y colóquelas en las hierbas en las que desea enrollarlas, si las usa, luego enróllelas para cubrirlas. (Si los mantiene simples, simplemente colóquelos en el aceite con las hierbas adheridas, teniendo cuidado de no dejar que se deslicen por los lados del frasco).
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Si lo desea, agregue unas ramitas de hierbas frescas, algunas hojuelas de chile si lo desea y más aceite de oliva si las bolas de labneh no están completamente cubiertas de aceite. Cubra con la tapa y refrigere hasta que esté listo para servir.
Almacenamiento: Guarde las bolas de labneh en el frigorífico. El aceite de oliva puede espesarse y, si lo hace, retire el frasco aproximadamente una hora antes de servir, ya que las bolas de labneh son fáciles de quitar. Si las bolitas se sumergen completamente en aceite de oliva se conservarán al menos dos meses.
