Tostada de burrata de naranja sanguina con pistachos y miel

Últimamente he pasado mucho tiempo estudiando catálogos de semillas y listas de plantas, planificando lo que quiero cultivar en Zuma Beach House. Si has seguido nuestra reforma sabrás que volcamos gran parte de nuestra energía en el espacio exterior. Una de las cosas que más me entusiasma es plantar un huerto de cítricos. Limones Meyer, kumquats, un naranjo sanguina y todas las frutas que he soñado plantar (pero que no prosperan exactamente en el clima de Austin).

Con toda esta planificación, últimamente me he obsesionado con los cítricos en la cocina. Actualmente estamos en esa temporada en la que empieza a parecer primavera y anhelo algo brillante y vibrante en mi plato. Pero… la fruta del verano aún no ha llegado. ¿La respuesta a mi deseo? Naranjas sanguinas. Son espectaculares y especiales (ese color carmesí intenso contrastado con la burrata cremosa es casi demasiado bonito) y el sabor es más dulce y complejo que el de una naranja ombligo normal, con una leve nota de bayas que me encanta.

Si alguna vez miraste una bolsa de naranjas sanguinas en el mercado de agricultores y te preguntaste qué hacer con ellas, esta receta de tostadas de burrata es tu respuesta. (Esta margarita de naranja sanguina tampoco está mal).

Por qué estoy obsesionado con esta receta sencilla

Esto es lo que pasa con las tostadas de burrata: suena simple (y lo es), pero siempre lo es se siente aumentó. Obtienes un millón de contrastes de textura: cremoso versus crujiente, dulce versus salado y suave versus carbonizado. Esta tostada de burrata de naranja sanguina tiene todas las notas: la masa madre ahumada con burrata fresca, la naranja sanguina agria brillante con la llovizna de miel que lo une todo. Cada parte hace su trabajo, y cuando se unen todas, es uno de esos snacks que te hacen parar y disfrutarlo mucho.

Esta tostada funciona tan bien como un simple aperitivo cuando vienen amigos, pero también como una cena en solitario para mí: dos tostadas, una simple ensalada de rúcula como acompañamiento y una copa abierta de vino blanco.

Lecciones que aprendí al hacer esta tostada de burrata con naranja sanguina

El pan es más importante de lo que piensas. Quieres rebanadas gruesas de masa madre buena y crujiente, algo con textura real que aguante la burrata sin empaparse. Unte generosamente ambos lados con aceite de oliva antes de que llegue a la parrilla o parrilla. Lo que busca es dorado con un poco de carbón en los bordes, no solo tostado. Ese sabor ahumado es lo que eleva esta receta de tostadas de burrata de un refrigerio a algo que se siente realmente especial.

No dejes de quitar las cáscaras de los cítricos. Sé que se siente delicado si no estás acostumbrado, pero cortar la piel y la médula y cortar esas rondas limpias realmente hace la diferencia, tanto visualmente como porque no estás luchando contra el amargor de la médula blanca. Puede que te lleve tres minutos más y merece la pena al 100%. (Comparto cómo hacerlo en mi receta de ensalada de cítricos).

Prepara tus tostadas mientras el pan aún esté caliente. El calor de la tostada suaviza un poco la burrata cuando la rompes por encima y obtienes una situación cremosa increíble que simplemente no puedes recrear con pan frío.

Los ingredientes del héroe

Las naranjas sanguinas son la estrella aquí, pero si no puedes encontrarlas (tienen una temporada corta y no siempre son fáciles de localizar)Las naranjas cara cara son un buen sustituto. Se pierde ese color llamativo y profundo, pero el sabor también es dulce y complejo. Las naranjas Navel también funcionan, menos dramáticas visualmente, pero esa combinación de cítricos frescos y miel con burrata es la opción.

Y por supuesto, la sal en escamas al final no es opcional. Realmente reúne todo, amplifica la miel, resalta la riqueza de la burrata y hace que cada bocado sepa la mejor versión posible de sí mismo. Maldon es mi favorito, pero la flor de sal o cualquier otra buena sal en hojuelas también funciona bien. Unas ramitas de tomillo fresco esparcidas por la parte superior añaden este final especiado y ligeramente floral que se siente muy californiano.

La receta completa está a continuación y está lista en unos 15 minutos. Prepárelo este fin de semana mientras las naranjas sanguinas todavía están en temporada (¡no estarán disponibles por mucho tiempo!). Y si estás buscando otras formas de usar esa burrata, aquí tienes las mejores recetas de burrata a las que sigo volviendo.

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