Hay bollos y luego hay bollos de mantequilla irlandeses, y si alguna vez los ha comido (recién salidos del horno, abiertos y untados con buena mantequilla y mermelada), sabrá que son una experiencia muy diferente a la del bollo promedio. Los bollos irlandeses tienen una larga tradición y aparecen en el desayuno, el té y en cualquier ocasión intermedia. Son menos quebradizos y dulces que sus homólogos estadounidenses, pero ricos y tiernos con una parte superior dorada espolvoreada de azúcar y un interior hojaldrado que casi pide ser desmenuzado. Esta receta es sencilla y el secreto es la mantequilla fría y la mano ligera con la masa. Sírvelos calientes con mantequilla, mermelada y nata cuajada y te sentirás como si estuvieras en una casita de algún lugar del condado de Clare.
¿Qué ingredientes necesitas para los bollos de mantequilla irlandeses?
¡Probablemente ya tengas todo lo que necesitas! Necesitas:
- Harina para todo uso.
- Azúcar granulada.
- Levadura en polvo.
- Sal kosher.
- Mantequilla fría sin sal. (¡El frío es imprescindible! Es la clave para lograr esa textura suave y esponjosa).
- Leche entera.
- Huevos.
- Y azúcar Demerara como aderezo. (Esa corteza de azúcar crujiente y brillante encima lo es todo).
Para servir necesitarás mantequilla, mermelada y nata cuajada, pero puedes utilizar nata montada si no hay nata cuajada disponible en la tienda. ¡No te saltes los acompañamientos! Realmente completan la experiencia.
¿Qué diferencia a los bollos irlandeses de los bollos americanos?
Los bollos americanos tienden a ser más densos, ricos y bastante dulces, a menudo llenos de mezclas y glaseados. Los bollos irlandeses son más simples y livianos, más bien un cruce entre un bollo y un panecillo, con la dulzura suficiente para hacerlos perfectos con mermelada. Están destinados a ser un vehículo para lo que viene después, y esa filosofía los hace absolutamente perfectos.
¿Cómo se hacen bollos de mantequilla irlandeses?
La técnica aquí es simple, pero la técnica es importante. ¡Mantequilla fría, amasado mínimo y un horno caliente son las tres cosas que se interponen entre usted y el bollo perfecto! Así es como los haces:
Mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol. Luego use un rallador de queso para rallar la mantequilla fría directamente con los ingredientes secos. Es mi forma favorita de usar mantequilla en la masa; Distribuye la mantequilla uniformemente en trozos pequeños por toda la masa sin tener que preocuparte de cortarla en cubitos. Trabaja con los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda, luego bate la leche y los huevos y agrega la mayor parte al tazón, reservando aproximadamente una cucharada para untar.
Revuelva o amase la masa con las manos hasta que se una, luego amase unas cuantas veces, lo suficiente para incorporar los trozos sueltos. No trabajes demasiado o tus bollos quedarán duros en lugar de tiernos, y nadie quiere eso. Extienda la masa con palmaditas hasta obtener aproximadamente una pulgada de grosor, córtela en rodajas con un cortador de galletas de 2 pulgadas y transfiérala a una bandeja para hornear.
Cepille la parte superior con la mezcla de huevo y leche reservada, luego espolvoree generosamente con azúcar Demerara y hornee hasta que esté inflado y dorado. Sírvelos calientes -con abundante mantequilla, mermelada y nata, por supuesto- y asegúrate de que no te queden sobras.
