Receta infalible de salsa holandesa

¿Cómo hacer una increíble salsa holandesa casera? ¡Con la ayuda de una licuadora y una breve lista de ingredientes simples, esta receta de salsa holandesa es prácticamente infalible y muy fácil!

Hay pocas salsas caseras que tengan tan buena puntuación como la holandesa. Es cremoso, aterciopelado, delicioso y delicioso con huevos (hola, huevos benedictinos), como salsa para verduras y con platos sencillos de pescado.

La holandesa fue una de las primeras salsas que aprendí a preparar en la escuela de cocina. Lo hicimos a mano con una batidora, y en grandes cantidades (¡que cansados ​​estaban mis brazos!). Esta receta casera de salsa holandesa se salta el batidor y requiere una licuadora, lo que significa que tendrás una deliciosa tanda de salsa holandesa en menos de 5 minutos. Para conocer otra salsa clásica, consulte nuestra Mayonesa Casera.

Ingredientes principales

• Mantequilla derretida: La mantequilla constituye la mayor parte de esta salsa, por lo que, spoiler, necesitas bastante. Yo uso mantequilla clarificada para la salsa holandesa. Es fácil de hacer y he compartido cómo en la receta a continuación. Puedes prepararla con mantequilla normal derretida, pero el proceso de clarificación elimina el agua y los sólidos de la leche, lo que puede hacer que nuestra salsa se separe o se rompa. Además, tiene un sabor súper rico y mantecoso, lo que hace que la salsa sepa mejor. Para obtener la salsa holandesa más sabrosa, use mantequilla clarificada.
• Yemas de huevo: La salsa holandesa clásica utiliza yemas de huevo. Puedes guardar la clara para hacer huevos revueltos más tarde (nota: los huevos revueltos con salsa holandesa encima son realmente deliciosos).
• Zumo de limón: Solo necesitas un poquito, pero el limón resalta la riqueza de nuestra salsa. Recién exprimido es realmente el más sabroso.
• Vino blanco (opcional): Este es un consejo del chef Richard, quien durante años tuvo la tarea de preparar salsa holandesa para el servicio de brunch en un hotel muy lujoso. Solo necesitas unas pocas cucharaditas, ¡así que agrega esto solo si ya tienes una botella abierta! Hace que la salsa sea más interesante y hace el mismo trabajo que el limón, eliminando la riqueza de la mantequilla y las yemas de huevo.
• Sal y pimienta: No olvides condimentar tu salsa y usar un poco de pimienta. La pimienta de cayena es popular, pero la omitimos y usamos pimienta blanca molida, que combina mejor con la salsa.

A continuación encontrarás la receta completa con medidas.

Cómo hacer salsa holandesa

Consejo 1: usa una licuadora. La salsa holandesa es una emulsión rica, cremosa y decadente de yemas de huevo y mantequilla. Si bien algunas recetas clásicas requieren que las prepares a mano con un tazón y un batidor, una licuadora cambia las reglas del juego para los cocineros caseros (algo así como un procesador de alimentos cambia las reglas del juego al hacer mayonesa). Simplifica el proceso y siempre obtienes una salsa hermosa. Dicho esto, a continuación he compartido cómo lo hacemos a mano, en caso de que quieras probarlo.

Consejo 2: use mantequilla CALIENTE. La clave es poner mantequilla derretida caliente (no tibia) en la licuadora. Si la mantequilla no está lo suficientemente caliente, la salsa no se espesará adecuadamente.

Consejo 3: hazlo justo antes de servir. Es mejor servir la holandesa inmediatamente. Primero prepara tus otros platos y luego haz la salsa justo antes de servir.

Consejo 4: mantenlo caliente. Debido a que la salsa es principalmente mantequilla, se enfriará y espesará mientras reposa. Para mantenerlo caliente, coloque la jarra de la licuadora en un recipiente con agua tibia (caliente del grifo) hasta que esté listo para servir.

Consejo 5: arregle la salsa holandesa rota. Aunque nuestro método de licuadora es más infalible, esta salsa clásica aún puede romperse si agrega la mantequilla demasiado rápido o no está lo suficientemente caliente. Esto es lo que debes hacer si la salsa se rompe (nota, yo uso una licuadora, pero también puedes hacerlo en un tazón con un batidor):

1. Vierte la salsa rota en un bol.
2. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua tibia a la licuadora.
3. Encienda la licuadora y vierta lentamente la salsa rota nuevamente en la licuadora a través de la abertura de la tapa. La salsa debe volver a emulsionarse y volver a quedar suave. ¡Hurra!

Sirviendo sugerencias

Utilice su deliciosa holandesa para platos como huevos benedictinos (especialmente en un panecillo inglés casero) y huevos florentinos. También queda fantástico con huevos escalfados, verduras como espárragos asados ​​y platos sencillos de pescado como el salmón escalfado.