Donuts Mochi sin gluten – Mama Knows Gluten Free

Estas donas de mochi sin gluten son crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro. También son sorprendentemente fáciles de hacer en casa. Inspiradas en el mochi tradicional, un pastel de arroz japonés masticable hecho con arroz glutinoso, estas donas obtienen su textura elástica característica de la harina de mochico. Una vez fritos, se vuelven dorados, inflados y perfectamente masticables. La masa se forma en unos 20 minutos utilizando ingredientes sencillos de la despensa. Cada donut queda crujiente por fuera y permanece suave por dentro. Ya sea que hayas probado las donas de mochi en una panadería o las estés preparando por primera vez, esta receta te brindará esa textura masticable clásica sin ingredientes ni equipos complicados.

Desde que probé mi primer donut mochi en una panadería, he estado un poco obsesionado con recrear esa textura perfectamente masticable en casa. Probé estas donas varias veces para obtener la textura perfecta, porque la masa de donas mochi se comporta de manera muy diferente a la masa de donas normal. La mayor diferencia es la harina de arroz glutinoso, que proporciona ese característico bocado masticable y al mismo tiempo mantiene las donas ligeras y suaves. Descubrí que la masa funciona mejor cuando se siente suave y flexible, pero no lo suficientemente pegajosa como para pegarse mucho a las manos. La temperatura de horneado también es más importante de lo que piensas. Cuando el aceite baja demasiado, las donas absorben el exceso de aceite y pierden ese exterior crujiente. Mantener el aceite cerca de 350°F crea rosquillas que se hinchan maravillosamente, con bordes crujientes y un centro suave y masticable.

Lo que aprendí durante las pruebas

• Para obtener la mejor textura masticable, use harina de mochiko.. Probé estas donas con diferentes tipos de harina de arroz y mochiko siempre dio los mejores resultados. La harina de arroz común hizo que las donas se secaran y se desmenuzaran ligeramente en lugar de ser suaves y elásticas. Mochiko es lo que le da a las donas mochi su característico bocado masticable, por lo que no recomiendo cambiarlas aquí.
• Mantenga el aceite cerca de 350°F. La temperatura del aceite marca una gran diferencia tanto en la textura como en la apariencia. Noté que una vez que el aceite bajó de 340 °F, las donas comenzaron a absorber aceite y perdieron su exterior crujiente. Mantener la temperatura constante alrededor de 350 °F permite que las donas se inflen adecuadamente y al mismo tiempo las mantienen ligeras y masticables por dentro. Un termómetro realmente ayuda a prevenir las rosquillas grasosas.
• No agregue demasiada harina extra. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa. Se sentirá diferente a la masa de rosquilla normal debido a la harina de arroz glutinoso. Probé lotes con demasiada harina extra mientras los enrollaba, y los donuts se volvieron notablemente densos y secos. Espolvorea ligeramente la superficie, pero resiste la tentación de agregar harina.
• Ajustar la masa blanda lentamente.. Si tus donas no mantienen bien su forma, probablemente la masa esté demasiado blanda. Agrega una cucharada pequeña de mochiko a la vez hasta que la masa sea más fácil de enrollar y cortar. Si agrega demasiado a la vez, las donas pueden volverse pesadas rápidamente en lugar de masticables.
• Hornear en pequeñas cantidades. Si el frasco está demasiado lleno, la temperatura del aceite bajará demasiado rápido. Descubrí que las donas se hornean de manera más uniforme y se mantienen crujientes cuando se cocinan en lotes más pequeños con suficiente espacio para flotar.
• Hornear funciona, pero la textura cambia.. Puedes hornear estas donas a 350 °F durante unos 15 a 18 minutos si prefieres no hornearlas. Seguirán teniendo buen sabor, pero la textura será más suave y menos masticable sin el exterior dorado y crujiente que crea la fritura.

Cómo hacer donuts de mochi sin gluten paso a paso

Reúna todos los ingredientes.

Mezclar los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bata 1 huevo grande, ⅔ taza de leche (160 ml), 2 cucharadas de mantequilla derretida (28 g) y 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) hasta que quede suave y cremoso, sin restos de huevo.

Combine los ingredientes secos: En un recipiente aparte, bata 2 tazas de harina de arroz glutinoso (mochiko) (240 g), ¼ de taza de azúcar (50 g), 2 cucharaditas de levadura en polvo (8 g) y ¼ de cucharadita de sal hasta que se combinen uniformemente.

Hacer la masa: Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y revuelva hasta que se forme una masa suave. La masa debe sentirse suave, elástica y maleable. Puede que se sienta un poco pegajoso, pero no debe pegarse demasiado a las manos. Si la masa se siente demasiado húmeda o es difícil de manejar, agregue una cucharada pequeña de mochiko a la vez.

Estirar la masa: Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina de arroz glutinoso y extienda la masa hasta obtener aproximadamente ½ pulgada de espesor. La masa debe rodar suavemente y sin demasiadas grietas en los bordes.

Cortar las rosquillas: Recorta formas de rosquillas con un cortador redondo y un cortador más pequeño para los agujeros centrales. Vuelva a enrollar suavemente los restos según sea necesario, pero evite agregar demasiada harina adicional o las rosquillas podrían volverse compactas.

Hornea las donas: Vierta unos 5 cm de aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso y caliéntela a 175°C. El aceite debe brillar suavemente, pero no humear. Freír las rosquillas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas e infladas. Las donas deben sentirse livianas y ligeramente crujientes por fuera, mientras que deben permanecer masticables por dentro. Tenga cuidado de no llenar demasiado el frasco para que la temperatura del aceite se mantenga estable. Regrese el aceite a 175 °C (350 °F) antes de agregar el siguiente lote.

Terminar y servir: Coloque las rosquillas fritas en un plato forrado con papel toalla para que escurran brevemente. Espolvoree con azúcar glas si lo desea y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Sirviendo sugerencias

Me gusta servir estas donas de mochi sin gluten calientes con café o té caliente para un divertido brunch de fin de semana o un postre casero fácil. Cuando preparo un paquete de brunch más grande, me gusta combinarlos con panqueques sin gluten y quiche sin gluten para obtener una combinación de mis favoritos para el desayuno. También son excelentes junto con delicias estilo panadería, como donas de pastel de vainilla sin gluten o muffins de arándanos sin gluten, cuando amigos o familiares vienen a almorzar. También me gusta servirlos espolvoreados con azúcar glas, junto con bayas frescas o una salsa de chocolate para un postre simple que se siente un poco más especial.

Instrucciones de almacenamiento

Guarde las donas de mochi en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día. Si desea conservarlos por más tiempo, colóquelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Deje que las donas se enfríen por completo antes de congelarlas, luego colóquelas entre hojas de papel para hornear en un recipiente para congelador y congélelas por hasta 2 meses. Caliente las donas refrigeradas o congeladas en el microondas durante 10 a 15 segundos para suavizar la textura y recuperar su masticabilidad distintiva. Si quieres prepararlo con anticipación, mezcla la masa con varias horas de anticipación y refrigera hasta que estés listo para enrollar y hornear las donas.

Más postres fritos sin gluten para probar

• churros sin gluten: Estos churros sin gluten quedan crujientes por fuera y suaves por dentro con una capa de azúcar con canela. Si te gustan los postres fritos caseros con una textura divertida, estos te encantarán.
• Buñuelos Sin Gluten: Estos buñuelos sin gluten son ligeros, esponjosos y están recubiertos con azúcar glass. Es otra receta divertida de postre frito que combina perfectamente con café o brunch.
• Donuts de levadura sin gluten: Estas donas horneadas sin gluten tienen una textura suave similar a la de un pastel y una capa dulce de azúcar y canela. Son una excelente opción si quieres una receta clásica de donas además de estas donas masticables de mochi.
• Cannoli sin gluten: Estos cannoli sin gluten tienen cáscaras perfectamente crujientes rellenas con un rico y cremoso relleno de ricotta que sabe igual que el clásico postre italiano. Las cáscaras caseras se hornean hasta que estén doradas y escamosas, mientras que el relleno ligeramente endulzado permanece suave y cremoso con mini chispas de chocolate en cada bocado.