vinagreta de albahaca

Mi salsa para el verano es vinagreta de albahaca. No me malinterpretes, me encanta el pesto. Pero esta salsa con albahaca tiene el sabor picante de las hierbas frescas y tarda menos de un minuto en prepararse. Y a diferencia de su prima más espesa, esta vinagreta se puede rociar sobre todo, desde tomates frescos y frijoles pelados hasta risotto o papas asadas, e incluso queso fresco, como mozzarella o burrata cremosa.

En cuanto los veo, empiezo a acumular manojos de albahaca y tomates frescos en el mercado sin quedarme sin suministros. Y si tengo a mano un envase de esta vinagreta puedo almorzar o cenar rápidamente en la mesa. Pero también es una salsa estupenda para llevar de picnic, como hicimos anoche, disfrutando de la tranquilidad de París mientras la mayor parte de la ciudad estuvo vacía hasta el final del verano. (Aunque los vecinos, que celebraron una fiesta salvaje que duró hasta las 4:30 a.m., no recibieron el memorando para irse. Romain se lo recordó a la mañana siguiente… en términos muy claros).

También soy un gran admirador de los frijoles frescos sin cáscara, que vienen en vainas y es necesario pelarlos. Es una tarea pequeña, pero las recompensas valen la pena.

Para nuestro picnic, preparé algunos tomates picados y frijoles cocidos, compré un paquete de queso burrata de la quesería y lo serví con cucharadas de vinagreta de albahaca encima.

Creo que solo quedan unas pocas semanas para la albahaca fresca, así que intentaré hacer esta salsa tanto como sea posible hasta que se acabe. Pero sé que cuando se acabe, el próximo verano tendré lista la receta de salsa perfecta que podré preparar en minutos.

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vinagreta de albahaca

Esta vinagreta particularmente vibrante es perfecta con tomates, pero también se puede combinar con todo tipo de cosas: sobre burrata, mozzarella fresca o queso feta. También se puede acompañar con verduras asadas, pescado, cerdo, camarones o pollo, o puedes colocar un poco sobre salsa de frijoles blancos o labneh justo antes de servir. ¿Mezclarlo con pasta? ¿Por qué no? Si desea agregar frijoles frescos sin cáscara a sus tomates y burrata, como hice yo, son fáciles de preparar. Pelar las judías y poner a hervir una cacerola con agua ligeramente salada. Agrega los frijoles y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrir bien y colocar en un bol con un chorrito generoso de aceite de oliva -el suficiente para cubrirlas bien- y sazonar con sal. Puedes agregar albahaca picada si lo deseas, aunque la salsa aportará mucho sabor a albahaca.

Ingredientes

• 1/2 taza (125 ml) aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cucharadas vinagre de vino tinto o blanco
• 1 cucharada agua
• 1 chalota pequeña (25 g), pelada y cortada en rodajas
• 1 cucharilla mostaza de dijon
• 3/4 cucharilla sal marina kosher o en escamas
• 2 tazas (25g) hojas de albahaca fresca sueltas

Instrucciones

• Coloca en una licuadora el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la chalota, la mostaza y la sal. Pica las hojas de albahaca en trozos grandes y ponlas inmediatamente en la licuadora.
• Tapa la licuadora y licúa a velocidad alta durante 15 a 30 segundos hasta que la vinagreta esté suave. Si la salsa está demasiado espesa para su gusto, agregue un poco más de agua o aceite de oliva para diluir la salsa.

Comentarios

Servir y almacenar: La vinagreta de albahaca se puede utilizar inmediatamente o se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Es mejor servirlo a temperatura ambiente.