¡Esta receta de sopa cremosa de espárragos es perfecta para la primavera! Elaborado con espárragos, guisantes y puerro, tiene un color verde brillante y un sabor fresco.
¡Esta sopa de espárragos es casi primaveral en un tazón! Una vibrante mezcla de espárragos, guisantes, hierbas y puerros, es ligera, nutritiva y llena de sabor fresco de primavera. Si te apetece una clásica crema de espárragos, puedes añadirle un chorrito de nata montada, pero esta sencilla receta también queda deliciosa sin ella.
Me encanta esta sopa para una cena de primavera con un poco de pan crujiente o focaccia como acompañamiento. Se prepara en 45 minutos (y la mayor parte del tiempo de cocción es sin intervención), por lo que es totalmente posible durante la semana.
Esta receta de sopa de espárragos es una versión actualizada de la receta que compartí por primera vez en 2019. Según los comentarios de los lectores, la volví a probar para obtener un mejor equilibrio de sabor y una lista de ingredientes optimizada. Este nuevo toque es cremoso, delicado y fresco pero reconfortante, un uso perfecto para los espárragos de temporada alta mientras están aquí. ¡Espero que te guste tanto como a mí!
Ingredientes de la sopa de espárragos
Esto es lo que necesitas para hacer esta receta de sopa de espárragos:
- Espárragos, ¡Naturalmente! Corta y desecha los extremos leñosos antes de usarlos en la sopa.
- ajo y puerro – Añaden una sabrosa profundidad de sabor.
- mantequilla sin sal – Por la riqueza. Lo uso aquí porque le da a la sopa una textura lujosa y aterciopelada, pero si lo prefieres, puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen extra.
- guisantes congelados – Aportan un sutil dulzor a la sopa. También lo espesan para que quede cremoso incluso sin nata.
- caldo de verduras – Usa tu marca favorita de la tienda o usa las puntas de puerro de color verde oscuro para hacer rápidamente un caldo de verduras casero.
- tomillo fresco – Agrega una profundidad de sabor terroso y amaderado.
- Jugo de limón fresco – Para mayor claridad.
- Y sal y pimienta – ¡Para hacer resaltar todos los sabores!
Para una clásica crema de espárragos tienes la opción de añadir crema espesa. La versión sin crema es más brillante y herbácea. La crema enriquece y suaviza el sabor. ¡Elige qué versión prefieres!
A continuación encontrarás la receta completa con medidas.
¿Cómo se hace la sopa de espárragos?
Para hacer esta sopa, empezamos salteando los puerros. Derrita la mantequilla en una cacerola grande o en una olla a fuego medio, agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Si es necesario, reduce el fuego para evitar que los puerros se doren, lo que puede amargarlos.
Luego hierve la sopa. Agregue el ajo, los espárragos, el caldo y el tomillo y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén tibios.
Luego hazlo puré. Deje que la sopa se enfríe un poco y retire las ramitas de tomillo. Coloque la mezcla en una licuadora de pie y mezcle hasta que quede suave, o use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa en la olla.
- Consejo: Si está usando una licuadora de pie, deje que la sopa se enfríe durante unos minutos antes de licuar. Mientras mezcla, deténgase y retire la tapa cada 20 segundos para permitir que escape el vapor. Si se acumula demasiado en la licuadora, podría explotar.
Regrese a la sartén y agregue el resto de la sal, el jugo de limón y la crema, si lo desea. Sazone con sal y pimienta.
¿Qué servir con sopa de espárragos?
Sirve esta cremosa sopa de espárragos en cuencos, espolvorea con un chorrito de aceite de oliva y/o nata, cebollino fresco o eneldo, puntas de espárragos fritas y pimienta negra recién molida.
Me encanta con pan crujiente o focaccia para mojar. También es delicioso con un sándwich de ensalada de huevo para un almuerzo fresco de primavera o con una ensalada como esta ensalada verde o ensalada de fresas y espinacas.
Consejos de almacenamiento
Ahorrar: Guarde las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Congelar: También congela bien. Deje que se enfríe por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético, dejando una pulgada de espacio para que la sopa se expanda en la parte superior. Congelar hasta por 3 meses.
Calentamiento: Vuelva a calentar a fuego lento en la estufa o en el microondas.
Más recetas de espárragos frescos
Si te encanta esta receta de sopa de espárragos, prueba uno de estos platos de espárragos:
¿Buscas más sopas? ¡Mira estas 35 mejores recetas de sopa!
sopa de espárragos
Sirve 4 a 6
¡Esta receta de sopa de espárragos es una cena o guarnición de primavera perfecta! Elaborado con espárragos frescos, guisantes y puerros, es vibrante, nutritivo y sabroso. Agrega crema o sáltala: está genial de cualquier manera.
Evita que tu pantalla se oscurezca
-
Derrita la mantequilla en una cacerola grande o en una olla a fuego medio. Agregue los puerros, ¾ de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, o hasta que los puerros estén suaves. Si los puerros empiezan a dorarse antes de ablandarse, reduzca el fuego.
-
Agregue los espárragos, el ajo, el caldo y el tomillo y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Agregue los guisantes y cocine por 2 minutos más o hasta que estén tibios.
-
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Retire el tomillo, ponga la sopa en una licuadora y licue hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y agregue la ½ cucharadita de sal restante, el jugo de limón y la crema, si la usa. Estación.
-
Dividirlo en tazones y decorar con un chorrito de nata, puntas de espárragos fritos y eneldo fresco. Rocíe con aceite de oliva, decore con pimienta negra recién molida y sirva.
Datos nutricionales calculados para 1/4 de receta elaborada con 1/4 taza de nata. El contenido de sodio puede variar según la marca de caldo de verduras que utilice.