Pasta de conejo con aceitunas verdes, hinojo y limones confitados

A algunas personas no les gustan las generalizaciones, pero bueno… eso también es una generalización, ¿verdad? A veces, sin embargo, es necesario pintar un panorama amplio. Y las diferencias específicas de determinadas culturas son interesantes, razón por la cual muchos de nosotros viajamos para experimentarlas. (También es lo que nos hace a todos maravillosamente diferentes.) La mayoría no surgen de la nada y a menudo contienen algo de verdad, aunque he escuchado algunas tonterías de personas de diferentes rincones del mundo sobre sus percepciones de los demás.

Una generalización que he experimentado, y que ha sido confirmada por otros estadounidenses que tienen parejas o maridos franceses, es que se han dicho cosas que teníamos que usar y que eran bastante… abruptas o se considerarían dudosas. insultante De vuelta en los Estados Unidos. Si lees L’Appart, quizás recuerdes que el querido Romain dijo probablemente lo peor que se le puede decir a un hombre, mientras que yo pensé que la partera hizo un buen trabajo con el lugar donde tenía que trabajar, y nunca tuve otras quejas de mis socios. Pero su mejor amigo es mitad francés, mitad americano, así que creció con algunos de nuestros aspectos buenos, y algunos de nuestros…ohexcentricidades, así que puedo simplemente reírme de esas cosas.

Bueno, sobre todo.

Si tienes algo menos halagador que decir: cada cultura tiene palabras que “suavizan el golpe” de un golpe, por ejemplo, si no nos gusta nuestra comida en Estados Unidos, le decimos al camarero que la comida estuvo “bien”. En Francia, decirle a alguien que algo no te gusta no se considera un insulto, sino que significa mostrar un gran discernimiento, lo que se convierte en una especie de elogio para ti mismo.

En Francia hay algunas palabras francesas que son bastante vagas, por ejemplo cuando dices que alguien está especial o originalcomo me pasó una mañana hace unos años cuando estábamos alojados en casa de un amigo en el campo. Y como alguien que odia vestirse por la mañana, llegué a desayunar la primera mañana con una camiseta negra y pantalones de pijama de franela a cuadros rojos. Otra invitada ya estaba muy bien vestida y bebía su té en la mesa. Sin perder el ritmo, comentó que mi elección de moda era intrigante. “Muy original”.

Afortunadamente, tengo años de blogs a mis espaldas (y he trabajado en cocinas de restaurantes la mayor parte de mi vida), así que ya nada me molesta, molesta o sorprende, aunque a él le sorprendió que escribiera sobre ese incidente en particular cuando le dije a Romain que lo cité en mi libro. Pero, por supuesto, eso no le molestó.

Nos hemos hecho muy amigos de la mujer que me dijo que mi pijama era originalY recientemente cenó para nosotros y sirvió esta pasta. Alguien en la mesa dijo lo que podría interpretarse como una generalización: “A los americanos no les gusta comer conejo”, lo cual ciertamente tiene algo de verdad. Pero recordé que hace unos años estaba cenando con un grupo de amigos suizos, italianos, franceses y franco-estadounidenses, y todos expresaron remilgos por comer conejo, excepto yo, el único. Americano.

El conejo ha perdido cierta popularidad en Francia. Solía ​​ver todo lapins con la piel todavía puesta, colgados de los puestos de carnicería del mercado, con papel de aluminio en la cabeza, porque a la gente no le gustaba verlos. Se rumorea que hasta el día de hoy se venden conejos enteros con la cabeza puesta, porque durante la guerra, cuando la comida era muy escasa, la gente recurría a comer gatos y otros animales. Y nadie quiere confundir uno con el otro. Todos nos esforzamos por tener la mente abierta, pero a mí no me gusta comer nada comestible. Sé que la gente come murciélagos, larvas, ballenas y calamares, pero seguiré adelante. Aunque me gusta, nunca antes había comprado conejo, así que pensé que era hora de abordar y superar ese estereotipo sobre los estadounidenses.

La receta original proviene de Hélène Darroze, una de las chefs más populares de Francia y propietaria de varios restaurantes con estrellas Michelin, y apareció en un artículo titulado Les recettes chics et cheap d’Hélène Darroze. Curiosamente el conejo me costó 16€ y la pasta 4,95€. Cuando preparé la lasaña picante de champiñones, la gente, incluyéndome a mí, señaló el costo de la mezcla de champiñones silvestres y secos que pedía la receta, que era aproximadamente la misma cantidad para un plato que alimenta a seis personas. Entonces, lo que algunas personas consideran caro (entre 18 y 20 euros, unos 25 dólares, para el conejo frente a las setas), otros lo consideran barato.

El conejo tiene un sabor suave y se puede guisar especialmente bien. La carne es delicada y tierna y el impacto medioambiental es muy bajo, y no se crían conejos. macizamente como pollo o ternera. El conejo es magro, nutritivo y rico en proteínas.

La mafaldine (también llamada mafalda, o como la llaman en Francia, malfadines), esta receta puede requerir una visita a una tienda especializada italiana o una búsqueda en línea. Hay tiendas de comida italiana en todos los barrios de París, pero ninguna cerca de mí las tenía, así que fui a Eataly, que sí las tenía. (Actualización: una semana después lo vi en mi supermercado Carrefour local, hecho por Barilla). Parecen mini cintas de lasaña y tiene muchos volantes y superficie, por lo que absorbe bien las salsas, pero si no puede conseguirlo, recomienda el chef Darroze. tagliatelliaunque fettucini estaría más cerca. Pero como ninguno de los dos tiene pequeñas crestas en las que se puede atascar la salsa, podría sugerir Farfalle, pasta con pajarita.

Aunque los ingredientes suenan un poco aleatorios, combinan perfectamente y me encanta esta pasta. Si eres nuevo en el mundo del conejo, este es el lugar perfecto para probarlo. Los pequeños trozos de limones salados en conserva y aceitunas verdes añaden algo de contraste con los jugosos trozos de conejo, y el romero de fondo aporta el suave sabor anisado del hinojo. El queso parmesano rallado encima es obligatorio y puedes beber lo que quieras, pero no puedes equivocarte con un buen vaso de Chablis, pero si quieres ser un poco originalun Beaujolais o un Brouilly a temperatura de bodega sería una elección intrigante.