Los mejores macarrones con queso del mundo

No sé ustedes, pero hay algunas cosas que necesito desahogarme. Una de ellas es que no puedo pensar en un solo momento en el que no quiera Macarrones con queso. Y en segundo lugar, mucho antes de la llegada de las recetas de Internet (y los blogs de comida), palabras como “el mejor del mundo” no se consideraban clickbait. Fue una declaración de revistas, periódicos y libros de cocina de que el plato presentado era verdaderamente la mejor versión que se les había ocurrido.

En el pasado, cuando lo decías, lo decías en serio. (Aunque, como todo el mundo sabe, no existe sólo una “mejor” manera de cocinar u hornear algo. Sea lo que sea que exista, siempre hay algo que es mejor, más barato, más rápido, más lento, etc.) Pero en estos días, los titulares gritan “Coliflor que cambia la vida” o “¡Ayuda!”. No puedo dejar de comer estos cupcakes Red Velvet rellenos de Oreo” o mi menos favorito: “Las diez mejores recetas de brownie… según reseñas de Amazon”. He comido algunos alimentos que me han cambiado la vida y no le pongo nada más y lo frito (a menos que sea pollo frito relleno con aún más pollo frito), ni pongo mucha fe en una selección curada de reseñas anónimas en línea.

Pero sí confié en revistas y periódicos gastronómicos, que tenían cocinas de prueba donde todo se probaba y probaba antes de publicarlo. Algunos todavía lo hacen, pero he tenido algunos aciertos y errores con las recetas en línea y prefiero usar algo donde el escritor te cuente cómo lo hicieron (para que sepas que realmente lo hicieron) y que tengan un buen historial.

Mientras revisaba mis archivos de recetas que he estado cargando durante décadas, tomé esta de una revista publicada en 2007. Está basada en una receta de Pure Flavors: 125 Fresh, All-American Recipes from the Pacific Northwest, escrita por Kurt Beecher Dammeier, con Laura Holmes Hadda. Kurt fue el fundador del queso Beecher’s en Seattle, que de hecho se encuentra entre los mejores quesos cheddar del mundo. Tenía grandes expectativas para esta receta.

Fui a su sitio web y vi que incluso lo vendían congelado, lo que me recordó cuando la cadena francesa de alimentos congelados Picard tuvo un ‘Festival Americano’ y presentó sus macarrones con queso, así como un sándwich de pastrami con pretzel (también se vende congelado, entre otras cosas). especialidades americanas) que por alguna razón tenía rúcula, que compré por capricho.

Cuando se descongelaba, la rúcula se marchitaba en unas pocas hojas planas y empapadas, y el único trozo de pastrami debajo recordaba la vez que Romain pidió un sándwich de pastrami en un café en París y cuando lo consiguió, lo llevó de regreso a la cocina para decirles a los sorprendidos chefs que no había suficiente pastrami en él, y le mostró con sus manos qué tan alto debe ser un sándwich de pastrami… basado en sus experiencias reales en la ciudad de Nueva York.

Pero muchos alimentos de otros lugares están mejor representados, e incluso en el país de excelencia vanagesEl queso cheddar se ha vuelto más disponible en París. Las buenas tiendas venden marcas artesanales, como Neal’s Yard, y los supermercados tienen marcas razonables, que usé aquí, mezcladas con un favorito local, Comté.

Los ojos atentos notarán que el mío tenía algunos trozos de Mimolette de naranja, sobrantes de hacer un lote doble de Gougères unos días antes, cuando saqué el rallador de mi batidora y decidí rallar un poco más de queso para hacer esta receta. El queso cheddar es realmente bueno aquí, pero si no puedes conseguirlo (o si vives fuera de Francia y quieres derrochar), Mimolette se acerca mucho en sabor y textura.

Debo admitir que cuando salió del horno, me regalé una cucharada grande tan pronto como estuvo cocido. Burbujeaba bastante en el horno y me preocupaba que la salsa se rompiera, pero en lugar de eso me obsequiaron con finos tubos de pasta, algunos crujientes en la parte superior, sumergidos en una cremosa, pero no devastadoramente rica, salsa de macarrones con queso.