La estupenda receta de pan de caqui de James Beard

Como la mayoría de los estadounidenses, ni siquiera los franceses están muy familiarizados con los caquis. Puede que los vean en el mercado, los miren con curiosidad, pero no se detengan a comprar uno. O si lo hacen, se los llevan a casa, muerden uno que no está maduro, hacen una mueca y los tiran.

Uno de mis amigos que vivía al norte de San Francisco, en el condado de Sonoma, tenía un enorme árbol de caqui. Cada otoño, las hojas del árbol vagaban, dejando bolas de fruta de color naranja brillante colgando de las delgadas ramas. La hermosa y retorcida madera contrastaba enormemente con las suaves bolas de fruta de colores brillantes. (La madera del árbol del caqui no sólo es hermosa, sino que también es apreciada por los fabricantes de muchos de los mejores palos de golf del mundo y se considera superior a la mayoría de las otras maderas o materiales artificiales).

El caqui más común que probablemente encontrará es el Hachiyaun fruto ligeramente alargado que se estrecha hasta llegar a una punta. Son increíblemente tánicos y astringentes cuando no están maduros y deben ser suaves y sentirse como un globo de agua lleno antes de usarlos. Una vez madura, la pulpa dulce y gelatinosa se puede sacar y hacer puré con una licuadora, procesador de alimentos o molino de alimentos, aunque a algunas personas les gusta comerla tal cual o congelada. La pulpa se congela maravillosamente y, a menudo, incluso congelo un poco para usarla a fines del invierno. Para madurar los caquis Hachiya, simplemente déjalos en la encimera hasta que estén muy suaves. Si no maduran al mismo tiempo, puedes conservar el puré en el frigorífico hasta que maduren los demás. Puedes acelerar el proceso colocando los caquis en un recipiente herméticamente cerrado; añadir una manzana, que desprende mucho gas etileno, acelerará el proceso.

El otro caqui común es el Fuyuque es más crujiente que el Hachiya y el naranja mate. A diferencia del Hachiya, el Fuyu debe comerse duro y queda maravillosamente crujiente. Los pelo y luego mezclo los trozos en una ensalada de frutas de otoño, junto con dátiles, rodajas de pera Comice, semillas de granada y sí… incluso algunos trozos de ciruela. Encontrar recetas para usar caquis puede resultar complicado. Se me ocurrió una receta para una comida rápida. pastel de caqui para mi libro Room For Dessert, que suelo preparar para el Día de Acción de Gracias. Y también me gusta el de James Beard. Pan De Caquiuna práctica receta de su clásico libro sobre cómo hacer pan, Beard on Bread, publicado hace más de 30 años.

Tuve la suerte de encontrarme con James Beard varias veces cuando vino a comer a Chez Panisse. En los años posteriores a su fallecimiento, todo tipo de celebridades pasaron por nuestra cocina, personas como James Beard, Jane Grigson y Richard Olney, que fueron realmente grandes chefs y escritores.

Lo más encantador de este sencillo. Pan De Caqui La receta es la que Beard hornea una. incorrecto cantidad de un ingrediente: azúcar. Así que adelante, sólo por esta vez, a improvisar un poco. Si bien recomiendo usar mayor cantidad de azúcar, siéntete libre de usar la cantidad que desees. Al fin y al cabo, tienes el permiso del abuelo de todos los chefs, el mismísimo James Beard.