Cada barbacoa de verano necesita unas buenas guarniciones, y ésta Ensalada De Pasta Romesco Ahumada ¡Es tan bueno como parece! Con una vibrante salsa de pimiento rojo asado, chorizo español seco, aceitunas saladas y queso manchego mantecoso, está lleno de sabor para realzar cualquier reunión.
Permítanme comenzar diciendo que esta no es una ensalada de pasta promedio, y eso es algo bueno. La salsa romesco casera, elaborada con pimientos asados, ajo, chalotas, limón, vinagre de vino tinto, almendras tostadas y hierbas secas, es un éxito. Quedaría realmente delicioso solo, solo con la pasta, pero no te decepcionaré.
Para llevar a casa el ambiente de inspiración española, agregué chorizo seco, que tiene notas ahumadas y saladas que complementan el pimentón de la salsa. A mí me gusta freírlo primero para que quede crujiente, y luego tostar el pan rallado en la grasa sobrante del chorizo para que no se pierda ni una gota de sabor. Dicho esto, las mezclas aquí son muy versátiles, así que siéntete libre de usar cualquier combinación de queso, verduras y cosas encurtidas/saladas que tengas a mano.
Ingredientes:
- sal kosher
- Pasta corta de arroz integral
- Pimientos rojos asados
- chalotes
- dientes de ajo
- Perejil fresco
- puré de tomate
- cáscara de limón
- Jugo de limón recién exprimido
- Vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Almendras laminadas tostadas
- pimentón ahumado
- orégano seco
- Pimienta negra recién molida
- Hojuelas de pimiento rojo molido
- chorizo español
- Pan rallado Panko sin gluten
- tomates uva
- aceitunas castelvetrano
- queso manchego
Paso a paso:
paso uno: cocinar la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté casi al dente, según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y enjuágala con agua fría. Deje enfriar por completo antes de ensamblar.
paso dos: mezcla la salsa romesco
En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue el pimiento rojo asado, la chalota, el ajo, la pasta de tomate, la ralladura y el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las almendras, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Mezcle a velocidad media hasta que esté completamente suave, de 1 a 2 minutos. Dejar de lado.
paso tres: cocina el chorizo
En una sartén mediana a fuego medio, agrega el chorizo cortado en cubitos y cocina hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos. Use una espumadera para transferir la salchicha a un plato forrado con papel toalla. Guarda la grasa reservada en la sartén. Deberías tener aproximadamente 1 cucharada.
paso cuatro: tostar el pan rallado
A la grasa restante, agregue el pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy dorado y tostado, aproximadamente 4 minutos. Dejar enfriar.
paso cinco: arma la ensalada de pasta
Agregue la pasta enfriada y la salsa romesco a un tazón grande y mezcle para combinar. Agrega los tomates uva, las aceitunas, el queso manchego, el chorizo crujiente, el perejil y aproximadamente la mitad de la mezcla de pan rallado y mezcla todo. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
paso seis: decorar y servir
Adorne con el pan rallado restante y un poco más de perejil. Servir frío o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre recetas:
Esta receta requiere chorizo español seco, del tipo firme y rebanable similar a la soppressata o pepperoni que puedes encontrar cerca de la sección de embutidos o delicatessen del supermercado. Está completamente cocido y listo para comer, directamente del paquete. Esto es diferente del chorizo mexicano, una salchicha cruda y poco molida que no funciona de la misma manera en esta receta.
Si no puede encontrar chorizo español, soppressata o cualquier otro salami seco, ¡todos funcionarían muy bien aquí y se encuentran fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles!
Me encanta la pasta de arroz integral de Jovial Foods, pero para esta receta recomiendo cocinarla por menos tiempo del que recomienda la caja. Encuentro que se cocina al dente en 8 a 9 minutos, no en los 12 minutos que indica la caja. ¡No cocines demasiado o la pasta se deshará al preparar esta ensalada!
¡Sí! Puedes preparar toda la ensalada de pasta o la salsa romesco con hasta tres días de antelación y guardarla en el frigorífico. Alternativamente, puedes cocinar la pasta con anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté lista para armar.
¡El pan rallado panko original de Ian o el de la marca Aleia son mis favoritos!
¡Sé que se van a volver locos si prueban esta ensalada de pasta romesco ahumada! ¡Etiquétame en las redes sociales @thedefiniteddish para que pueda ver tu plato final!
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para el chorizo y el pan rallado:
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Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté casi al dente, según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y enjuágala con agua fría. Deje enfriar por completo antes de ensamblar.
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En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue el pimiento rojo asado, la chalota, el ajo, la pasta de tomate, la ralladura y el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las almendras, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Mezcle a velocidad media hasta que esté completamente suave, de 1 a 2 minutos. Dejar de lado.
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En una sartén mediana a fuego medio, agrega el chorizo cortado en cubitos y cocina hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos. Use una espumadera para transferir la salchicha a un plato forrado con papel toalla. Guarda la grasa reservada en la sartén. Deberías tener aproximadamente 1 cucharada.
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A la grasa restante, agregue el pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy dorado y tostado, aproximadamente 4 minutos. Dejar enfriar.
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Agregue la pasta enfriada y la salsa romesco a un tazón grande y mezcle para combinar. Agrega los tomates uva, las aceitunas, el queso manchego, el chorizo crujiente, el perejil y aproximadamente la mitad de la mezcla de pan rallado y mezcla todo. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
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Adorne con el pan rallado restante y un poco más de perejil. Servir frío o a temperatura ambiente.
Calorías: 454calorías, Carbohidratos: 45GRAMO, Clara de huevo: 13GRAMO, Gordo: 25GRAMO, Grasas saturadas: 7GRAMO, Grasas poliinsaturadas: 2GRAMO, Grasas monoinsaturadas: 9GRAMO, Colesterol: 32mg, Sodio: 714mg, Potasio: 289mg, Fibra: 4GRAMO, Azúcar: 2GRAMO, Vitamina A: 1597UI, Vitamina C: 29mg, Calcio: 162mg, Hierro: 2mg
La información nutricional se calcula automáticamente y, por lo tanto, solo debe utilizarse como aproximación.
Fotografía y estilismo de Eat Love Eats.