(ACTUALIZACIÓN: A partir de diciembre de 2022, Capitale ya está cerrado).
La cultura gastronómica en París continúa cambiando y evolucionando. La pandemia cambió dónde y cómo comíamos… al menos por un tiempo. Todos los restaurantes están abiertos de nuevo y están llenos. Pero el romper ofreció la oportunidad de dar nueva vida a la ciudad. El gobierno ofreció apoyo, pero los cierres aún afectaron gravemente a restaurantes, cafés y bares, que todavía se estaban recuperando de reveses como huelgas prolongadas, protestas rebeldes, ataques y ahora Covid.
A medida que la ciudad vuelve a la vida, hay pequeñas joyas que brillan aquí y allá. Y Capitale es uno de ellos.
el dueño lo hace Margot Lecarpentierlo cual puede haberles resultado familiar a algunos de ustedes cuando les hice un perfil de ella y de su bar, Combat, en Drinking French. Es uno de mis lugares favoritos para tomar una copa en París, ubicado en una colina en el multicultural barrio de Belleville, donde hago muchas de mis compras. Cuando escribí el libro, le pregunté a Margot sobre la gran barra que diseñó para preparar cócteles. Dijo que quería que pareciera una mesa de comedor y agregó: “Porque soy de Normandía… ¡y me encanta la comida!”.
Sus bebidas tienen una calidad sabrosa y prepara un cóctel de la misma manera que un chef prepara un plato, utilizando ingredientes naturales y sin desperdicios, como hojas de higuera y residuos de cítricos, para crear jarabes e infusiones, que a veces comparte en su página de Instagram.
La idea de su nuevo restaurante (que también sirve como cafetería), Capitalno se ciñe a una idea, sino que recoge consejos de todas partes para crear un menú en constante cambio. La comida es muy fresca, acogedora y refleja cómo los chefs y cocineros más jóvenes de París están estirando las piernas más allá de sus límites, pero manteniendo el foco en la abundancia de ingredientes locales y franceses. El café viola las normas sobre cuándo se puede comer algo, que son menos estrictas que en Francia. Entonces puedes entrar a la hora del almuerzo y tomar un œuf au plat (huevo soleado hacia arriba) con ricotta y aceite de cebollino, o un Croissanwich acompañado de jamón, aguacate, queso y salsa de mostaza y mayonesa para un capricho al final de la tarde goûtero merienda.
fui a primero Capital poco después abrieron (no podía esperar), que era para el brunch, que es popular entre los veinteañeros en París. (Entonces sí, mi presencia sacó a relucir la edad promedio en el comedor). En algunos lugares existe la idea el brunchpero no siempre lo hacen bien, incluido el café sin fondo. (Fui camarero de brunch en Estados Unidos durante un tiempo y creo que pasaba el 80% de mi tiempo rellenando tazas de café). Pero aquí todo es fresco y acogedor, que es la clave para un brunch exitoso, al menos en mi opinión.
Siendo de los EE.UU. me acerqué a la pastrami en el menú. El plato es un guiño de diferentes lugares, donde, como en el barrio circundante de Belleville, se unen diferentes culturas. Más cercano al pastirma turco que a sus homólogos de Nueva York y Montreal, una gasa de carne cortada se asienta sobre una pieza recién hecha. lastimar el maíz (pan de maíz) junto con cucharadas granja de salsamostaza y una selección de encurtidos caseros.
Como puede ver, no es el clásico sándwich de pastrami y carne ahumada, pero fue un plato de brunch muy bien reinventado y no hubo quejas al respecto. Estaba delicioso y decididamente francés. (En el País Vasco se utiliza harina de maíz para la polenta y la taloa, una especialidad vasca parecida a una tortilla que he intentado hacer, pero sin éxito).
Cuando recientemente volví con mi amigo Forest de 52 Martinis, ambos estábamos entusiasmados con el dolor grillée, beurre de noisettes y chocolate blanco, atasco – tres generosas rebanadas de pan tostado de masa madre con crema de chocolate blanco y avellanas, un toque de sal marina y mermelada casera. No se me ocurrió en ese momento, pero era una mantequilla de maní y mermelada bastante sofisticada. Me gusta cuando los franceses hacen algo estadounidense mejor que nosotros. (Las galletas con chispas de chocolate de la panadería Kayser son otro ejemplo de esto).
Ni yo ni Forest somos críticos de restaurantes, solo dos amigos que se ponen al día durante el almuerzo, y hubiera sido divertido probar todo lo que hay en el menú. Pero lo disfrutamos inmensamente. tostadas de ricota con kale crujiente, limón confitado (limón confitado), aceitunas, chiles picantes y almendras (que se muestran en la parte superior de la publicación).
También probamos el Chirashi elaborado con arroz de sushi, verduras fermentadas, un huevo cocido en salsa de soja y jengibre, que no es realmente un plato para compartir. La comida japonesa tiene un ambiente diferente y a ambos nos encanta la comida japonesa, pero creo que sale mejor si no intentas compartir y evitas comer del mismo plato, una desventaja de cenar con otras personas en la era de Covid. (Quiero disfrutarlo incluso cuando no lo estoy comiendo entre un bocado de col rizada picante y mantequilla de maní y jalea al estilo francés).
Me encanta cómo Margot ha elaborado un menú de bebidas tan excelente, con énfasis aquí en aquellas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol. Al ser Francia, tienes vino y cerveza, con opciones intrigantes como un frappé de coco y matcha, té de menta con albahaca y jarabe de pimienta negra, café con manzanilla y jarabe de arce, un tónico Suze (genciana) sin alcohol, y solo tenía que probar la kombucha de hoja de higuera hecha en París, que tenía un premio. 20/20 (un francés A+) de mi parte.
Yo también lo disfruto El opio verdeun brunch amigable sin alcohol Cóctel elaborado a base de vermú con infusión de café (sin alcohol), agraz, hojas de higuera y agua de azahar. Es la bebida perfecta a cualquier hora del día.
Capital
Pradierstraat 10 (19e)
París
Horario actual: miércoles a domingo de 9:30 a 17:30, lunes y martes cerrado. (TBA. Consulte su página de Instagram para obtener actualizaciones). No hay reservas.
