Awadhi Chicken Korma – Ministerio del Curry

Esta versión está inspirada en mi amor por la comida de los restaurantes del norte de la India, especialmente los elegantes sabores Awadhi que disfruté en Delhi y Nueva Jersey. Aunque no crecí comiendo este platillo en casa, recrearlo en mi propia cocina fue un desafío delicioso. Es mi humilde tributo a los majestuosos sabores cocinados a fuego lento que me han dejado una impresión duradera.

Si ha probado mis otras recetas de korma, como el rico y cremoso Shahi Chicken Korma o el rápido, reconfortante, ligero y sabroso Instant Pot Chicken Korma, también lo disfrutará. Este estilo Awadhi Chicken Korma aporta un hermoso equilibrio entre dulzura suave, especias cálidas y riqueza de nueces. Es fácil de preparar en casa y lo suficientemente especial como para servirlo en cualquier ocasión.

Awadhi Chicken Korma tiene su origen en la histórica ciudad de Lucknow, anteriormente conocida como Awadh, conocida por su refinada cocina Nawabi. Tradicionalmente cocinado a fuego lento, incluye pollo con hueso cocido a fuego lento en una salsa aterciopelada y ligeramente especiada hecha con yogur, maní y especias enteras como cardamomo, canela y clavo.

A diferencia del curry más picante de otras regiones, este korma es suave, aromático y muy sabroso, diseñado para disfrutarlo, sin prisas.

Notas de ingredientes

• Pollo: Una mezcla de muslos de pollo con hueso y muslos deshuesados ​​agrega profundidad y riqueza a la salsa, que es la clave del korma al estilo Awadhi.
• Yogur: Recomiendo encarecidamente usar yogur batido para esta receta, ya que ablanda el pollo y crea una base suave sin cuajar.
• Especias enteras: El cardamomo, el clavo, las hojas de laurel, la canela y los granos de pimienta negra son esenciales para el aroma distintivo de la cocina Awadhi. Freírlos en aceite o ghee hasta que estén fragantes libera sus aceites naturales y desarrolla el sabor desde cero.
• Especias molidas: Una mezcla de cúrcuma, cilantro, comino y chile rojo en polvo proporciona un sabor básico cálido y terroso. Estas hierbas son sutiles pero esenciales para darle profundidad.
• Anacardos: Mezclados hasta formar una pasta suave, le dan al korma una textura sedosa y una riqueza suave sin apelmazarlo. Remójalos brevemente para obtener una pasta más suave.
• Hierbas de acabado: Una ligera pizca de cardamomo y macis en polvo al final realza los sabores y añade calidez. El azafrán agrega un hermoso aroma y un color sutil, haciendo que el plato se sienta especial sin dominar la salsa.

Cómo hacer pollo Korma Awadhi

Cómo servir y avanzar

Awadhi Chicken Korma combina maravillosamente con naan suave, parathas hojaldrados o arroz basmati fragante, que es perfecto para absorber esa salsa rica y cremosa.

Este plato también es una excelente opción para preparar con anticipación. De hecho, los sabores sólo mejoran al día siguiente. Las partes, como freír las cebollas o licuar la mantequilla de nueces, se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Marinar el pollo durante la noche también ayuda a profundizar el sabor y asegura una carne más tierna.