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Con sus hojas de color rojo púrpura intenso y su amargor natural, Raddichio es una especie de héroe anónimo como guarnición sencilla y deliciosa. Sin embargo, asar esta verdura la convierte en algo suave, ahumado y caramelizado. Los bordes son lo suficientemente crujientes para agregar textura, mientras que un chorrito de miel o glaseado balsámico añejo atempera el bocado con un toque de dulzura. Espolvoreado con manchego rallado y terminado con sal marina en escamas, cada bocado es un equilibrio perfecto entre sabores atrevidos y delicados.
Este plato es tan versátil como hermoso: puede ser un acompañamiento llamativo para una mesa festiva o un complemento sofisticado para una noche entre semana en casa.
Esto es lo que necesitará para este acompañamiento de Raddichio asado:
- achicoria: cortado en cuartos hasta el corazón, con un amargor natural que se suaviza y se vuelve más dulce cuando se tuesta.
- Aceite de oliva virgen extra: cubre las hojas para obtener un acabado dorado y caramelizado.
- Sal kosher y pimienta negra: condimentos simples para realzar los sabores naturales.
- Hojuelas de pimiento rojo: sólo una pizca para calidez y calidez sutil.
- Glaseado balsámico añejo o de miel: un toque de dulzura para equilibrar el sabor de la achicoria.
- Queso manchego rallado: con sabor a nuez, ligeramente salado y mantecoso, esparcido sobre las hojas calientes.
- Sal marina en escamas: para el final, para un crujido y un brillo satisfactorios.
¿Por qué utilizar achicoria?
Cocinar con achicoria cambia las reglas del juego para convertir platos simples en algo visualmente llamativo y sabroso. Las hojas naturalmente amargas desarrollan un sabor rico y ligeramente dulce cuando se tuestan, asan o hornean, agregando profundidad y complejidad a ensaladas, pastas y tazones de cereales. Además del sabor, la achicoria está repleta de antioxidantes, vitamina K y fibra, lo que la convierte en una opción nutritiva tan buena para el cuerpo como para la mesa. El color atrevido (burdeos intenso con vetas de color blanco cremoso) aporta elegancia instantánea a cualquier plato, haciendo que incluso las cenas entre semana se sientan cuidadosamente compuestas.
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Descripción
La achicoria amarga y ligeramente carbonizada se combina con la miel dulce y el manchego con nueces para obtener una ensalada simple e impresionante.
- 2 cabezas de achicoria, cortadas en cuartos a través del corazón
- 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada Miel (o glaseado balsámico añejo)
- 1/4 taza queso manchego rallado
- Sal marina en escamas, para terminar
- Calienta el horno a 425°F. Forre una bandeja para hornear con pergamino.
- Coloque los cuartos de achicoria con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Ase durante 15 a 20 minutos, volteándolos una vez, hasta que los bordes estén crujientes y las hojas ligeramente carbonizadas.
- Transfiera a un tazón para servir. Rocíe con miel mientras esté caliente, espolvoree con manchego rallado y termine con sal marina en escamas.
- Agregue un puñado de nueces tostadas o un chorrito de limón para darle brillo (opcional)
- Tiempo de preparación: 10
- Tiempo de cocción: 20