Hay algo innegablemente romántico en un pastel navideño imponente. Llena la cocina con los aromas cálidos y especiados de la temporada e invita a conversaciones que sólo tienen lugar con humeantes tazas de café. Por Mimi Thorisson La Torta de Natale– un pastel de castañas ligero y aterciopelado – es el tipo de postre que convierte una velada normal en inolvidable. Mimi es nuestro tema de portada para la edición navideña de La edición, y con este pastel su familia celebra la belleza y tradición de las fiestas.
Una tarta cargada de tradición
“He estado haciendo este pastel desde nuestra primera Navidad juntos”, dice Mimi. “Las castañas son una de mis debilidades, un sabor favorito de todos los tiempos. Cuando era niña, hice que mi madre me comprara un tubo de pasta de castañas y lo llevaba a la escuela con la mayor frecuencia posible. Este pastel es rico y sabroso, pero ligero como una gasa y esponjoso. Navidad no es Navidad sin este pastel.
La receta se basa en crème de marron, crema endulzada con vainilla y castañas, que le da al pastel su sabor distintivo y nostálgico. Es rico pero delicado, con una textura parecida a la gasa que lo hace sentir etéreo. Es el tipo de pastel que puedes servir al final de una larga comida festiva sin sentirte demasiado pesado.
Este pastel de castañas también es un postre ideal para preparar con anticipación, por lo que es perfecto para reuniones navideñas o como preparación para los invitados que pasan la noche.
Consejos para hornear con éxito
1. Batir bien las claras.
La textura aireada se crea doblándola suavemente a través de la clara de huevo firme. No apresures este paso.
2. Utilizar crema de castañas de calidad.
Este es el ingrediente estrella. Una buena crema de marrón aporta al bizcocho su sabor característico y su textura sedosa. Puedes pedirlo aquí, o puedes agregar pasta de almendras + 1-2 cucharadas de leche para aflojarlo (esto cambiará el sabor, pero creará un efecto similar).
3. Mantenlo simple.
Un poco de azúcar glas es todo lo que necesita este bizcocho para completarlo.
Coloque este pastel en un pedestal o en un plato de cerámica simple, espolvoree con azúcar glas y cubra con glaseado granate para darle el glamour del viejo mundo. Es un postre que parece sencillo pero que se siente lujoso: el final perfecto para una clásica cena navideña italiana.
Imprimir
Descripción
He estado haciendo este pastel, el plato más antiguo del menú, casi desde nuestra primera Navidad juntos. Las castañas son una de mis debilidades, un sabor favorito de siempre cuando era niña. Le pedí a mi madre que me comprara un tubo de pasta de castañas y lo llevaba al colegio con la mayor frecuencia posible. Este bizcocho es rico y sabroso, pero también ligero como una gasa y esponjoso, que es lo que necesitas después de toda la langosta. Navidad no es Navidad sin esta tarta.
4 huevos grandes, separados
5 1/2 cucharadas / 80 g de mantequilla salada, a temperatura ambiente, más un poco más para engrasar la sartén
1 libra/500 g crème de marron (crema endulzada con vainilla y castañas)
1/2 taza / 55 g de harina con levadura tamizada y algo más para espolvorear
Azúcar glas, para espolvorear
4 castañas glaseadas (marrons glacés), para decorar (opcional)
- Precalienta el horno a 350°F/180°C. Grasa a. liberalmente Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.
- En un bol grande, bata las yemas, la mantequilla y la crema de castañas hasta que quede suave. Incorpora la harina tamizada hasta que esté completamente incorporada.
- En un tazón grande aparte, use una batidora de mano con un accesorio para batir para batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de castañas, cuidando de mantener la textura ligera.
- Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de retirarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla. Deja enfriar por completo.
- Antes de servir, espolvorear el bizcocho con azúcar glas y decorar con las castañas glaseadas (si se usan).
“Una cocina en Italia” Copyright del texto © 2025 de Marie-France Thorisson Copyright de la fotografía © 2025 de Oddur Thorisson. Publicado por Clarkson Potter, una editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC.
Rachel Riggs lo demuestra: la alegría y la verdura pueden coexistir.
Un ritmo más lento para la próxima temporada.