Es esa época del año otra vez. Cuando los panaderos, chefs e incluso camareros están ocupados horneando, asando y preparando platos para las fiestas. Aquí hay un resumen de recetas de mi blog, mis favoritas personales, que son excelentes para el Día de Acción de Gracias y las vacaciones de invierno. fiestas. Hay tartas, cócteles, cremas para untar, dips, nueces confitadas, tarta de queso, helados… ¡y mucho más!
Pastel de nueces con bourbon y jengibre
¿Qué podría ser más tradicional que el pastel de nueces para las fiestas? (Esa no era realmente una pregunta, porque la mayoría de nosotros ya sabemos la respuesta). Me encanta esta versión picante, con una dosis triple de jengibre y una pizca de bourbon para empezar. Queda especialmente delicioso con una bola de helado de jengibre fresco y chocolate blanco.
Pastel De Calabaza Y Malvaviscos
Unos malvaviscos ondulados sobre un relleno de calabaza tipo natilla. Para aquellos que sufren de merengues llorosos, ¡este aderezo estable y sedoso es la respuesta a sus oraciones!
Pastel de S’mores con salsa de chocolate y mantequilla salada
Hablando de malvaviscos, si buscas el postre más vanguardista, es difícil superar esta belleza con sabor a malvaviscos. Incluso si no planeas hacer el pastel, la salsa de chocolate con mantequilla salada convierte lo que le untes en algo hermoso.
Manhattan
Los Manhattan son mi cóctel favorito. La base consta de solo dos ingredientes, por lo que es difícil estropearlos, lo cual es fácil de hacer con tantas otras distracciones durante las vacaciones. De hecho, hacen el trabajo y se combinan en un cóctel fantástico, potente y sensato. Para prepararlos para las fiestas, agregue unas pizcas de amargo de cardamomo o amargo de calabaza a la mezcla.
Salsa de arándanos con naranja confitada
Los trozos de naranjas confitadas caseras proporcionan una contraparte agridulce de los arándanos picantes. Me he estado abasteciendo de arándanos para las fiestas cuando los veo en París, pero esos estados de Estados Unidos querrán más para hacer esta salsa una y otra vez. Es delicioso con jamón, pavo, cordero y un buen contrapeso a los tubérculos asados. También puedes usarlo cuando prepares un sándwich grande de pavo con las sobras del día siguiente.
Salsa de arándanos con higos y vino tinto
Use un poco del vino sobrante para preparar esta salsa navideña, combinando dos favoritos del otoño; arándanos e higos. ¿No sobra vino? Ajustar el problema: abrir una botella. (Estoy seguro de que encontrarás algo más con el resto…)
Pastel al revés de arándanos
Una base mantecosa contiene una cobertura de arándanos parecida a un caramelo. Este pastel es delicioso por sí solo, pero una cucharada de crema batida (¿quizás condimentada con canela o con cuajada de limón doblada?) lo lleva al siguiente nivel. También queda delicioso con una bola de helado de canela o vainilla, que se derrite encima o al lado.
Cheesecake de calabaza con salsa de praliné de nueces y nueces
Lo he estado preparando durante más de diez años y no puedo resistirme a la salsa de praliné que lo acompaña. Está enriquecido con, sí, una pizca de bourbon y cargado de nueces tostadas. ¡Salud!
Flan De Calabaza Y Arce
Una de mis personas favoritas, Ina Garten, me inspiró para este flan, una capa de crema cremosa de calabaza bañada en una suave capa de caramelo oscuro.
Arbusto de arándano y cóctel
Comience bien las fiestas con este arbusto picante, un elixir de vinagre y bayas que queda excelente mezclado con agua con gas para una libación sin alcohol o como base para un cóctel a base de bourbon. He proporcionado opciones para ambos, que deberían satisfacer a todos en sus vacaciones. fiesta.
Mermelada de calabaza
Si la idea de la mermelada de calabaza te parece divertida, es útil recordar que las calabazas son en realidad frutas. Y si esto no te ayuda, prueba esta mermelada con un toque de vainilla. Se ganó a mi francés, que es mi crítico más duro. (Y vaya, ¡tengo historias!)
Si eres el tipo de persona que sirve un plato de queso (y esas son las únicas personas con las que quiero cenar), a los invitados les encantará deslizarlo sobre una galleta untada con chèvre (queso de cabra) o queso crema, o acompañado con rodajas de nueces Jarlsberg, Comté o Gruyère como parte de una tabla de quesos. No te olvides de las nueces y los frutos secos.
Pastel de órbita de chocolate
Este pastel recibe su nombre porque pone en órbita a los amantes del chocolate. Pero también es un postre delicioso que se puede preparar con anticipación y se puede conservar en el refrigerador durante mucho tiempo, lo que brinda a los anfitriones acosados algo de tiempo para disfrutar de un Manhattan extra, o dos…; )
helado de calabaza
Es esa época del año en la que siempre quieres tener tu máquina para hacer helados a mano para poder batir y saborear tus sabores favoritos. (Si eres fanático de The Perfect Scoop, este año se cumple el décimo aniversario del libro y hay una edición actualizada con fotografías completamente nuevas y un montón de nuevas recetas de helados).
Para reinventar los clásicos profiteroles para las fiestas, reemplace el helado de vainilla con helado de calabaza y reemplace la salsa de chocolate con la salsa de praliné de nueces que mencioné anteriormente (que combina con el pastel de queso con calabaza) u otro caramelo cremoso favorito. Termine con las almendras francesas de The Perfect Scoop; Calentar 2 cucharadas de agua con 2 cucharadas de azúcar en una sartén y revolver hasta que se disuelva. Retira del fuego y agrega 2 tazas (160 g) de almendras rebanadas. Extienda las nueces recubiertas en una bandeja para hornear antiadherente o en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona, espolvoree con sal marina en escamas y hornee en un horno a 350ºC/175ºC, revolviendo una o dos veces durante el horneado, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 20 minutos.
Pan De Caqui
¿Qué hacer con todos esos caquis? Este bizcocho es húmedo y lleno de sabor, con un toque especiado. Es uno de los favoritos de James Beard, considerado el decano de la cocina estadounidense, y creo que es hora de mejorar su estatus a la repostería.
Pastel de batata y albaricoque
Este pastel ligero proviene de mi amiga Alice Medrich y es bajo en grasa, pero si quieres puedes ir en una dirección diferente y cubrirlo con glaseado de queso crema. De todos modos, este es un gran pastel.
Tarta de peras al vino tinto
Siempre me sorprendo cuando saco este pastel. Las relucientes peras de color rojo rubí son tan hermosas que casi odio cortarlas. Pero un momento después me alegro de haberlo hecho. Combinado con una cucharada de crema fresca de nueces, esta versión de la clásica tarta Tatin no recibirá argumentos de los tradicionalistas. Y si es así, busque compañeros de mesa menos críticos.
tarta de manzana francesa
Por amor a Dorie Greenspan surge esta tarta de manzana francesa, basada en una mezcla de manzanas por su sabor afrutado.
Tarta alemana de manzana y almendras
Nuestros amigos en Alemania también son grandes panaderos y este pastel de Luisa Weiss le da a cualquier buffet de postres una generosa ración de sabor a manzana en cada trozo húmedo. La pasta de almendras es el secreto de este pastel y vale la pena abastecerse de un tubo o lata ahora, o varios, para tenerlos a mano más tarde.
Pastel de nueces y chocolate
Volviendo al pastel de nueces, esta es otra de mis recetas favoritas, repleta de grandes trozos de chocolate agridulce que se mantienen firmes entre una multitud de nueces.
Pastel de arándanos y pasas
Busqué profundamente en mi pasado para encontrar este pastel, uno de los favoritos de la fallecida Marion Cunningham. Si no tiene tiempo para pelar un fanega de manzanas, simplemente mezcle una bolsa de arándanos y pasas y voilá…tendrás un pastel de frutas que será tan memorable como Marion.
carne picada rapida
La carne molida tradicional tiene una reputación dudosa, pero esta te hará cambiar de opinión. Prometo. Rebanadas de naranja confitada, frutas secas y especias festivas se mezclan en una mezcla sabrosa que se puede agregar a la tarta de manzana o al crujiente de pera, pasando de aburrido… ¡a oh vaya!
Cuscús israelí con calabaza y limones en conserva
Esta guarnición tiene un acompañamiento sabroso y es una de las más populares de mi repertorio. La calabaza es una obviedad para el invierno, pero cambia los arándanos secos por pasas y tendrás una guarnición ideal para las fiestas que es un descanso de la mezcla habitual de carbohidratos. Otra ventaja: se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir.
bola de queso
Para demostrar que no es demasiado tarde para empezar, abordé esta bola de queso, hecha con varios tipos de quesos, junto con cebollino, dátiles y un chorrito de salsa picante, enrollada en nueces pecanas con mantequilla y sal. Si estás demasiado entusiasmado como para considerar una bola de queso, Fromage forte es la forma en que los franceses usan todos esos trozos de queso batidos con mucho ajo. Queda delicioso untado sobre rebanadas de baguette o incluso sobre manzanas crujientes.
gugeres
Los franceses tienen su versión de bolas de queso. Estas bocanadas son más ligeras que el aire y fritas y crujientes. Nadie puede resistirse a mordisquearlos, especialmente si los sirves calientes.
Mezcla picante de pretzel y nueces
Soy escéptico respecto de los títulos de recetas que prometen que son “las mejores”, pero en este caso, ahí es donde voy. Esto es El mejor cóctel de todos los tiempos.. Una mezcla crujiente de pretzels salados y muchas nueces, horneada en una mezcla de jarabe de arce, azúcar morena y mantequilla hasta que esté crujiente. Querrá imprimir esta receta y colocarla en la parte superior de su lista de recetas de aperitivos.
Tapenade de alcachofas
¿Tienes prisa? No te preocupes, ¿quién no? No me importa abrir una lata de corazones de alcachofa y usar mi procesador de alimentos para esta pasta para untar inspirada en Provenza. Los que prefieren hacerlo con anticipación apreciarán que se conserva bien en el refrigerador (lo mismo ocurre con la siguiente receta de tapenade), y los invitados apreciarán lo bien que sabe con picatostes o galletas saladas, junto con una copa de vino espumoso o Chablis.
Tapenade de higos al olivo
Esta tapenade a base de aceitunas no tiene hueso. De hecho, es incluso mejor que la tapenade habitual, ya que tiene menos picaduras y recibe un impulso adicional de los higos secos, cuyo dulzor natural complementa las aceitunas saladas y las alcaparras. Me inspiré en este de Carrie Brown de la famosa tienda Jimtown en el norte de California.
maní confitado
¿Buscas el regalo perfecto para anfitriona? En lugar de atar un lazo alrededor de una botella, puedes preparar un lote de estos maní confitados y dárselos en su lugar. Tengo un montón de bolsas de celofán y rafia listas para atar y repartir. Alguien me dijo una vez que cualquiera puede comprar un regalo; son los caseros los que realmente demuestran que te preocupas. Si es así, también puedes hacer un lote tú mismo. Compartir puede ser afectuoso, pero ser egoísta también tiene sus beneficios.