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Ciertos platos se roban sutilmente el espectáculo, este es uno de ellos. Cuando organicé un almuerzo largo y tranquilo en mi patio trasero para celebrar el libro de cocina de Camilla Marcus, todo lo que había en la mesa se sentía fresco y hermoso. Pero esta ensalada fue la que hizo que todos regresaran. Es crujiente, un poco picante, un poco dulce, con capas de textura y de alguna manera mejora cuanto más tiempo reposa.
¿La mejor parte? Aguanta el sol (¡aquí no hay verduras tristes y marchitas!). Puede preparar esta ensalada con anticipación y confiar en que se mantendrá vibrante en una tarde cálida al aire libre. Para cualquiera que disfrute del hospedaje (o simplemente quiera algo progresivo), solo eso vale la pena marcarlo como favorito.
Esta receta proviene del libro de cocina de Camilla, que está lleno de platos bien pensados, basados en ingredientes, elevados y completamente factibles en casa.
Por qué funciona esta ensalada
Camilla tiene una forma de pensar sobre la comida que cambia la forma de cocinar, especialmente cuando se trata de algo tan simple como una ensalada. Ella dice:
“La idea es dejar que esa base absorba el ácido y la sal, casi como un encurtido rápido, y luego untar toda la ensalada con aceite al final, lo que retiene el sabor”.
Una vez que comprendes ese marco, todo encaja. En lugar de mezclar los ingredientes en el último minuto, construye capas: deja que las verduras se marinen lo suficiente para absorber el sabor y al mismo tiempo conservar ese crujido esencial. Y este realmente cumple esa promesa.
Estos son algunos de los ingredientes trabajados para esta ensalada fresca que disfrutarás temporada tras temporada.
- Apio o hinojo crujiente para esa base refrescante y acuosa
- dátiles dulces para equilibrar la acidez
- Queso azul salado, afeitado fino para la riqueza
- almendras ahumadas para profundidad y crujido
- Limón en conserva + salmuera de chile para despertar todo
Llega a todas las notas: crujiente, cremoso, brillante, un poco inesperado y completamente adictivo.
Una ensalada para cada temporada para acoger
He hecho esto varias veces desde ese almuerzo y cada vez que alguien me pide la receta. Es inesperado de la mejor manera: ingredientes simples, pero en capas para sentirse reflexivo y elevado sin esforzarse demasiado.
Añade esta ensalada a cualquier menú de primavera o verano. Aporta el equilibrio entre belleza y comodidad, haciendo que todo se sienta un poco más especial. Y una vez que lo pruebes, entenderás exactamente por qué no podíamos dejar de volver a comer otro bocado.
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- 2 onzas queso azul
- 3/4 taza vinagre chardonnay
- 4 dátiles, deshuesados y picados
- 12 onzas apio (4-5 tallos) o hinojo (1 bulbo), lavado y secado
- 1 cucharada limón en conserva picado
- 1 cucharada salmuera de chiles encurtidos
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza almendras ahumadas, tostadas y picadas
- 1/4 taza aceite de aguacate virgen extra
- Prepara el queso azul. Coloca el queso azul en el congelador durante al menos una hora (o toda la noche) para que esté lo suficientemente firme como para afeitarlo.
- Vierta el vinagre. Llevar el vinagre a ebullición y luego retirar del fuego. Agrega los dátiles picados, tapa y deja reposar 10 minutos para que se ablanden un poco. Colar y reservar el líquido.
- Cortar las verduras. Cortar el apio (ligeramente en diagonal) o el hinojo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Reserve las hojas de apio o las hojas de hinojo para decorar. Coloca las verduras picadas en un baño de hielo para mantenerlas crujientes.
- Marinar. Escurrir, secar y colocar las verduras en un bol con el limón en conserva, la salmuera de guindilla, el vinagre reservado y la sal. Déjelo reposar durante 3-5 minutos.
- Para montar. Espolvorea las almendras y los dátiles en un plato para servir. Coloque encima las verduras marinadas y termine con queso azul rallado, hierbas, un chorrito de aceite de aguacate y pimienta molida.