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Hay un cierto tipo de tarde que quiero reprimir y recordar para siempre. De esos en los que nadie mira su teléfono, las copas de vino se siguen llenando y de alguna manera pasan dos horas y nadie se ha levantado de la mesa. Por ejemplo, recuerdo el día en que Camilla Marcus almorzó en mi patio trasero con un grupo de amigos y conmigo para celebrar el lanzamiento de su libro de cocina. Mi cocina regenerativa.
Habíamos estado intentando que esto sucediera durante semanas, y cuando finalmente sucedió en un cálido día de primavera, la tarde entregó todo lo que imaginamos. Colocamos grandes tazones de comida en la mesa afuera, servimos todo al estilo familiar y nos quedamos con esa manera fácil y pausada que solo ocurre cuando la comida es sencilla y la compañía lo es todo.
El menú sabía a primavera. El gazpacho de guisantes frío se repartía en tazones pequeños. Una ensalada de hinojo. Corteza de chocolate negro rosa de postre con café. Vino natural y agua con gas. Y estas tartinas, de las que después todo el mundo hablaba.
El chef detrás de la receta
Si no conoces a Camilla Marcus, es una de esas chefs que hace que todo parezca sencillo y deliberado. Su enfoque de la cocina es sencillo e intuitivo, basado en un profundo aprecio por la estacionalidad y los agricultores que cultivan los alimentos. También es la fundadora de West~bourne, su marca directa al consumidor que crea productos para sentirse bien inspirados en la generosidad de California. Conozco a Camilla desde hace algunos años y siempre me emociona tener la oportunidad de cocinar juntas, y estas tartines capturan perfectamente lo que ella siente acerca de una comida.
La receta proviene de su libro de cocina, Mi cocina regenerativay su descripción es perfecta: el refrigerio definitivo del chef. Cremoso y crujiente a partes iguales con ingredientes de temporada alta. Sin reglas y absolutamente sin complicaciones.
Lo que lleva esta receta de Tartine al siguiente nivel.
Cuando se trata de comida, es muy simple: la belleza está en la moderación. Lo último que queremos es complicar algo donde cada elemento es tan bueno que merece su lugar. Eso significa que el pan importa (en rebanadas gruesas, de una buena panadería, frito en aceite de aguacate hasta que esté dorado y crujiente). El tomate es clave (encuentra la mejor reliquia que puedas conseguir). Y el queso azul, congelado y cortado fino para que se derrita en cintas de encaje sobre el pan caliente, es el ingrediente secreto que lleva esto a otro nivel.
La tartina de remolacha asada (yogur o crema fresca untada con remolachas doradas y regordetas encima, cubierta con pepitas asadas) tiene ingredientes un poco más sorprendentes. La remolacha y la crème fraîche son una combinación que sabía que me encantaba, pero algo en el contraste con el pan crujiente horneado la hacía sentir completamente nueva. Fresco y cremoso contra todo ese crujido.
Algunos consejos para el éxito
Sírvelos como aperitivo, para el almuerzo o, sinceramente, como refrigerio que se convierte en toda la comida porque no puedes dejar de comer. Están mejores cuando los tomates están en su punto máximo, así que asegúrese de tener esto en cuenta a medida que nos acercamos a los meses de verano.
Los hicimos en una sartén grande de hierro fundido y los hicimos venir en lotes. (No creerás cuánto el simple toque de hornear el pan lleva estas tartines al siguiente nivel). Y ten en cuenta la regla de Camilla de más es más cuando se trata de la crème fraîche. Hace que estas tartines se sientan absolutamente indulgentes.
Si prepara un almuerzo de primavera en torno a esto, el gazpacho de guisantes y una simple ensalada de hinojo lo completarán perfectamente. Añade una botella de algo frío y rosado, libera tu tarde y quédate el mayor tiempo posible.
Esta receta proviene del libro de cocina de Camilla Marcus, My Regenerative Kitchen..
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Descripción
Receta de tartina de la chef Camilla Marcus Mi cocina regenerativa – pan horneado, tomate tradicional, queso azul, remolacha dorada. Sencillo, de temporada y que vale la pena cada bocado.
- 2 rebanadas de pan grueso (un simple pan de campo o un brioche funcionan muy bien)
- 4 cucharadas aceite de aguacate y más para decorar
- Sal maldon y pimienta recién molida
- 1 tomate tradicional, rebanado
- 6 rebanadas de queso azul, congeladas para que cuajen y luego ralladas
- 1/4 Desagradable 1/2 taza yogur de leche de oveja o crème fraîche
- 6 rodajas de remolacha dorada asada
- 1 cucharada pepitas asadas
- Rocía una sartén de hierro fundido con suficiente aceite de aguacate para cubrir el fondo y deja que se caliente a fuego medio. Freír el pan uniformemente por cada lado, moviéndolo hacia adelante y hacia atrás y dándole la vuelta, hasta que esté bien crujiente y dorado. Retíralo de la sartén y déjalo escurrir sobre una rejilla o paño de cocina. Inmediatamente ponle una pizca de sal Maldon encima mientras aún esté bien caliente.
- Colocar las rodajas de tomate en una rodaja, cubrir con el queso azul rallado y terminar con un chorrito de aceite de aguacate, sal maldon y pimienta molida.
- Untar el yogur o la crème fraîche en una capa generosa sobre la otra rebanada, cubrir con las remolachas doradas en rodajas y decorar con las pepitas asadas. Sazone con sal y pimienta.
- Servir inmediatamente, mientras el pan aún esté caliente.
- Tiempo de preparación: 10
- Tiempo de cocción: 5
- Categoría: sándwich