Últimamente he estado un poco de mal humor, me estoy abrumando un poco con cosas que son menos divertidas que cocinar y hornear. Por suerte tengo que comer. Y a menudo también necesito chocolate. (Como en, diariamente.) De lo contrario, me convierto en una especie de loco. Es un poco extraño, pero supongo que hay cosas más extrañas a las que ser adicto. Pero si no tengo una barra de chocolate en mi cocina (o en mi salón, o en mi dormitorio, o…), me vuelvo un poco loco y me encuentro deambulando por todos lados, buscando una barra para romper el extremo y mordisquearla.
Por eso el chocolate sin azúcar resulta tan molesto. Si bien es excelente para hornear y le da a cosas como el pudín de chocolate un sabor a chocolate amargo particularmente intenso, es difícil mantener mis manos alejadas de los trozos pequeños cuando puedo cortarlos para una receta.
A pesar de que los estadounidenses son conocidos por nuestro amor por los dulces, tendemos a hornear con chocolate sin azúcar, que está disponible en cualquier tienda de comestibles, a veces llamado “chocolate para hornear”. Y es un ingrediente esencial en los clásicos brownies americanos. Estaré en la ciudad de Nueva York por un tiempo, trabajando un poco aquí y allá y comenzando un nuevo proyecto, trabajando con mi editor, quien espero que se mantenga atento y no me permita distraerme de cosas como abastecerme de barras de chocolate y asegurarme de estar firmemente en mi lugar frente a mi computadora (y frente a mi estufa) para poder concentrarme en algo más que asegurarme de tener suficiente chocolate a mano. Pero ahora que el chocolate sin azúcar es tan fácil de conseguir, ¿por qué no hacer mi parte y darle un buen uso?
En Estados Unidos, Romain ha descubierto las almohadas para el cuerpo, el servicio al cliente y la barra de ensaladas de Whole Foods. Tampoco puede creer que los repartidores dejen paquetes con los vecinos o en la zona común de un edificio. “¿La gente no los roba?”
También hemos tenido que acostumbrarnos a la ‘obstrucción de la col rizada’, que es la obstrucción de trozos de col rizada en el desagüe de la cocina que requiere una limpieza constante. Y dado que Estados Unidos parece ser la tierra de la innovación (o, según cómo se sienta, la tierra del exceso), me sorprende que nadie haya ideado todavía una herramienta especial para eliminar esos trozos rebeldes de col rizada de los desagües.
Afortunadamente, no necesitas herramientas especiales para hacer chocolate, solo un cuchillo y una tabla de cortar. Y mientras los franceses tienen mousse au chocolat, los estadounidenses tienen nuestro pudín de chocolate: natilla espesa y cremosa, espesada en la estufa, luego servida en vasos y enfriada.
Decidí potenciar el sabor a chocolate de este pudín de chocolate con cacao en polvo, porque si vas a comer chocolate no quieres algo soso. Quieres una experiencia de chocolate completa, instantánea y dura. Al menos yo lo hago.
Y para colmo, hice un crujiente crujiente con semillas de cacao tostadas, que son trozos de granos de cacao molidos. Los granos de cacao eran prácticamente desconocidos hace diez años. Pero ahora los veo vendidos en supermercados bien abastecidos en Estados Unidos, y quedan fantásticos mezclados con masas de brownies y galletas. También le dan un toque crujiente de chocolate y nuez a los quebradizos, que desmorono sobre los pudines después de cubrir cada uno con una cucharada de crema batida suave.
Budín de chocolate doble
Para el budín doble de chocolate:
- 3 cucharadas cacao en polvo sin azúcar, proceso natural u holandés
- 3/4 taza más 2 cucharadas (175 g) azúcar
- 3 1/2 cucharadas (30g) almidón de maíz
- 1/8 cucharilla salado
- 2 1/4 taza (530ml) leche entera
- 3 yemas de huevo grandes
- 2 onza (60 g) chocolate sin azúcar, carne picada
- 1/2 cucharilla extracto de vainilla
Para el nib de cacao quebradizo:
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1/4 taza (25g) semillas de cacao
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Para hacer el pudín doble de chocolate, en una cacerola mediana, mezcle el cacao en polvo, 3/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar, maicena y sal.
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Añade poco a poco 250 ml de leche y remueve hasta que no queden grumos. Incorpora el resto de la leche y las yemas de huevo y cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con la batidora, hasta que la mezcla comience a hervir y espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
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Una vez que comience a espesarse, reduzca el fuego según sea necesario para mantener la mezcla a fuego muy lento, revolviendo constantemente con el batidor o una espátula resistente al calor hasta que el pudín esté espeso y mantenga su forma, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y espolvorear el chocolate por encima. Con una espátula resistente al calor, agregue el chocolate junto con la vainilla, hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave.
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Dividir la mezcla en 4 o 6 vasos o cuencos y dejar reposar en el frigorífico al menos dos horas. Cubre la parte superior si quieres evitar que se forme piel en la superficie. (Esa es mi parte favorita, pero a algunos no les gusta). Si la mezcla parece grumosa antes de colocarla en los vasos, revuélvala enérgicamente unas cuantas veces con un batidor o presiónela a través de un colador para alisarla.
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Para que los granos de cacao se vuelvan quebradizos, engrase ligeramente con aceite una sección de 30 cm (12 pulgadas) de una bandeja para hornear. Dejar de lado.
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Extienda 1/4 taza de azúcar en una sartén, en una capa uniforme. Calienta a fuego medio hasta que los bordes se licúen y luego comiencen a tomar un color ámbar. Con una espátula resistente al calor u otro utensilio, agregue suavemente el azúcar líquido al centro, revolviendo la mezcla lo más suavemente posible hasta que el azúcar líquido tenga un color ámbar oscuro y apenas comience a humear.
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Retire del fuego e inmediatamente agregue las semillas de cacao, lo suficiente para cubrirlas con el caramelo. Róbalos sobre la parte engrasada de la bandeja para hornear preparada y extiéndelos lo mejor que puedas antes de que se endurezca. (Si hace demasiado frío en la sartén, puede calentar un poco el caramelo con las puntas a fuego lento para que se pueda untar). Deje que el quebradizo se endurezca a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, desmenúzalo en trozos pequeños.
Almacenamiento: Los pudines se pueden conservar en el frigorífico hasta cuatro días. Los quebradizos se pueden preparar con hasta dos semanas de anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta por dos meses si se empaqueta adecuadamente.
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