Receta de tarta de tomate fresco

Esta semana vi la primera promesa de la temporada del tomate. Del mercado local se trajeron algunas variedades de cerezas de colores brillantes, así como las variedades más estándar. Estaba en Gascuña visitando a mi amiga Kate Hill, y su amigo fotógrafo Tim Clinch estaba allí preparándose para un taller de fotografía. En busca de algo atractivo y colorido, los tomates parecían la opción obvia como tema para fotografías y cenas.

Además de la abundancia de flores recogidas en el exuberante jardín del Canal du Midi, los tomates tuvieron su momento frente a la cámara. Pero cuando los participantes dejaron de hacer clic, los cogimos y los pusimos donde por derecho pertenecen: en la cocina.

En Francia, las tartas no se consideran platos para ocasiones especiales, y si alguien te invita a comer en casa, incluso el cocinero casero más inepto preparará una quiche o tarta saleeque te sorprenderá cuando te presenten un hermoso pastel a la mesay parece tan bueno como cualquier cosa preparada en la panadería local.

Es cierto que aquí algunos chefs hacen un poco de trampa y utilizan paté brisée ya comprado, que se puede comprar en la nevera del supermercado, donde se vende enrollado y en cajas como si fuera plástico. Sin embargo, debo admitir que hacer un pastel salado funciona rápido, y más de una vez me ha engañado alguien cuyo pastel he elogiado, provocando lo que llamo “El Confesionario del Basura”: cuando alguien tiene que confesarse y sacar una caja vacía de la caja. poubellegeneralmente de Picard, la popular cadena de alimentos congelados de Francia.

No he comprado ni usado el material prefabricado, por muy tentador que sea (!), Pero esta masa es muy fácil de hacer y extender. Y en el tiempo que tardes en ir a la tienda y comprar la masa, podrás hacer esto. Todavía no lo he probado con la receta de masa para tarta francesa, pero Kate me aseguró que funcionaría con una masa para tarta precocida o sin hornear.

A diferencia de otras tartas saladas, como la tarta de ricotta con hierbas, esta no tiene natillas ni crema agregadas; son solo tomates en rodajas, hierbas frescas y rodajas de queso de cabra tierno, que se dora por encima. Sin unas natillas ricas no se pierde el sabor y la textura de los tomates. Pero el queso de cabra fresco es delicioso, especialmente cuando se vuelve completamente crujiente por encima y cálido y cremoso por dentro. Puedes intercambiar otro queso que te guste, como comté, haloumi o fontina, u otro queso favorito. de que se derrita bien.

Lo mismo con las hierbas frescas. A unos pasos de su siempre bulliciosa cocina, crecen en abundancia grandes manojos de hierbas aromáticas. El tomillo, la salvia bicolor abigarrada, el apio y la ajedrea están bien representados, pero me alegró especialmente encontrar orégano fresco, que por alguna razón es difícil de alcanzar en París.

Entonces, cuando ella no estaba mirando, corté algunas ramas (está bien, más de unas pocas ramas), que tiré en mi maleta. Junto con el vinagre de vino tinto casero y el foie gras que me dio. Además, tenía miel de castaño amargo que había comprado en el mercado de Cahors. (Y, por supuesto, un viaje al mercado de antigüedades local me permitió comprar algunas copas de vino añejas y Kate consiguió tres hermosos y antiguos frascos de mermelada franceses por solo 5 € cada uno).

No soy un fanático de la cocina dulce y salada, con algunas excepciones, sobre todo las alitas de pollo coreanas glaseadas, pero cuando froté la olla pegajosa miel de ronce (miel de moras silvestres) en su encimera, sugerí rociar un poco sobre el pastel justo antes de hornearlo. Todavía nos quedaba un poco de masa así que la extendimos y hicimos una mini tarta para probarla. Y fue un gran éxito.

Pero creo que la verdadera genialidad es la capa de mostaza que le pones al bizcocho, que le da un sabor picante a las rodajas de tomate frito. Puedes hacerlo tan fácil o tan generoso como quieras. Los franceses los aman. mostaza de dijon así que no seas tímido: una capa del grosor de la que le pones a un sándwich está en su punto.

Perfecto recién salido del horno, o también delicioso a temperatura ambiente: este es un plato perfecto para el verano. Puedes combinarlo con la proverbial ensalada verde o usar un cerdo entero y servirlo en un buffet. PLT (Sándwiches de cerdo, lechuga y tomate). Pero en mi opinión las copas de rosado con hielo son el mejor acompañamiento. Y por la cantidad de botellas que consumimos esa tarde, nadie parecía estar en desacuerdo.

Recetas y enlaces relacionados

Mayonesa sin huevo sin perifollo

Campamento Cassoulet

Tomates en conserva

Tarta francesa de pera y almendras

Pastel de ricota con hierbas

Receta de ensalada de tomate de verano

Panzanella

Tarta de mermelada fácil

Fotografía de Tim Clinch

Cocina de Kate Hill en Camont Bl