Esta receta de pollo a la milanesa queda perfectamente crujiente y dorada por fuera y jugosa y tierna por dentro. ¡Es fácil de hacer y a todos a quienes se lo he servido les encanta!
No podemos creer que hayamos esperado tanto para compartir esta receta. El pollo queda increíblemente tierno y el empanizado crujiente es muy sabroso gracias a las hierbas italianas mezcladas con el pan rallado.
Nos encanta este pollo simplemente empanizado, servido con un puñado de verduras y aderezado con nuestra vinagreta de limón, pero a continuación encontrarás aún más formas de servirlo para que funcione cualquier noche de la semana. ¡Para más platos como este, vea nuestro Solomillo de Cerdo a la Milanesa Crujiente!
Ingredientes principales
- Pollo: Utilice pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Cómprelas ya cortadas en chuletas más finas o corte las pechugas de pollo grandes por la mitad de forma horizontal para obtener dos pechugas de pollo más finas. Comenzar con chuletas de pollo más finas es la clave de esta receta.
- Harina y huevos: Usamos una estación de empanado de tres partes. El primer paso es dragar el pollo en harina y el segundo paso es sumergirlo en huevos batidos. Yo uso harina para todo uso.
- Pan rallado: Después de la harina y los huevos, la tercera parte del pan rallado está formada por pan rallado. Me gusta el pan rallado panko ligero y crujiente o el pan rallado casero.
- Hierbas italianas: Somos muy generosos con las especias en nuestro pan rallado, por lo que mezclamos una cantidad generosa de condimento italiano con el pan rallado.
- Queso parmesano: Opcional, pero muy recomendable. El parmigiano-reggiano finamente rallado, mezclado con la mezcla de pan rallado, hace que el pan rallado estilo milanés esté bien condimentado y sea muy sabroso.
A continuación encontrarás la receta completa con medidas.
¿Cómo se hace la milanesa de pollo?
Consejo 1: prepara el pollo. Comience con chuletas finas de pechuga de pollo (ver arriba). Luego golpéelos aún más finos con un mazo para carne, un rodillo o el fondo de una cacerola.
Al hacer puré, el pollo se cocina de manera rápida y uniforme, por lo que el pan rallado se dora en el mismo tiempo que tarda el pollo en cocinarse. Como beneficio adicional, ablanda la carne, por lo que el pollo quedará tierno y jugoso.
Consejo 2: configure la estación de empanizado. Necesitará tres tazones anchos y poco profundos. Agrega harina al primero. En el segundo, batir los huevos y el agua hasta que quede suave. En el tercero, mezcle pan rallado, hierbas italianas, queso parmesano y una pizca generosa de sal.
Consejo 3: empaniza el pollo. Me gusta trabajar con un trozo de pollo a la vez y usar un tenedor para moverlo.
- Sumérgelo en harina por ambos lados y sacude el exceso.
- Luego sumérjalo en la mezcla de huevo.
- Finalmente, presiónelo sobre el pan rallado hasta que quede uniformemente cubierto.
Sacuda suavemente las migas sueltas y coloque el pollo empanizado en una bandeja para hornear. Continúe con los trozos de pollo restantes.
Consejo 4: cocina el pollo. Tienes dos opciones. Mi forma favorita de cocinarlos es freírlos en una sartén con un poco de aceite. También puedes utilizar una freidora. Ambos métodos de cocción se detallan en la receta a continuación.
Independientemente de cómo los cocines, sabrás que son perfectos cuando la capa está crujiente y dorada y el pollo está firme y bien cocido. Un termómetro interno debe marcar 165°F cuando se coloca en el centro.
Sirviendo sugerencias
La forma más clásica de servir milanesas de pollo es con una rodaja de limón y una ensalada ligera. En nuestras fotos podéis ver el nuestro junto a una sencilla ensalada de rúcula en nuestra vinagreta de limón. O cámbiela por ensalada caprese o verduras al horno. Nos encantan las espinacas salteadas o la col rizada salteada.
Más ideas son servir con polenta, risotto o pasta, como fettuccine Alfredo o fideos con mantequilla. También delicioso con verduras asadas. Este repollo asado o coliflor asada con parmesano es mi opción. Y por último, siempre puedes hacerlo un bocadillo sobre pan crujiente, con rúcula, tomate y un poco de alioli de ajo.
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Milanesa De Pollo Crujiente
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PREPARACIÓN
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COCINAR
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TOTAL
Sirva milanesa de pollo junto con una ensalada fresca y ligera. Me encanta especialmente mezclar ensaladas verdes con esta vinagreta de limón. El aderezo ligero y picante combina perfectamente con el pollo. O vea más ideas para servir en el artículo.
6 porciones
Mira cómo hacemos la receta
necesitas
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 10 onzas (1 ¾ libras) cada una
1 taza de harina para todo uso (130 g)
2 huevos grandes
4 cucharadas de agua
1 ½ taza de panko o pan rallado casero, ligeramente molido (130 g)
3 cucharadas de hierbas italianas
3 cucharadas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado, opcional
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite, para cocinar
Instrucciones
1Prepara las chuletas de pollo: Coloque una pechuga de pollo en la tabla de cortar, luego coloque una mano sobre la pechuga y use un cuchillo de chef con la otra mano para cortar la pechuga por la mitad horizontalmente (transversalmente), creando 2 chuletas de pechuga de pollo más delgadas. Repita con las pechugas de pollo restantes.
2Triturar el pollo: Coloque las chuletas de pollo entre hojas de plástico o papel pergamino y golpéelas hasta obtener aproximadamente ⅓ de pulgada de grosor con un martillo o el fondo de una olla pequeña.
3Sazone el pollo: En un tazón pequeño, mezcle ½ cucharadita de sal con ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Forra una bandeja para hornear grande con papel de horno y coloca el pollo encima. Cubra ambos lados uniformemente con la mezcla de sal y pimienta.
4Para configurar la estación de empanado: Necesitará tres tazones anchos y poco profundos. Agrega la harina al primero. En el segundo, batir los huevos y el agua hasta que quede suave. En el tercero, mezcle pan rallado, hierbas italianas, queso parmesano y una pizca generosa de sal.
5Empanizar el pollo: Trabajando una chuleta a la vez, use un tenedor, pásela por harina y sacuda el exceso. Sumérgelo en la mezcla de huevo y luego presiónalo en la mezcla de pan rallado para que quede bien cubierto. Sacuda el exceso de migajas y vuelva a colocar el pollo empanizado en la bandeja para hornear. Repita con los trozos de pollo restantes.
6Cocinar: Coloca una sartén grande (con lados) a fuego medio y deja que se precaliente. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo aproximadamente ⅛ de pulgada. Para comprobar la temperatura, ponle pan rallado. Debería estar burbujeante de inmediato.
7Cuando el aceite esté listo, agrega 2 chuletas de pollo a la vez, dependiendo del tamaño de tu sartén. Cocine de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que se doren y la temperatura interna alcance los 165°F. Transfiera a una rejilla, espolvoree un poco de sal y repita con el pollo restante (agregando un poco más de aceite a la sartén si es necesario).
Consejos de Adam y Joanne
- Pan rallado sobrante: Te sobrará un poco de harina, huevos y pan rallado. No recomendamos que lo guarde.
- Instrucciones para la Airfryer: Rocíe ligeramente ambos lados del pollo empanizado con aceite en aerosol. Colóquelos en una sola capa en la canasta de la freidora (trabaje en tandas si es necesario). Cocine por 4 minutos a 390°F, luego voltee y continúe cocinando por otros 3 a 5 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna alcance los 165°F.
- Instrucciones para hornear: Precalienta tu horno a 218°C (425°F). Forre una bandeja para hornear con papel de horno o engrase ligeramente. Coloque las chuletas de pollo empanizadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear y unte o unte ligeramente la parte superior con aceite de oliva. Hornee durante 14 a 18 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que el pan rallado esté crujiente y la temperatura interna alcance los 165 °F. Para obtener un resultado aún más crujiente, hornee los escalopes sobre una rejilla apta para horno en la bandeja para hornear.
- Ensalada de rúcula: Mezcle 6 tazas de rúcula tierna con 4 a 5 cucharadas de esta vinagreta de limón. Agregue virutas de parmesano y sirva al lado del pollo.
- La información nutricional proporcionada es una estimación.
Nutrición por porción
Tamaño de la porción
1 chuleta de pollo (6 en total)
/
calorías
460
/
grasa total
15,1g
/
grasa saturada
3,3g
/
Colesterol
168,1 mg
/
Carbohidrato
38,2g
/
Fibra dietética
2,9g
/
Azúcares totales
1,9g
/
clara de huevo
41g
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