Receta de pudin de galleta con ruibarbo, almendras y natillas

Coloca en un bol los 150 g restantes de azúcar, el resto de la vainilla y la mantequilla y bate la mezcla con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta que la mezcla tenga un color claro y muy esponjosa. Rompe los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la mitad de las natillas. Cuando esté todo bien mezclado, espolvorear las almendras molidas, la harina y la levadura. Doblar con una espátula hasta que no quede harina.