Fletán de cedro a la parrilla con salsa verde y cítricos

Hay un movimiento para la cena que he estado perfeccionando últimamente: poner algo sabroso en la parrilla, servir un vaso de rosado y no hacer absolutamente nada durante los próximos 10 minutos mientras la comida se cuida sola. El fletán de cedro es esa cena.

Definitivamente hemos entrado en nuestra era de las parrilladas últimamente, en parte porque el clima ha sido hermoso y hemos pasado todas las noches posibles afuera, y en parte porque estoy obsesionado con planificar nuestra cocina al aire libre en la casa de la playa. Estamos construyendo algo que parece que cambiará la forma en que cocinamos y nos entretenemos como familia, y toda esa planificación me hace pensar en el tipo de comida que quiero preparar allí. Platos que se sienten de temporada y especiales, pero que no me mantienen atado a los fogones. Comidas que se ven (¡y saben!) impresionantes, pero que en su mayoría son solo buenos ingredientes que hacen lo suyo. Un ejemplo: este fletán a la parrilla, cocinado simplemente sobre una tabla de cedro.

¿Qué hace que el fletán asado con madera de cedro sea tan delicioso?

Esto es lo que pasa con cocinar sobre tablas de cedro: suena más técnico de lo que es. Remoja una tabla, calienta tu parrilla y deja que el pescado se cocine sobre la leña manteniendo la tapa cerrada. Lo que obtienes es un sutil ahumado que infunde al pescado desde abajo (no abrumador, pero presente), además de un pescado que permanece increíblemente tierno mientras la tabla actúa como un amortiguador entre el calor directo y el fletán. Sin giros, sin riesgo de que el pescado se caiga por las rejillas. Es una técnica que hace gran parte del trabajo pesado por ti.

La Salsa Verde que lo reúne todo

Esta salsa verde es una de esas cosas que comencé a hacer a granel y a ponerle de todo. Cuando los amigos lo prueban, sus ojos se abren y piensan: ¿qué es esta magia? Perejil, cilantro, menta, jalapeño, alcaparras, jugo de limón y una generosa cantidad de aceite de oliva. Tritúralo todo junto y lo que sale es esta salsa picante, picante y ligeramente salada que realza todo lo que toca.

Lo rocié sobre verduras asadas, lo revolví en tazones de cereales y lo puse sobre un huevo frito. Este fletán es especialmente delicioso porque la riqueza del pescado y el humo del cedro necesitan algo brillante y asertivo para equilibrarlos. Esta salsa verde hace precisamente eso.

Por qué las naranjas Cara Cara funcionan tan bien aquí

Las naranjas cara cara son el toque final que lo une todo. Últimamente me encantan las cara caras (también estamos planeando un huerto de cítricos para la casa de la playa, por lo que las recetas de naranja y limón son una gran prioridad). Son más dulces y menos ácidos que un ombligo normal, con una hermosa pulpa de color rosa ruborizado, y si colocas gajos alrededor del pescado justo antes de servir, agrega una dulzura que de otro modo requeriría una salsa entera aparte. Es una de esas combinaciones que suena un poco inesperada y tiene mucho sentido una vez que la tienes en el tenedor.

Cómo hacer fletán a la parrilla (consejos antes de comenzar)

El método completo se encuentra en la tarjeta de recetas a continuación, pero hay algunas cosas que vale la pena saber antes de comenzar:

• Deje la tabla de cedro durante una hora seguida y sumérjala en agua; Más largo está bien, más corto no. Este es el paso que la gente se salta y luego se pregunta por qué se incendió su tabla. (De verdad: planifique con anticipación para esto).
• Deje reposar el pescado a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de ponerlo en la parrilla. Condimente generosamente. El fletán es suave y eso es lo que lo hace tan sabroso, pero necesita sal para cobrar vida.
• Una vez que se coloca en un plato (pescado, salsa goteando por los lados, gajos de naranja alrededor, hierbas trituradas, sal en escamas), realmente parece algo que pedirías en un buen restaurante. Ese es el punto. Agrega una simple ensalada verde y listo.

Esto ya está en mi lista para una de las primeras cenas que prepararé en nuestra cocina al aire libre y tengo la sensación de que se convertirá en un alimento básico del verano.

Algunas notas antes de hacerlo.

Si no puede encontrar naranjas cara cara, las naranjas sanguinas son maravillosas aquí y las naranjas navel también funcionan. Se pierde un poco el dramatismo del color, pero la combinación de sabores sigue siendo muy buena. La salsa verde se mantendrá en el refrigerador por unos días y mejorará a medida que se asiente, así que haga más. Y si asar a la parrilla no es una opción, puedes asar el fletán en un horno a 400°F; la salsa hace tanto trabajo que el plato aguanta pase lo que pase.

¡Me encantaría saber de ti si pruebas estos!

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