Canelones de berenjena con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 berenjenas
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de pollo
• 100 g de queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la bechamel:
• 500 ml de leche
• 40 g de harina
• 50 g de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Canelones de berenjena con pollo: presentación

Prepara conmigo estos Canelones de berenjena de pollo que son una auténtica delicia y, aunque no es una receta rápida de preparar, te aseguro que el resultado merece mucho la pena. Si en casa no sois muy fans de la verdura, os resultará irresistible comerla de esta forma. Ya sabes que utilizo mucho las berenjenas en mis recetas porque me encantan y se prestan a deliciosas recetas. Y qué decir de un gratinado que siempre alegra los platos, ¿verdad?

Cómo hacer Canelones de berenjena con pollo

1. Corta las berenjenas a lo largo en láminas finas con una mandolina. Cocina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva por los dos lados. Retira a un plato y reserva.

2. Prepara el relleno. En una cazuela con un chorro de aceite marca las pechugas en filetes gruesos, con un poco de sal y pimienta, por los dos lados hasta que tomen un color dorado. Añade la cebolla en juliana y cocina 5 minutos. Cuando esté blandita, añade el caldo y cocina 10 minutos o hasta que evapore.

3. Pica todo junto para formar el relleno de los canelones.

4. Prepara la bechamel. Derrite en un cazo la mantequilla y añade la harina. Mezcla para que se tueste e incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que espese.

5. Incorpora al relleno unas cucharadas de bechamel y mezcla. Extiende las láminas de berenjena y rellena con el pollo, enrolla formando canelones y coloca en una bandeja apta para horno.

6. Cubre con bechamel (si está muy espesa añade un poco de leche) y el queso rallado por encima. Gratina en el horno a máxima potencia hasta que obtengas el dorado que más te guste.

Mis consejos para preparar Canelones de berenjena con pollo:

Esta receta es ideal para que los niños que les cuesta comer verdura, coman casi sin darse cuenta.

Compra unas buenas berenjenas en tu frutería de confianza y verás qué receta más apañada para comer con los tuyos un día de diario.

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