Muffins de pastel de zanahoria saludables
Este muffins de pastel de zanahoria saludables se preparan en una licuadora con avena, manzana, zanahorias y jarabe de arce: ¡sin harina, solo un sabor acogedor y saludable! Naturalmente no contienen gluten y son perfectos para preparar comidas para desayunos y meriendas saludables.
Un lector me dijo recientemente: “¡Me encantan tus saludables muffins de avena y los preparo todas las semanas!”. Me inspiró a crear un nuevo sabor y resulta que este podría convertirse en mi nuevo favorito: ¡muffins saludables de pastel de zanahoria!
¡Las cálidas especias combinadas con los dulces mechones de pasas y la humedad de las zanahorias las hacen absolutamente irresistibles! Esta versión de mis muffins también usa manzana real, entera, con cáscara y todo, agregando dulzura y humedad naturales sin lácteos ni plátano agregados. Como todas mis recetas saludables de muffins, estos muffins de zanahoria no contienen nada de harina: ¡solo avena hecha puré en una licuadora!
Reseñas de lectores de 5 estrellas
“Los hice anoche. Quedaron perfectos. Agradables y húmedos. Definitivamente los haré de nuevo. Y además, ¡también son seguros para la escuela!” -Wendy
“Los hice hoy y están muy sabrosos. Hice 12 y los cociné durante 30 minutos. La próxima vez agregaré algunas nueces. ¡Los nietos simplemente los recogieron!” -Cindy
Por qué te encantarán estos muffins saludables
Estos muffins saludables saben deliciosos Y cada ingrediente hace un verdadero trabajo nutricional. No contiene harina para todo uso, ni azúcar refinada ni lácteos, pero la textura es húmeda y el sabor es picante y satisfactorio. He aquí por qué creo que te encantarán:
- Fácil de licuar: Se hacen en una licuadora: sin tazones, sin batidora de pie.
- Naturalmente sin gluten y naturalmente dulce: La avena se convierte en harina de avena en la licuadora, ¡los únicos edulcorantes son fruta y jarabe de arce! Realmente es mágico.
- Sabor delicioso y acogedor: Tienen un sabor dulce y satisfactorio, pero después no se produce una caída de azúcar como ocurre con un panecillo normal.
- Adecuado para la preparación de comidas: Se pueden conservar refrigerados hasta por 10 días y congelar bien.
Ingredientes principales que necesitas
- Copos de avena a la antigua: Mezclar la avena a alta velocidad la convierte en una fina harina de avena. No sustituyas otros tipos de avena (aunque puedes sustituirla por avena rápida en caso de necesidad).
- manzana fresca: Una manzana mediana mezclada con avena y huevos agrega pectina natural, dulzura sutil y cuerpo. Siempre uso manzanas Pink Lady por su sabor agridulce, pero Honey Crisp o algo similar también funciona.
- Zanahorias ralladas: Utilice los agujeros grandes de un rallador de caja. Las zanahorias se colapsan después de licuar para que puedas ver la textura. (Si has hecho mis cupcakes de pastel de zanahoria o mis galletas de pastel de zanahoria, sabes cuánta textura agregan esos restos).
- Jarabe de arce puro: Siempre busco el grado A: color oscuro y sabor robusto para el sabor a arce más profundo.
- Huevos: Estos forman el agente aglutinante y la estructura del muffin: ¡no los dejes fuera!
- Especias para calentar (canela, jengibre, nuez moscada): Este trío replica el perfil de sabor del pastel de zanahoria.
- Pasas: Estos añaden pequeños focos de dulzura en todas partes. También se pueden usar nueces picadas o pecanas como mezcla si le gusta un poco crujiente.
Consejos para unos muffins de pastel de zanahoria perfectos y saludables
El concepto de muffin saludable de la licuadora es un poco diferente al de un muffin estándar, por lo que creo que hay algunas cosas que marcan la diferencia al preparar estos muffins de zanahoria:
- Deja reposar la masa. Deje reposar la masa durante 5 minutos después de mezclarla. Esto espesará un poco la masa antes de verterla en los moldes para muffins.
- Ralla tus zanahorias mientras esperas. ¡El descanso de 5 minutos es el momento perfecto para rallar esas zanahorias! Me gusta usar los agujeros grandes de un rallador de caja para que puedas ver las zanahorias ralladas (aunque puedes rallarlas más pequeñas si lo prefieres). También puedes mezclar las zanahorias con el muffin si, como yo, tienes niños que no tienen zanahorias (solo pícalas y agrégalas con la manzana).
- Llena las tazas generosamente. Esta receta rinde 10 muffins altos (o 12 más cortos). Lleno los moldes casi hasta arriba para que parezcan de panadería (no me gustan los muffins rechonchos).
- Dejar enfriar antes de degustar. Las especias se intensifican a medida que los muffins se enfrían y la textura se endurece. Si pruebas uno caliente recién salido del horno, el sabor te parecerá suave.
Variaciones y mezclas
Por supuesto, puedes ajustar la mezcla aquí: ¡especialmente si te gustan las nueces en tu pastel de zanahoria! Aquí hay algunas ideas:
- Agregar notas: Incorpora ½ taza de nueces o pecanas picadas.
- Intercambia las pasas: Los arándanos secos o los dátiles picados funcionan bien aquí.
- Hacer avena con plátano: Cambia la manzana por un plátano maduro: tiene un sabor diferente pero la misma textura húmeda (como mis saludables muffins de plátano).
- Agregue “glaseado”: Si quieres mantener esto saludable, puedes probar mi “glaseado de queso crema y yogur griego”; mira el aderezo de mi pastel de zanahoria y avena al horno.
Formas de servirles
Personalmente, estoy obsesionada con este saludable sabor a muffin; Aquí hay algunas maneras en que me gusta servirles:
- Desayuno: Calentado con un toque de mantequilla de almendras
- Caja de almuerzo: Mis hijos comen uno todos los días, en el almuerzo o en el desayuno o merienda.
- Merienda de la tarde: Sácalos directamente del frigorífico.
- Con yogur: Para un desayuno más sustancioso, agregue yogur griego ligeramente endulzado.
- Para un brunch: Sirva junto con huevos revueltos esponjosos o un simple tazón de batido.
- Postre: Unte con glaseado de queso crema para obtener una versión de postre que aún no contiene gluten y es saludable para los pasteles.
Consejos de almacenamiento y preparación.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días: mejorarán en uno o dos días a medida que los sabores se asienten.
Para una vida útil más larga, puedes congelar los muffins enfriados en una bolsa ziplock hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico o en el microondas, directamente desde el congelador.
Notas dietéticas
Estos muffins saludables de pastel de zanahoria son vegetarianos y no contienen gluten (con avena certificada sin gluten).
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Muffins de pastel de zanahoria saludables
receta de alfiler
Estos muffins de pastel de zanahoria saludables se hacen en una licuadora con avena, manzana, zanahorias y jarabe de arce: ¡sin harina, solo un sabor agradable y saludable! Naturalmente no contienen gluten y son perfectos para preparar comidas para desayunos y meriendas saludables.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Producir: 12 magdalenas 1incógnita
- Categoría: Bien horneado, desayuno, merienda.
- Método: frito
- Cocina: Americano
- Dieta: Sin lácteos, sin gluten, vegetariano.
Ingredientes
- 1 ½ tazas manzanas mencionadas, con piel (1 manzana mediana)
- 2 huevos grandes
- 2 tazas Copos de avena a la antigua, y más para cubrir
- ¼ de taza aceite de oliva
- ½ taza jarabe de arce puro (ver notas)
- 1 cucharadita cada bicarbonato de sodio, levadura en polvo y vainilla
- 1½ cucharaditas canela
- ½ cucharadita jengibre
- ¼ de cucharadita nuez moscada
- ¼ de cucharadita sal kosher
- 2 tazas zanahorias ralladas (rejilla grande)
- ½ taza Pasas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F.
- Agrega las manzanas, los huevos, la avena, el aceite de oliva, el jarabe de arce, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal kosher a la licuadora. Mezcle todo durante uno o dos minutos a temperatura alta hasta que se forme una masa suave.
- Déjelo reposar durante 5 minutos (yo uso este tiempo para rallar las zanahorias) y luego agregue las zanahorias ralladas y las pasas.
- Coloque 10 moldes para muffins en un molde para muffins y vierta la masa uniformemente sobre los moldes (ver Notas). Espolvorea la parte superior con un poco de avena.
- Hornea durante 28 a 30 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Sácalos del molde para muffins y déjalos enfriar unos minutos antes de servir. Se puede conservar en el frigorífico hasta 10 días o en el congelador hasta 3 meses.
notas
- Tamaño del panecillo: También puedes hacer doce muffins más cortos, pero a mí me gusta hacerlos altos. Si vas a hacer 12, empieza a comprobar el tiempo de horneado antes, unos 25 minutos.
- Jarabe de arce: Siempre uso jarabe etiquetado como Grado A: Color oscuro, sabor fuerte. Creo que agrega el sabor con más matices.
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