Pastel frigorífico de fresa y limón: una comida con leche

Este pastel de refrigerador de fresa y limón sin hornear está hecho con galletas de mantequilla con mantequilla, fresas frescas, cuajada de limón y crema batida casera de fresa y limón. Es una delicia cremosa de limón y fresa que tiene escrita la primavera y el verano por todas partes.

Pastel helado de fresa y limón

Estamos en plena temporada de primavera y mi corazón no podría estar más feliz. Como pequeña adoradora del sol, me encanta el sol infinito y el clima cálido, por eso la primavera y el verano son las dos estaciones que definen toda mi personalidad.

Claro, el Día de Acción de Gracias y la Navidad ocupan todo mi corazón, pero ¿en cuanto a las estaciones? Traiga la eterna primavera y el verano, incluidos los postres frescos y brillantes rellenos de fresas frescas y capas de crema. es uno helado de fresa, crumble de cerezaY pastel de limon tipo de temporada, pero ¿mi última obsesión?

Este pastel helado de fresa y limón consta de capas de crema batida de ensueño, cuajada de limón, fresas y galletas de mantequilla. Es tan simple como puede ser, pero el sabor es todo menos simple.

Hablemos de este pastel frigorífico de fresa y limón:

• Nevera o congelador: Lo que me gusta de un buen bizcocho frigorífico es que puede ser bizcocho congelador o bizcocho frigorífico, según la textura que te guste. Especialmente con este bizcocho de fresa y limón, notarás que si lo congelas, las fresas quedarán crujientes (piensa en fresas con helado). Si lo metes en el frigorífico quedarán más suaves y jugosos.
• Galletas: Usamos galletas de mantequilla (galletas de mantequilla de ajedrez, para ser exactos) en este pastel helado, pero también puedes usar galletas Graham, galletas de azúcar crujientes, galletas Oreo doradas y obleas de vainilla. El cielo es el límite aquí y puedes divertirte.
• Crema: La nata montada casera es la parte más subestimada del postre, pero es la base. Sin la cremosa crema batida de limón, las galletas no estarían perfectamente suaves y la textura no sería suave, cremosa y pastosa. Es prácticamente un pastel de crema.

Me encantan los postres que mezclan galletas crujientes con flanes, natillas o nata montada suaves y cremosos, como este Icebox Cake de Limón y Fresa. Otros postres como estos que me obsesionan son: budín de plátano, Budín de chocolate blanco con frambuesas, tiramisú casero, Pastel de nevera de calabaza y jengibre (en caso de que tus ganas caigan ahora 😉).

Ingredientes:

• Galletas crujientes de mantequilla: Yo usé galletas Chess, que son galletas de mantequilla crujientes. Puedes utilizar cualquier galleta de mantequilla (o cualquier galleta crujiente) que te guste.
• cuajada de limón: Para realzar realmente el sabor del limón, unto una sabrosa cuajada de limón en cada galleta. Puedes usar comprado en la tienda o cuajada de limón casera.
• fresas: ¡Puedes usar fresas frescas o congeladas! Prefiero las frescas porque prefiero el sabor de las fresas frescas, pero las congeladas (siempre que estén cortadas en rodajas y no enteras) funcionarán perfectamente.
• puré de fresa: Hacemos un puré de fresas casero para añadir a la nata montada.
• Crema para batir espesa
• cáscara de limón
• Zumo de limón
• Azúcar en polvo
• extracto de vainilla
• Extracto de almendras

Cómo hacer este pastel de fresa y limón sin hornear desde cero:

• Paso 1: En una licuadora, haga puré 1/4 taza de fresas hasta que quede suave. Dejar de lado.
• Paso 2: Con una batidora de pie o una batidora de mano (usando los accesorios para batir), bata la crema batida espesa hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y los extractos de vainilla y almendras. Batir hasta alcanzar la consistencia de nata montada.
• Paso 3: Retire aproximadamente 1/3 de taza de crema batida y mezcle la crema batida con el puré de fresa. Esto es para la cobertura.
• Paso 4: Unte un poco de cuajada de limón en cada galleta de mantequilla y coloque las galletas en el fondo de un molde desmontable (u otra fuente para hornear de su elección: molde cuadrado de 9 × 9, molde rectangular de 11 × 7, molde para pastel hondo).
• Paso 5: Cubra las galletas de cuajada de limón con fresas en rodajas.
• Paso 6: Divide la mitad de la crema batida de limón sobre las galletas y las fresas. Luego repita el proceso (agregue una segunda capa de galletas de cuajada de limón y fresas y cubra con crema batida).
• Paso 7: Divida la crema batida de fresa por encima y espolvoree con fresas picadas y migas de galleta trituradas si lo desea.
• Paso 8: Guarde este pastel helado en el refrigerador o congelador durante 6 a 8 horas.

Consejos de almacenamiento:

Puedes guardar este pastel helado de limón y fresa en el refrigerador o el congelador. Congelar el pastel en el refrigerador le da a las fresas una textura más crujiente, mientras que refrigerar el pastel hace que las fresas estén más suaves y jugosas. Depende de qué textura te guste o busques.

• Refrigerador: Si guardas este pastel helado de limón y fresa en el refrigerador, las galletas tardarán unas 8 horas en ablandarse.
• Congelador: Si congelas este pastel helado, las galletas tardarán entre 5 y 6 horas en ablandarse.

Variaciones:

• Bayas frescas o congeladas: Me gusta usar fresas frescas en este pastel de limón para refrigerador, pero también puedes usar fresas congeladas. Además, puedes sustituir las bayas que tengas a mano.
• Galletas: A mí me gusta usar galletas de mantequilla, pero puedes usar galletas Graham para hacer pastel helado, oreos dorados, galletas tipo sándwich de limón o galletas de azúcar crujientes.
• cuajada de limón: Puedes hacer cuajada de limón casera o úselo comprado en la tienda, o puede usar pudín de limón en su lugar.

Consejos para hornear rápidos y fáciles:

• fuente de horno: Para este pastel helado de fresa utilicé un molde desmontable, pero también puedes usar un molde para pasteles o un molde para hornear.
• Crema: Asegúrate de montar la nata montada mientras esté muy fría, de lo contrario la nata montada no espesará adecuadamente.
• puré de fresa: Licue 1/4 taza de fresas hasta obtener una consistencia de puré. Si las fresas no están lo suficientemente jugosas para hacer puré, agrego un chorrito de agua o jugo de limón.